人均三千的上海餐厅 两瓣皮蛋的“喂狗式上菜”惹议

近日，大陆有多位网友反映，上海一家名叫“头灶”的传统中餐厅模仿日料做法，价格昂贵分量少，整只鸡取一片肉，一个餐盘只摆放切开的两瓣皮蛋，而且用餐需提前几个月预定，质疑有宰客嫌疑，引发争议。对此，餐厅表示不便多作回应，需顾客实际到店体验。

3月1日，有网友在大众点评平台爆料称，中餐厅模仿日料欧妈咖塞（おまかせ，Omakase）做法，特点是要预订，三四个月才能订到，并形容是“喂狗型上菜法”，每盘菜十人分，份量也不多，每人套餐价达两三千元（人民币，下同）。

这名网友补充说，一盘西红柿炒鸡蛋先绕场一周，给顾客展示一下闻闻香气，一屋子人肚子很饿还不敢说话，展示完以后分菜，一人一筷子，不够吃也不能叫。另外，就餐环境非常压抑，这不能碰那也不能摸，这不能问那也不能说，一旦厨师不高兴就扭头回屋休息去了。

据网友分享的“头灶”餐厅的菜品图片显示，燕窝蛋挞、日式白身鱼刺身、加拿大象拔蚌等菜品分量较少，甚至在一个餐盘中只摆放了切开的两瓣皮蛋。

另外，有网友透露，一道名为贵妃鸡的菜品，厨师做好后会到顾客面前巡场一周，然后拿去后厨切分，整只鸡仅仅切下大腿部最精华的一片给顾客。

相关评语曝光之后，引发网友热议。有网友认为该餐厅流程过于繁琐，提供的餐点也不是什么稀有菜品，有故弄玄虚来宰客的嫌疑，将顾客当傻子玩；但也有网友认为这是正常的，餐厅明码标价，也没有强制消费，就是周瑜打黄盖一个愿打一个愿挨。

据陆媒极目新闻报道，上海头灶餐厅工作人员3月3日下午回应说，餐厅目前只有一家店，刚开业不久，他们也关注到了网络上对餐厅的好奇和争论，并解释说，“我们并不太在意网络上对餐厅的质疑和争论，只专注做好自身本分工作，做好每道菜就是对顾客最好的回应”，希望顾客到店实际体验。

该工作人员介绍，在该餐厅用餐的流程是顾客需提前预约，添加餐厅工作人员微信。具体的菜品和价格，以及到店时间安排，由工作人员和顾客通过微信沟通达成。因新店刚开业，所以店内餐位并不多，每天固定只接待10位顾客，价格方面是人均两千起，加上10%服务费，属于套餐制，厨师制作为顾客制作当天最新鲜的食材。

Omakase在日语中是“拜托了”的意思，指的是让厨师为你决定菜单。如果选择了日本料理的Omakase，那么厨师会根据预算和当下最时令的食材，为客人定制出特别的菜色，这些料理可以吃出厨师的功底和创意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。