疫情嚴峻 快存好這份囤貨保鮮指南!

歐陽宇琦
2020-03-22  更新: 2020-07-20
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疫情嚴峻的當下,食品應該如何保鮮呢? (圖片來源:Justin Sullivan/Getty Images)

武漢肺炎(新冠病毒,COVID-19)疫情持續蔓延澳洲,確診病例迅速攀升,民眾開始擔心並瘋狂搶購囤積貨物。據澳洲政府預測,疫情或將長達6個月。為了遏制疫情蔓延,政府採取了社交距離政策,許多商店已暫停營業。在此情況下,食物保鮮就變得極之重要。

生活用品的保質期較長,可以保存一至兩個月或更長時間,但新鮮食物卻不能藏太久,吃不完壞了就得丟棄,甚至浪費。

那麼,有什麼妙招可以保存食物,讓它延長壽命呢?在這非常時期,網站上出了不少類似《疫情期間宅家生存指南》等教人如何保鮮食物的方法,很值得學習和借鑑。

今天,小編為大家整理了保鮮指南,主要以冷凍方式為主,希望可以幫到大家。

一、食物囤貨篇

肉類 

肉類可以保存較長時間,你可以按每天吃的分量,將買回的肉分成小包裝,裝進保鮮袋後放入冷凍室。此外,你也可以直接買冷凍肉、冷凍雞翅或雞胸肉。雖然肉類可以保存好幾個月,但是若能儘快消耗的話還是要抓緊吃。

新鮮蔬菜

根據中醫五行理論,在肺炎肆虐當下,宜適當的吃白色食物養肺,例如白色的蔬菜白蘿蔔和大白菜等。不過,澳洲的大白菜價格已漲至11-12刀一顆,所以吃不起貴白菜的,還可以買其它便宜的蔬菜,如白蘿蔔、西蘭花、紫薯或蓮藕來替代,這類蔬菜都可以保存較長時間。

冷凍蔬菜

除了買新鮮蔬菜,你還可以考慮買冷凍蔬菜。冷凍蔬菜有一個好處,它可保存的時間比新鮮蔬菜長。別以為冷凍蔬菜沒營養,其實它的營養可不比新鮮蔬菜低哦。

新鮮蔬菜一採摘下來,馬上便送到零下18攝氏度的環境冷凍以製作冷凍蔬菜。在這個溫度下,蔬菜幾乎很快的停止呼吸,微生物也無法生長和繁殖。理論上講,冷凍過程反而對營養保存更有好處呢。

澳洲超市賣的冷凍蔬菜,有分多個小包裝的,拆開後可拿你要的分量來解凍,解決一大包蔬菜凍結一起的問題。

保鮮器具

想要讓吃不完的食物保鮮,可別忘了準備好保鮮器具了。你可以到超市買一些保鮮膜、密封口保鮮袋或保鮮玻璃容器等。

二、食物保鮮篇

綠葉類蔬菜

剛買回的綠葉類蔬菜,先別用水洗哦。把要吃的分量準備好才洗,其餘的要把它晾乾,並摘掉壞葉子,裝進保鮮袋後才放進冰箱。這麼做是為了避免洗菜時,蔬菜中豐富的水溶性維生素被沖洗掉。

這裡告訴大家一個秘訣,綠葉蔬菜要放靠近冰箱門把手的位置,這樣可以避免冰箱深處的溫度過低,把蔬菜凍壞了。此外,放在容易看到的地方,還可以防止你忘記有它的存在,因為蔬菜的保質期相對比較短。

如果要延長葉菜的保質期,可以把蔬菜洗淨去根,整棵焯水加些許鹽,然後輕擠水分,切成小段後裝袋冷凍,這樣可保存長達3周。

喜愛吃餃子或包子的朋友,你可以把蔬菜調成餡兒,做成餃子或包子,然後進行冷凍。

根莖類蔬菜

冰箱空間非常有限,要儲存多周食物可能有些困難。你可以將根莖類蔬菜,如芋頭、土豆、南瓜、紫薯、紅薯、山藥等,放到陽台或其它陰涼的地方,鋪張報紙便可以保存。

溫度不超過15度的情況下,這類根莖類蔬菜可存放15天到1個月。其它根莖類蔬菜包括了胡蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕、蘆筍、萵苣、茭白等。

喜歡吃蓮藕的,可以買多些用醋水煮熟,冷卻後再冷凍,以後可用來做滷味。

地瓜和土豆是澳洲最常見的蔬菜,你可以將之水煮,做成土豆泥,按照一次的分量分裝冷凍,或是切成條狀冷凍。要吃的時候,取出用微波爐解凍一下即可,非常方便。通常這樣可保存長達3周左右。

茄瓜類蔬菜

茄果、瓜類的蔬菜,包括黃瓜、青椒、西葫蘆、茄子、番茄和秋葵等,可以先處理後再放進冰箱保存。

番茄去皮去蒂後冷凍,或切成塊狀再冷凍,可保存大概3周左右,之後可用來煮番茄湯或意大利麵,極之方便快捷。

西葫蘆可切片加鹽快炒,冷卻後再裝袋冷凍,或是切塊焯水冷凍,想吃的時候再拿出來,可煮咖喱或加肉類煮。大多數的茄瓜類都可用這種方式保存,保存一個月沒問題。

菌菇類蔬菜

新鮮的香菇、杏鮑菇、口蘑或平菇買回來後,可以先晾乾水分,傘柄朝上裝進保鮮袋才放進冰箱冷藏。如果要保存更長時間,可以洗乾淨後,晾乾並切成塊狀,然後裝進袋子冷凍。

配菜類

洋蔥、生薑、大蒜保存方法簡單,只需放在陰涼處便可。蔥可以擦乾水,切斷才冷凍。大蒜則要先剝皮切片,可直接冷凍或搗成泥狀,按照分量分裝冷凍。

生薑可以去皮,擦成泥,用保鮮膜分裝包好再冷凍。

洋蔥在室溫下可保存很久。如果做菜時只用了一半,想把剩餘的保存,可以選擇冷凍。其實,冷凍後的洋蔥炒菜時熟得更快。

 肉類

肉類除了切塊冷凍,還可以用調味做成把肉類調成肉醬、肉丸,再冷凍,保存3到5周沒問題,之後解凍後可用來煮意大利麵。

乳製品

由於奶油不可直接冷凍,你可以把它用保鮮膜包好一次用量,再放入密封袋冷凍。過後用它來煮咖啡或奶茶,味道喝起來相當不錯。

黃油則可先切成小塊狀,之後解凍的時間就快很多。 

水果

蘋果可加糖或檸檬煮熟後分裝冷凍,過後可用來做蘋果派或烘培蛋糕、餅乾等甜品。

香蕉要剝皮,整根用保鮮膜包好再冷凍,大約可保存2至3周。

梨和柿子可直接整個冷凍,之後用勺子舀着吃,是很不錯的甜品哦。這樣可保存長達2至3周。

牛油果要去皮去核,加入一些檸檬汁後切塊,用保鮮膜包好再裝袋冷凍。

冷凍保存有一個秘訣,那就是一定要分成小袋裝,對日後準備食物時會更快更方便。另外,解凍後的食材,千萬別反覆冷凍,這樣會導致細菌滋生。

不能冷凍的東西

注意,有些東西是不能冷凍的,例如雞蛋,冷凍後會變得很乾;蛋黃醬也不能冷凍,因為會水油分離。其它如食用油和料酒都必須常溫保存。

其它需要注意的事項:

1、蔬菜焯水要加鹽!

2、裝袋保存要排空空氣!

3、快速冷凍是指把冰箱冷凍室調到最低溫度,等蔬菜都凍住了,再調回默認即可。

其實,保質期是最佳賞味期限,不代表變質時間。冷凍後的蔬菜,口感和味道肯定不比新鮮的,但在這特殊時期,大家就將就點吧。

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