澳洲近期的蔬菜價格一路飛漲，導致很多人萌生了自己種菜的想法。但如果你沒有耐心等上幾個月的時間直到蔬菜成熟，可以選擇幾款快速生長的蔬菜和香草種植，可以讓你在短時間內收穫。即使你沒有足夠的空間也沒有關係，這些植物在類似泡沫箱的容器里也能健康生長。
1、微型蔬菜
微型蔬菜英文叫Microgreens，因為微型蔬菜是蔬菜的幼苗，因此也叫微型菜苗、微菜苗。微型蔬菜的體積雖然非常小，但營養價值卻非常的高。比如紅甘藍、香菜和胡蘿蔔所含的營養價值是成熟植物的40倍以上。而一般的微型蔬菜所含的營養成分都是成熟蔬菜的4倍到40倍之間。
微型蔬菜的種植通常都是在室內，因為整個微型蔬菜的生長周期很短，一般在1-2周左右就收割了。在種植微型蔬菜的時候提前將種子浸泡一晚，然後在種子托盤中裝入潮濕的育種混合土、盆栽混合土或椰殼泥炭，在表面撒上種子，讓植物在光線下發芽和生長（避免強烈的陽光直射）。一旦幼苗有了四片或更多真葉，就可以收割了！常見的微型蔬菜有豆芽、豌豆苗、生菜、香菜、小白菜等。
小貼士：要種植芽菜或微型蔬菜，請從苗圃、健康食品店或網上購買有機或未經處理的種子。
2、生菜
花10澳元買一顆生菜，不如買一包生菜種子，可以種植出大量美味的mesclun生菜、奶油生菜和cos生菜，隨吃隨采還省錢！可以將種子直接播種到花園的花壇或菜床中，或從苗圃購買幼苗以節省等待時間提早收穫。每隔幾周進行一次播種或種植，以使植物可以持續的生長和採摘。不要等生菜長到全尺寸才開始採摘；開始吃的時候要摘一些外部的葉子，6-8周後再採摘其他葉子。
3、亞洲綠色蔬菜
同樣以驚人速度生長的還有許多歸為亞洲種類的蔬菜，如現在就可以種植的小白菜（pak choy）、中國白菜（wong bok ）、烏塌菜（Tatsoi）等作物，可以獲得快速收穫。種子可以直播在地里，但由於種子顆粒很小，可以嘗試將其與沙子或細土混合在一起，使其沿着行道更均勻地播種。這不僅使播種變得更容易，而且減少了發芽後間苗的需要。
烏塌菜可以在25-28天時作為小葉子食用，或在40天時作為全尺寸的菜頭採收。大白菜和它的同屬在全澳任何地方都能良好生長，但要記住它們是寒冷氣候的蔬菜，最佳生長時間為澳洲的秋季到早春期間。炎熱的夏季溫度會導致大白菜開花，並產生辛辣的味道。
4、芽類蔬菜
芽類蔬菜可以在很短時間內收穫，你甚至不需要一個花園。如果你的菜單上缺少沙拉所需的綠色蔬菜或硬脆口感的蔬菜，可以在廚房的一個罐子裡放上黃豆、綠豆或苜蓿(alfalfa)的種子，使用發芽罐或任何在頂部蓋有紗布的玻璃罐，在罐子裡裝滿水再瀝乾，使種子剛剛濕潤，避光放置。每天重複這樣做，只需5-7天，芽苗就會收成。這些方法除了可以發綠豆芽和黃豆芽，也可以用來發其它的芽苗類蔬菜。
5、芝麻菜及香草
芝麻菜也叫火箭菜（Rocket），之所以叫這個名字，因為它在冬季的時候就會像火箭一樣生長，香菜也是如此。將土壤翻鬆後施入足量腐熟有機肥作基肥，混合均勻後將土整平，將種子均勻撒播在土中，覆蓋一層薄土，播種後大約4-5天即可出苗，只需28天就可以收穫沙拉大小的葉子。另外還可以種植歐芹，薄荷、迷迭香等，在溫暖的氣候下還可以種植羅勒。
6、豆類
荷蘭豆（snow pea）是一種可以快速收成的作物。它們在短短几周內就能長出鮮嫩的豌豆莢。荷蘭豆可以從種子開始種植，需要搭架讓其攀爬。在秋季和冬季，每隔幾周種植一次荷蘭豆、甜豆（sugar snap pea）或豌豆，以便可以連續採摘。它們在8-10周內就能收成。
7、蘿蔔
蘿蔔（radishes）是你可以種植的生長最快的根莖類作物之一，也是許多園丁的最愛。在28天內你就可以擁有全尺寸的蘿蔔! 可以試着種植具有迷人的深紅色和白色頂端的法式早餐蘿蔔，這是菜店裡難以找到的美味。在夏季連續播種，以確保持續收穫清脆香甜的小蘿蔔。過度成熟的蘿蔔會變糠，而且可能非常辛辣。
8、菠菜
菠菜（spinach）需要涼爽的土壤溫度才能發芽，並在涼爽的春季和秋季天氣中茁壯成長。菠菜種子可以直接地播，28天（發芽後）你就可以吃到自己種植的菠菜了。為了持續收穫，從每株植物上摘下最多三分之一的葉子，小心避開中心生長點。菠菜將繼續生產，直到夏天天氣變熱，或者零度以下的溫度凍傷作物。
總結
與在蔬果店隨時購買相比，自己種植蔬菜總是需要時間投資。 然而，從種子到餐桌的神奇過程，其味道、品種選擇和純粹的滿足感是無法比擬的。選擇以上快速生長作物中的任何一種，都可以平衡自家種植的食物之美和沒有耐心的園丁們的需求。
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