夏日凉菜

夏季正是享受凉菜的季节，凉菜料理以不同的口味以及千变万化的色彩，吸引人们进入美食佳境。

一、烤肉河粉卷

1.酱料不单单只是调味品，用在凉拌菜上能调味、助消化、促进食欲，相得益彰。

2.肉类适合佐肉汁酱或者水果酱料吃，夏天又以酸酸甜甜的水果酱料更受人欢迎。

3.夏天凉菜著重爽口开胃，肉类腌渍后煎、烤香，或是白煮肉类搭配可口的酱料。

4.粄条卷是以粄条裹卷馅料，享受丰富的滋味与口感，是夏季宴客菜的绝佳选项。

5.馅料包括：肉类与生菜，荤素搭配，营养丰富，还可降低油脂含量，美味健康。

6.生菜讲究鲜脆的口感，上菜前以冰水冰镇后沥干脱水，美生菜或是小黄瓜皆可。

二、日式冷豆腐

说凉菜少不了豆腐料理，日式冷豆腐有传统的基本调味，配料的变化也很多。

食材：

豆腐1块、蒟蒻面、小黄瓜、黑芝麻适量。

酱料：柴鱼酱油 3大匙、生姜 1大匙。

作法：

1.备料：蒟蒻面依包装袋指示去腥；小黄瓜刷洗干净。

2. 开饭前将食材冷藏保存，蒟蒻、小黄瓜放冰水中保持水份。

3. 全部食材沥干水份，黄瓜切丝。

4. 豆腐放盘中间，在豆腐上依序铺上蒟蒻面、黄瓜丝，最后淋上酱料。

秘诀：冷豆腐还可以配葱、柴鱼片、紫苏碎末、山药泥、秋葵、纳豆等。

三、凉拌蔬菜

夏天多吃当季蔬菜，营养健康；凉拌蔬菜五彩缤纷，丰富可口，将是餐桌亮点。

食材：彩椒、甜豌豆、红萝卜、青花菜、白芝麻适量。

调料：蒜末 1大匙、香油 1大匙、盐1/2小匙、白胡椒粉适量。

作法：

1.备料：甜豌豆去蒂头、两侧粗丝；青花菜去除粗硬的外皮，分切小朵；红萝去皮切适口大小；彩椒刮除内白膜后切粗条。

2. 所有食材个别放入滚水煮熟，沥干热水，散开放置。

3. 调料调匀；混合所有食材，拌入调料，搅拌均匀，撒上芝麻即可上菜。

四、节瓜凉拌鸡肉

蔬菜是凉菜美味关键，为肉类提供调和滋味，丰富口感。可以发挥创意，尝试更多组合。

食材：节瓜300g、鸡胸肉200g、葱2支。

调料：淡味酱油  2大匙、蒜泥  1大匙、香醋 2小匙、香油 2小匙。

作法：

1. 备料：节瓜刷洗干净，剖半后改刀切片；鸡肉切大小同节瓜片，厚度略厚，以少量盐抓腌；青葱切小粒。

2. 所有食材放入滚水煮熟（煮熟时间不同），沥干热水，散开放置，不要让馀热继续软化食材，影响口感。

3. 调味材料调匀；混合所有食材，拌入调料，搅拌均匀，最后撒上芝麻即可上菜。