早餐是一天的开始，以米饭作为早餐，可以提供丰富的营养及饱足感。同时，适当的米饭调味，有很好的开胃效果。
早餐吃甚么
1. 剩饭变佳肴：米饭是最好的常备食材，剩饭运用很方便，可化身多种各国的米饭料理。结合不同的食材及调味，口味不重复，是早餐绝佳的备餐选项。
2. 常备菜早餐妙用：为方便快速准备早餐，可事先备好常备菜。蔬菜类可先水煮过沥干水份后冷藏，同时，肉类供应蛋白质，可于前一天先煎好或烤好。
一、蔬果米三明治
以米饭取代吐司面包，将馅料层层夹住，食用时如同吃三明治，口感丰富。丰富的馅料可为早餐提供充足的营养。
食材：
白米1杯（2碗）、海苔片、午餐肉、牛油果、红萝卜、芝麻适量、美乃滋适量。
酱料：酱油 1大匙、糖1小匙、香油少量。
作法：
1. 红萝卜水煮切片；牛油果肉切片；将午餐肉用少量油煎两面焦香；煮好米饭放凉备用。
2. 海苔片平铺在保鲜膜上，均匀铺上米饭，再放馅料，抹美乃滋，再取适量白饭均匀覆盖馅料，最后放海苔。
3. 海苔将饭包折成方块状，以保鲜膜封住塑形，再切成两半即完成，食用时淋上少量酱料，风味更佳。
二、韩式米饭团
饭团作法很多，依采用米的品种亦会呈现不同的口感，韩式饭团以一般的米饭制作，口感较疏松，吃起来美味无负担。
食材：
白米1杯、鲑鱼、芝麻适量。
拌料：芝麻油1.5大匙、海苔碎、盐微量。
作法：
1. 事先将鲑鱼烤熟，或用少量油煎焦香；将鲑鱼压成碎粒备用。
2. 煮好米饭放凉后，加入拌料及适量的鲑鱼，轻轻拌匀，使米粒均匀沾裹芝麻油。静置5分钟，待味道融合。
3. 用手轻轻抓取拌好的饭，整形成一个圆球状，再均匀沾裹芝麻粒即可。
4. 美味秘诀：一般海苔丝咸度较高，配料也可能有咸度，拌料用盐不宜过量，有提味效果即可。
三、鸡肉蔬菜米饼
米饼类似蛋饼，可快速结合所有食材，烹调及携带都很方便，在忙碌的早晨，仍可为自己准备营养美味的早餐。
食材：
冷饭1碗、鸡蛋2个。
主料：菠菜、红萝卜、鸡胸肉。
调料：盐、胡椒粉微量。
作法：
1. 备料：鸡肉蒸熟切细丁；蔬菜以滚水汆烫，先切丝再切细丁。
2. 鸡蛋搅打均匀，加入冷饭，轻轻拌匀，使米粒均匀沾裹蛋液。
3. 续加入所有食材及调料，拌匀，完成拌饭。
4. 热油锅，拌饭倒入锅里铺平，用中小火加热。
5. 拌饭均匀热透，散发鸡蛋的焦香味，翻面煎焦黄即可盛盘。
6. 美味秘诀：依喜好添加酱料或直接吃皆可。
四、鲑鱼米汉堡
用米饭取代汉堡的面包，可供喜欢米食的人有更多选择。如同一般常见的汉堡，主料可选用肉类、海鲜或蔬菜水果。
食材：
冷饭3碗、圆形鲑鱼排2片、牛油果、生菜叶、海苔丝、芝麻适量。
酱料：米酒1/2大匙、酱油 1大匙、味霖 1小匙、糖1/4大匙。
作法：
1. 米饭整型：一是用模具压成圆片状，一面用少量油煎定型；一是用浅碗压成碗形，平的那面用油煎定型。牛油果切小块。
2. 鲑鱼排用中小火煎两面焦香。
3. 依序放圆片状米饭、生菜叶、鲑鱼排、牛油果、碗形米饭，顶面刷酱料，洒上海苔丝和芝麻。
4. 美味秘诀：避免米散开，一是用干生菜隔开食材和米饭，二是白饭先用油煎定型。
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