秋葵拥有丰富的纤维、维生素A,热量低,有助于肠道蠕动,又有抗氧化、修护黏膜等作用,是养生好食材。
秋葵选购与保存秘诀:
1. 秋葵嫩果较鲜嫩,约大拇指长度口感最好。
2. 买秋葵选择颜色鲜艳,发暗或发干则较老。
3. 秋葵极易被擦伤,尽量平排收纳不挤压。
1. 番茄炒秋葵
秋葵的味道较清淡,与番茄同炒,吸收了番茄汁的酸香,滋味更丰富。同理,可用其他味道丰富的食材替换番茄。
食材:
秋葵3条、番茄3个、洋葱1个、蒜头3瓣。
调料:黑胡椒、盐适量、番茄酱1大匙。
作法:
1)秋葵表面的脏污用水冲洗干净,再抹盐轻搓去除绒毛,冲洗后去头尾,切成适口大小。
2)番茄去头尾,切块;洋葱去外膜后切丝;蒜头切末备用。
3)热油锅,下蒜头与洋葱,翻炒均匀,洋葱软化后,下番茄和番茄酱。
4)中小火加热,番茄酸香气味散发时下秋葵,焖煮至秋葵熟软。
5)下剩下的调料,翻炒均匀,即可盛盘起锅。
2. 秋葵炒猪肉
此道料理,借由秋葵的多汁清甜的口感,衬托猪肉的鲜甜,料理时加热的时间不宜过长,以保留食材的鲜美滋味。
食材:
秋葵3条、猪肉适量、新鲜蒜头3瓣适量。
调料:盐、香油适量。
作法:
1)选用粗大的秋葵,表面冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,冲洗后斜切适口大小,事先以滚水汆烫秋葵断生备用。
2)猪肉切片,切适口大小;蒜头切末备用。
3)热油锅,下猪肉片,表面煎焦香,下蒜末,炒出香气,下秋葵,中大火快炒,翻炒均匀后,下调料,先下盐,再翻炒均匀,熄火前滴香油。
4)美味秘诀:此道料理选用较大的秋葵,可享用多汁的口感。
3. 印度咖哩秋葵
秋葵盛行于亚洲,各地区食用秋葵的方式不一。南亚地区习惯将秋葵与咖哩同煮,以咖哩调味的秋葵,别有风味。
食材:
秋葵10条、番茄2个、洋葱1个、蒜头5瓣、辣椒、香菜适量。
调料:印度咖哩香料粉适量。
作法:
1)秋葵表面脏污冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,再冲洗后切适口大小,事先以滚水汆烫秋葵断生,其他食材切末备用。
2)热油锅,蒜头和辣椒,炒出香气;下洋葱,炒软。
3)续加入香料,翻炒均匀,炒香酱料。
4)续加入秋葵,翻炒均匀,秋葵均匀沾裹酱料。
5)起锅前,加入香菜,香菜宜充分切碎释放香气,增添色彩、风味口感更佳。
4. 秋葵花枝炒米粉
秋葵是很好的配角蔬菜食材,本身的气味较淡,不会抢去其他食材的鲜味,搭配海鲜同煮,可以衬托出海鲜的鲜美。
食材:
秋葵3条、米粉、花枝适量、高汤1杯、辣椒少量、蒜头3瓣、芝麻适量。
调料:黑胡椒、姜黄粉、盐适量。
作法:
1)选用较小的秋葵,表面冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,事先以滚水汆烫秋葵断生备用。
2)米粉事先泡水泡软;花枝清洗干净,切适口大小;辣椒与蒜头切末备用。
3)热油锅,下辛香料,炒出香气,下花枝,炒出海鲜的香气,加高汤和调料,中火煮滚。
4)下米粉和秋葵,翻炒均匀,煮3分钟即可。上菜前可撒上芝麻,增加风味。
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