澳洲近期的蔬菜价格一路飞涨，导致很多人萌生了自己种菜的想法。但如果你没有耐心等上几个月的时间直到蔬菜成熟，可以选择几款快速生长的蔬菜和香草种植，可以让你在短时间内收获。即使你没有足够的空间也没有关系，这些植物在类似泡沫箱的容器里也能健康生长。
1、微型蔬菜
微型蔬菜英文叫Microgreens，因为微型蔬菜是蔬菜的幼苗，因此也叫微型菜苗、微菜苗。微型蔬菜的体积虽然非常小，但营养价值却非常的高。比如红甘蓝、香菜和胡萝卜所含的营养价值是成熟植物的40倍以上。而一般的微型蔬菜所含的营养成分都是成熟蔬菜的4倍到40倍之间。
微型蔬菜的种植通常都是在室内，因为整个微型蔬菜的生长周期很短，一般在1-2周左右就收割了。在种植微型蔬菜的时候提前将种子浸泡一晚，然后在种子托盘中装入潮湿的育种混合土、盆栽混合土或椰壳泥炭，在表面撒上种子，让植物在光线下发芽和生长（避免强烈的阳光直射）。一旦幼苗有了四片或更多真叶，就可以收割了！常见的微型蔬菜有豆芽、豌豆苗、生菜、香菜、小白菜等。
小贴士：要种植芽菜或微型蔬菜，请从苗圃、健康食品店或网上购买有机或未经处理的种子。
2、生菜
花10澳元买一颗生菜，不如买一包生菜种子，可以种植出大量美味的mesclun生菜、奶油生菜和cos生菜，随吃随采还省钱！可以将种子直接播种到花园的花坛或菜床中，或从苗圃购买幼苗以节省等待时间提早收获。每隔几周进行一次播种或种植，以使植物可以持续的生长和采摘。不要等生菜长到全尺寸才开始采摘；开始吃的时候要摘一些外部的叶子，6-8周后再采摘其他叶子。
3、亚洲绿色蔬菜
同样以惊人速度生长的还有许多归为亚洲种类的蔬菜，如现在就可以种植的小白菜（pak choy）、中国白菜（wong bok ）、乌塌菜（Tatsoi）等作物，可以获得快速收获。种子可以直播在地里，但由于种子颗粒很小，可以尝试将其与沙子或细土混合在一起，使其沿着行道更均匀地播种。这不仅使播种变得更容易，而且减少了发芽后间苗的需要。
乌塌菜可以在25-28天时作为小叶子食用，或在40天时作为全尺寸的菜头采收。大白菜和它的同属在全澳任何地方都能良好生长，但要记住它们是寒冷气候的蔬菜，最佳生长时间为澳洲的秋季到早春期间。炎热的夏季温度会导致大白菜开花，并产生辛辣的味道。
4、芽类蔬菜
芽类蔬菜可以在很短时间内收获，你甚至不需要一个花园。如果你的菜单上缺少沙拉所需的绿色蔬菜或硬脆口感的蔬菜，可以在厨房的一个罐子里放上黄豆、绿豆或苜蓿(alfalfa)的种子，使用发芽罐或任何在顶部盖有纱布的玻璃罐，在罐子里装满水再沥干，使种子刚刚湿润，避光放置。每天重复这样做，只需5-7天，芽苗就会收成。这些方法除了可以发绿豆芽和黄豆芽，也可以用来发其它的芽苗类蔬菜。
5、芝麻菜及香草
芝麻菜也叫火箭菜（Rocket），之所以叫这个名字，因为它在冬季的时候就会像火箭一样生长，香菜也是如此。将土壤翻松后施入足量腐熟有机肥作基肥，混合均匀后将土整平，将种子均匀撒播在土中，覆盖一层薄土，播种后大约4-5天即可出苗，只需28天就可以收获沙拉大小的叶子。另外还可以种植欧芹，薄荷、迷迭香等，在温暖的气候下还可以种植罗勒。
6、豆类
荷兰豆（snow pea）是一种可以快速收成的作物。它们在短短几周内就能长出鲜嫩的豌豆荚。荷兰豆可以从种子开始种植，需要搭架让其攀爬。在秋季和冬季，每隔几周种植一次荷兰豆、甜豆（sugar snap pea）或豌豆，以便可以连续采摘。它们在8-10周内就能收成。
7、萝卜
萝卜（radishes）是你可以种植的生长最快的根茎类作物之一，也是许多园丁的最爱。在28天内你就可以拥有全尺寸的萝卜! 可以试着种植具有迷人的深红色和白色顶端的法式早餐萝卜，这是菜店里难以找到的美味。在夏季连续播种，以确保持续收获清脆香甜的小萝卜。过度成熟的萝卜会变糠，而且可能非常辛辣。
8、菠菜
菠菜（spinach）需要凉爽的土壤温度才能发芽，并在凉爽的春季和秋季天气中茁壮成长。菠菜种子可以直接地播，28天（发芽后）你就可以吃到自己种植的菠菜了。为了持续收获，从每株植物上摘下最多三分之一的叶子，小心避开中心生长点。菠菜将继续生产，直到夏天天气变热，或者零度以下的温度冻伤作物。
总结
与在蔬果店随时购买相比，自己种植蔬菜总是需要时间投资。 然而，从种子到餐桌的神奇过程，其味道、品种选择和纯粹的满足感是无法比拟的。选择以上快速生长作物中的任何一种，都可以平衡自家种植的食物之美和没有耐心的园丁们的需求。
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