末岁食俗

斯玟
2024-01-19
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糯米饭(图片来源:Adobe Stock)

1月6日迎来小寒节气;1月11日就是腊月初八,值此岁末冬季,有许多传统的饮食习俗,承传古人的养生智慧。

腊月初八 

佛寺煮粥供佛飨众

约2500年前,释迦牟尼佛陀在菩提树下悟道,这天就是腊月八日。佛教传到中土后,佛教徒在腊月八日煮腊八粥供佛,象征牧羊女供养佛陀的乳糜粥,纪念佛陀成道开悟。据载,宋朝时,各大佛寺已将腊八粥布施给门徒及善男信女们。

清代学者夏仁虎的〈腊八〉诗云:“腊八家家煮粥多,大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛,进奉熬成第二锅。”诗中描写了从平民百姓到朝廷,都在忙碌煮腊八粥的风情画。

腊八粥
腊八粥(图片来源:Adobe Stock)

1. 为配合初八日,腊八粥以8样食材为传统,过去民间常节省米和豆,以便腊八日煮一锅温暖香醇的腊八粥。

2. 洁白的粥加上红豆和红枣,煮出深红色大气的粥,同时还散发浓郁香气。

3. 煮的时候须特别注意,大米和各种豆子,煮熟软起锅的时机是不一样的。

小寒大寒

吃糯米饭驱寒

寒冬中,吃上一碗温热软糯的糯米饭,身子不禁暖和起来。其实,据明代药学经典《本草纲目》记载,糯米性温,味甘,有补中益气的功效。大寒是传统中国24节气中的最后一个节气,民间盛行在大寒这天吃糯米饭或糯米糕驱寒。

北京人时兴在大寒时,吃一种以桂圆、坚果为馅料的消寒糯米糕;各地区的人也在大寒吃糯米饭,有的煮成香甜的八宝饭;有的添加丰富配料,做成各种风味的咸糯米饭;还有活血袪寒效果的麻油鸡糯米饭。

1. 广式腊味品类多样,滋味咸甜适中,美食之名远播。最能体现广式腊味魅力之料理,莫过于腊味煲仔饭。

2. 用砂锅煮腊味饭,当米表面出现了泡泡水气时,放腊肉片,铺在饭上焖煮。

3. 饭起锅后再铺上汆烫过的青江菜,或是菜在最后焖煮阶段放入焖熟亦可。

糯米饭
糯米饭(图片来源:Adobe Stock)

冬腊风腌

蓄以御冬

1月6日迎来小寒节气,正是古谚所谓“大寒小寒,杀猪过年”的时节。岁末之时,农村的家家户户会把多馀的肉类,腌制成腊味储备起来,准备过冬,因此民间流传老话:“冬腊风腌,蓄以御冬。”

小寒节气到,天气变得更干燥,东北季风明显增强,此时腌肉不容易坏掉,正是加工腊肉的好时节。同时,肉类经过风干,其保质期比其他作法要略长。此外,风干的作用也会让肉更美味,产生独特的腊味香气。

腊味饭
腊味饭(图片来源:Adobe Stock)

1. 鸡肉切丁加腌料拌匀,腌几分钟后入味,同时也让鸡肉的口感更滑嫩。

2. 选购鲜度够的干虾米,使用前要先泡软,再用油将虾米炒香铺在糯米饭上。

3. 糯米的消化与温度有关,热吃易消化,冷吃不易消化。消化功能弱的人,宜将糯米饭煮烂软,并趁热吃。

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