将自己喜欢的蔬菜随意搭配,同时也运用风味食材增香,然后细火慢炖就行了。
一锅轻松解决一餐
天气转冷,正是大锅菜温暖登场的季节;趁假日备妥耐煮的蔬菜与肉类,平日就可快速上菜,既方便备料与烹调,又可享受多种食材融合的多层次美味。
温暖炖菜好入口
炖菜的传统存在各地区饮食文化中,东西方都有经典炖菜料理;炖菜料理将肉炖软烂,一方面释放肉的精华到汤头,一方面也是老人家补充营养的好料理。
1. 卤白菜
中式的白菜炖煮有许多作法,闽南与台湾流行将白菜与海味、香菇、炸猪皮一起细火慢炖,熬煮出鲜香美味的卤白菜。
食材:
五花肉片300g、蒜末1大匙、干虾米2大匙、干香菇10朵、大白菜1个、红萝卜半条、高汤500c.c.。
调料:酱油1大匙、黑醋1/2大匙。
作法:
1)干香菇泡发;虾米洗净沥干;大白菜、红萝卜洗干净后,再对剖、切块备用。
2)热油锅,下肉片煸至金黄,然后再下蒜末、香菇、虾米爆香,最后加入大白菜、红萝卜,翻炒均匀,加调料煮滚。
3)加高汤和水,水量淹过食材。大火煮滚后续煮20分钟,再转小火慢炖,让所有材料之美味融合在一起。
2.法式蔬菜炖鸡
这道料理很好做,就是将鸡肉和多种蔬菜一起炖,添加培根或牛肉增添风味。同时,以白饭和面当主食,特别开胃。
食材:
鸡肉切块约1Kg、蒜头3瓣、培根50g、小土豆4个、红萝卜中型1条、洋葱大型1个、鸡高汤400c.c.、面粉2大匙。
调料:白酒100c.c.、香草束1束、月桂叶1片、盐、黑胡椒适量。
作法:
1)根茎类蔬菜切块;炖锅放一大匙油,以中小火煸香蒜头和培根。
2)原锅放鸡块,加少许盐和黑胡椒,将鸡块表面煎金黄。
3)2大匙面粉均匀撒在鸡块上,加鸡汤和调料,放根茎类蔬菜,翻炒均匀,煮滚,小火焖煮40分钟。
4)起锅后,也可洒上香草碎末。
3. 咸菜炖蔬菜肉
咸菜也是风味独特的佐料,能和各种肉类搭配成味道独特的菜肴,加上新鲜蔬菜一起炖煮,煮出的汤头,更加鲜甜。
食材:
猪梅花肉300g、咸菜300g、红萝卜300g、白萝卜300g、姜母1小块、生姜3片。
调料:米酒50c.c.、白胡椒粉。
作法:
1)用清水将咸菜清洗干净,切小块;根茎类蔬菜切适口大小;生姜与老姜拍破备用。
2)猪肉以热水汆烫,冲洗干净沥干。
3)汤锅装水和红、白萝卜,开大火煮滚,加入猪肉、老姜,大火煮滚,小火焖住20分钟。
4)续加咸菜,煮20分钟,加调料,生姜片改刀切丝,起锅后放在汤里,增添辛香。
4. 爱尔兰炖肉
这是爱尔兰人的家乡味,常见用羊肉或牛肉为主料,加上多种根茎类蔬菜炖成热呼呼一锅,是冷天里的最佳慰藉。
食材:
牛肩胛肉500g、薏仁100g、土豆2个、红萝卜1条、洋葱1个、蒜末、新鲜巴西里叶。
香料面粉:面粉1大匙、综合香料1匙。
调料:盐适量。
作法:
1)薏仁浸泡2小时;牛肉切适口大小,抹上香料面粉;蔬菜切块备用。
2)锅里放2大匙橄榄油,转中火,放牛肉煎焦黄,取出备用。
3)原锅下蔬菜,翻炒均匀,煮熟透。
4)全部食材放入锅内,加水淹过所有材料,开大火煮滚,转小火焖煮直至牛肉软透。
5)起锅前加上调料及巴西里叶。
5. 蔬菜清炖猪肉
选择自己喜欢的食材,或想补充的养分,调配美味的清炖蔬菜肉汤。食用时搭配喜欢的酱料,也可以吃的有滋有味。
食材:
猪梅花肉300g、红萝卜200g、卷心菜200g、木耳1大朵、粉丝1把。
酱料:沙茶1小匙、白萝卜泥2大匙、白醋1/2大匙、酱油1/2大匙、芝麻香油适量。
作法:
1)猪肉以热水汆烫,冲洗干净沥干;卷心菜对剖切适大小;红萝卜切厚片;木耳以清水洗净备用。
2)水煮滚,除粉丝外,所有食材放进锅里,大火煮滚,转小火炖煮至猪肉软透。
3)起锅前加粉丝煮软透,猪肉分切小块。加入酱料,搅拌均匀,和蔬菜肉汤一起上菜。
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