玻璃瓶裝的牛奶味正

幾十年來，英國家家戶戶的牛奶，都是由送奶員在凌晨時分，用品脫玻璃瓶送的。但是由於成本飆升，現在不得不改用其他包裝，這一寶貴的傳統可能就會消失。為甚麼呢？一項新研究表明，包裝確實會影響牛奶的味道，玻璃瓶能最大程度地保留牛奶的新鮮口感，而超市的紙盒包裝的牛奶，就沒有這個效果。

研究報告的作者、北卡羅州立大學的Mary-Anne Drake說：「牛奶口感溫和、細膩，比其他飲料更容易受到包裝異味影響。我們發現，包裝材料的化合物會滲到牛奶中，牛奶也會從周圍的製冷環境中吸收食品的味道，這些都能影響牛奶的味道。」

為了測試包裝材料對味道的影響，研究人員將巴氏滅菌的全脂和脫脂牛奶，儲存在6個半品脫的容器中。有玻璃瓶，一個紙板箱、三個不同材質的塑料壺，還有一個是塑料牛奶袋。所有的牛奶都儲存在完全黑暗的環境中，防止光氧化，影響牛奶味道，並保持在4°C的溫度。

在實驗的第一天，對樣品進行了品嘗和分析，然後在5天、10天和15天後再次進行，看看品嘗者是否能分辨出各種容器中的牛奶。

研究人員發現，在不同類型的包裝中，紙板箱和塑料袋對牛奶的味道和新鮮度的保存性能最差。

用紙板箱包裝的牛奶，有明顯的「冰箱味」或「陳舊味」等異味，以及不太好的甜香味，同時還含有紙板化合物。

此外，研究還發現，脫脂牛奶比全脂牛奶更容易變味。而且，置於黑暗處對保存牛奶的味道至關重要。

因此即便是用玻璃瓶保存，也有個光氧化的問題，就是在光的催化下，脂肪分子與氧氣發生化學反應。因此乳品公司一直都用能阻擋光線的深色玻璃。

然而，製造玻璃瓶需要消耗更多的能源和資源，目前被認為不如塑料瓶環保。因此注重環保的啤酒廠家，越來越多地從玻璃瓶轉向罐裝。

牛奶瓶由於能夠仍配送公司收集、清洗並多次重複使用，因此更環保，還沒有像啤酒瓶那樣成為眾矢之的，但是誰知道呢？那些熱衷於環保的人士，哪一天想起來拿牛奶瓶開刀，誰也說不好。