秋葵擁有豐富的纖維、維生素A,熱量低,有助於腸道蠕動,又有抗氧化、修護黏膜等作用,是養生好食材。
秋葵選購與保存秘訣:
1. 秋葵嫩果較鮮嫩,約大拇指長度口感最好。
2. 買秋葵選擇顏色鮮艷,發暗或發乾則較老。
3. 秋葵極易被擦傷,儘量平排收納不擠壓。
1. 番茄炒秋葵
秋葵的味道較清淡,與番茄同炒,吸收了番茄汁的酸香,滋味更豐富。同理,可用其他味道豐富的食材替換番茄。
食材:
秋葵3條、番茄3個、洋蔥1個、蒜頭3瓣。
調料:黑胡椒、鹽適量、番茄醬1大匙。
作法:
1)秋葵表面的髒污用水沖洗乾淨,再抹鹽輕搓去除絨毛,沖洗後去頭尾,切成適口大小。
2)番茄去頭尾,切塊;洋蔥去外膜後切絲;蒜頭切末備用。
3)熱油鍋,下蒜頭與洋蔥,翻炒均勻,洋蔥軟化後,下番茄和番茄醬。
4)中小火加熱,番茄酸香氣味散發時下秋葵,燜煮至秋葵熟軟。
5)下剩下的調料,翻炒均勻,即可盛盤起鍋。
2. 秋葵炒豬肉
此道料理,藉由秋葵的多汁清甜的口感,襯托豬肉的鮮甜,料理時加熱的時間不宜過長,以保留食材的鮮美滋味。
食材:
秋葵3條、豬肉適量、新鮮蒜頭3瓣適量。
調料:鹽、香油適量。
作法:
1)選用粗大的秋葵,表面沖洗乾淨後,抹鹽輕搓去除絨毛,沖洗後斜切適口大小,事先以滾水汆燙秋葵斷生備用。
2)豬肉切片,切適口大小;蒜頭切末備用。
3)熱油鍋,下豬肉片,表面煎焦香,下蒜末,炒出香氣,下秋葵,中大火快炒,翻炒均勻後,下調料,先下鹽,再翻炒均勻,熄火前滴香油。
4)美味秘訣:此道料理選用較大的秋葵,可享用多汁的口感。
3. 印度咖哩秋葵
秋葵盛行於亞洲,各地區食用秋葵的方式不一。南亞地區習慣將秋葵與咖哩同煮,以咖哩調味的秋葵,別有風味。
食材:
秋葵10條、番茄2個、洋蔥1個、蒜頭5瓣、辣椒、香菜適量。
調料:印度咖哩香料粉適量。
作法:
1)秋葵表面髒污沖洗乾淨後,抹鹽輕搓去除絨毛,再沖洗後切適口大小,事先以滾水汆燙秋葵斷生,其他食材切末備用。
2)熱油鍋,蒜頭和辣椒,炒出香氣;下洋蔥,炒軟。
3)續加入香料,翻炒均勻,炒香醬料。
4)續加入秋葵,翻炒均勻,秋葵均勻沾裹醬料。
5)起鍋前,加入香菜,香菜宜充分切碎釋放香氣,增添色彩、風味口感更佳。
4. 秋葵花枝炒米粉
秋葵是很好的配角蔬菜食材,本身的氣味較淡,不會搶去其他食材的鮮味,搭配海鮮同煮,可以襯托出海鮮的鮮美。
食材:
秋葵3條、米粉、花枝適量、高湯1杯、辣椒少量、蒜頭3瓣、芝麻適量。
調料:黑胡椒、薑黃粉、鹽適量。
作法:
1)選用較小的秋葵,表面沖洗乾淨後,抹鹽輕搓去除絨毛,事先以滾水汆燙秋葵斷生備用。
2)米粉事先泡水泡軟;花枝清洗乾淨,切適口大小;辣椒與蒜頭切末備用。
3)熱油鍋,下辛香料,炒出香氣,下花枝,炒出海鮮的香氣,加高湯和調料,中火煮滾。
4)下米粉和秋葵,翻炒均勻,煮3分鐘即可。上菜前可撒上芝麻,增加風味。
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