秋葵料理

斯玟
2022-12-11
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秋葵料理(图片来源:Adobe Stock)

秋葵拥有丰富的纤维、维生素A,热量低,有助于肠道蠕动,又有抗氧化、修护黏膜等作用,是养生好食材。

秋葵选购与保存秘诀:

1. 秋葵嫩果较鲜嫩,约大拇指长度口感最好。

2. 买秋葵选择颜色鲜艳,发暗或发干则较老。

3. 秋葵极易被擦伤,尽量平排收纳不挤压。

1. 番茄炒秋葵

番茄炒秋葵
番茄炒秋葵(图片来源:Adobe Stock)

秋葵的味道较清淡,与番茄同炒,吸收了番茄汁的酸香,滋味更丰富。同理,可用其他味道丰富的食材替换番茄。

食材:

秋葵3条、番茄3个、洋葱1个、蒜头3瓣。

调料:黑胡椒、盐适量、番茄酱1大匙。

 作法:

1)秋葵表面的脏污用水冲洗干净,再抹盐轻搓去除绒毛,冲洗后去头尾,切成适口大小。

2)番茄去头尾,切块;洋葱去外膜后切丝;蒜头切末备用。

3)热油锅,下蒜头与洋葱,翻炒均匀,洋葱软化后,下番茄和番茄酱。

4)中小火加热,番茄酸香气味散发时下秋葵,焖煮至秋葵熟软。

5)下剩下的调料,翻炒均匀,即可盛盘起锅。

秋葵炒猪肉
秋葵炒猪肉(图片来源:Adobe Stock)

2. 秋葵炒猪肉

此道料理,借由秋葵的多汁清甜的口感,衬托猪肉的鲜甜,料理时加热的时间不宜过长,以保留食材的鲜美滋味。

食材:

秋葵3条、猪肉适量、新鲜蒜头3瓣适量。

调料:盐、香油适量。

作法:

1)选用粗大的秋葵,表面冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,冲洗后斜切适口大小,事先以滚水汆烫秋葵断生备用。

2)猪肉切片,切适口大小;蒜头切末备用。

3)热油锅,下猪肉片,表面煎焦香,下蒜末,炒出香气,下秋葵,中大火快炒,翻炒均匀后,下调料,先下盐,再翻炒均匀,熄火前滴香油。

4)美味秘诀:此道料理选用较大的秋葵,可享用多汁的口感。

印度咖哩秋葵
印度咖哩秋葵(图片来源:Adobe Stock)

3. 印度咖哩秋葵

秋葵盛行于亚洲,各地区食用秋葵的方式不一。南亚地区习惯将秋葵与咖哩同煮,以咖哩调味的秋葵,别有风味。

食材:

秋葵10条、番茄2个、洋葱1个、蒜头5瓣、辣椒、香菜适量。

调料:印度咖哩香料粉适量。

作法:

1)秋葵表面脏污冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,再冲洗后切适口大小,事先以滚水汆烫秋葵断生,其他食材切末备用。

2)热油锅,蒜头和辣椒,炒出香气;下洋葱,炒软。

3)续加入香料,翻炒均匀,炒香酱料。

4)续加入秋葵,翻炒均匀,秋葵均匀沾裹酱料。

5)起锅前,加入香菜,香菜宜充分切碎释放香气,增添色彩、风味口感更佳。

秋葵花枝炒米粉
秋葵花枝炒米粉(图片来源:Adobe Stock)

4. 秋葵花枝炒米粉

秋葵是很好的配角蔬菜食材,本身的气味较淡,不会抢去其他食材的鲜味,搭配海鲜同煮,可以衬托出海鲜的鲜美。

食材:

秋葵3条、米粉、花枝适量、高汤1杯、辣椒少量、蒜头3瓣、芝麻适量。

调料:黑胡椒、姜黄粉、盐适量。

作法:

1)选用较小的秋葵,表面冲洗干净后,抹盐轻搓去除绒毛,事先以滚水汆烫秋葵断生备用。

2)米粉事先泡水泡软;花枝清洗干净,切适口大小;辣椒与蒜头切末备用。

3)热油锅,下辛香料,炒出香气,下花枝,炒出海鲜的香气,加高汤和调料,中火煮滚。

4)下米粉和秋葵,翻炒均匀,煮3分钟即可。上菜前可撒上芝麻,增加风味。

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