蘑菇是我们的日常食物，华人都爱用它来制作各种菜肴。吃蘑菇能给身体带来什么好处呢？美国的专家对1966年至2020年发表的17项癌症研究进行了分析，以确定食用蘑菇与该疾病之间的联系。他们发现只要吃18克的蘑菇，就能将患癌风险减低45%。
据每日邮报报道，宾夕法尼亚州癌症研究所公共卫生科学和药理学教授John Richie说，18克只是一个’非常粗略的估计’，数据显示我们吃的蘑菇越多，患癌症的风险就越低。
众所周知，蘑菇是蛋白质、维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂的来源。它们在亚洲医学中有着悠久的历史，但其潜在健康益处在最近几十年才被人广泛认识。有越来越多的研究显示，蘑菇可以帮助抗炎和抗氧化。特别令人感兴趣的是一种叫麦角硫因的化合物（ergothioneine），蘑菇中一种独特的抗氧化剂和抗炎剂，是人类无法自行合成的。
麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂。香菇、牡蛎、杏鲍菇和王菇的麦角硫因含量都高于白金针菇、克雷米尼菇和杏鲍菇。该团队的分析了来自19,500多名癌症患者的数据，发现在日常饮食中加入任何种类的蘑菇，都可以将患癌风险减低。
Richie说，蘑菇中还有许多其他的生物活性剂，可能也在发挥着作用。
2019年，日本东北大学的研究人员报告了吃蘑菇和降低前列腺癌风险之间的联系。
东北大学的专家们在日本宫城县和大崎县监测了36,499名年龄在40至79岁之间的男性。
研究发现，每周食用一次或两次蘑菇的参与者患前列腺癌的风险比每周食用蘑菇少于一次的人低8%。
而那些每周食用蘑菇三次或更多次的人比那些每周食用蘑菇少于一次的人患癌症的风险低17%。
其实，早在2009年，纽约医学中心的一个团队就报告了中国烹饪中使用的平菇的抗癌特性。据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。” 不同的蘑菇有不同的营养不同，功效也不同。
只需将蘑菇的微小浓缩提取物与一种称为干扰素α的抗癌蛋白结合起来，可使患者的膀胱和前列腺癌细胞的生长减少75%。
不过，要注意的是，不是所有蘑菇都是可食用的。例如仅仅半个Amanita Phalloides蘑菇，俗称死亡帽，就含有足以杀死一个成年人的毒素。因此，专家警告人们，千万别乱采摘蘑菇来煮食，以免中毒。
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