漫畫「加菲貓」風靡全球,加菲最愛的食物千層面也成為美食代名詞,無論晴雨,加菲總找得到吃千層面的理由。
加菲最愛的經典口味
漫畫中,加菲貓的主人做著千層面,一邊做、一邊念:「一層面、一層肉醬、一層起司。」肉醬口味是加菲最愛的,雖然作法簡單,製作卻相當耗時。不過,為了愛貓,主人常常都要做,好讓加菲時不時可以大快朵頤,抱著千層面看電視。
意大利千層面歷史悠久
千層面最早可追溯到古羅馬時代,中世紀的宮廷食譜《烹飪書》也有千層面的記載:面片加上起司和香料。千層面流傳演變成為國民美食,最常見的口味是波隆那地區的經典美食 ── 肉醬千層面,從南到北各地各有不同調味與配料。
肉醬千層面的美味元素
面片:層層疊疊的長方形面片,浸潤在餡料中加熱後,滑順但不失面片口感。
肉醬:蕃茄肉醬與層層疊疊的千層面片,交錯組合,構成千層面豐富的口感滋味。
奶油醬:結合肉醬與奶油醬是經典的道地風味,奶油醬會讓肉醬的口感更豐富。
起司:咸香起司與牽絲的披薩吐司,配合肉醬和面片,組合出絕佳的千層面口感。
菠菜鮭魚千層面
千層面是一種很適合和親友一起做的料理,備料、切菜,然後一層一層疊上去,在這個過程,親友可以邊話家常。
食材:
不需預煮的千層麵皮、鮭魚300g、菠菜 200g、洋蔥1/2個、大蒜 1瓣、披薩起司、白醬、青醬適量。
調料:黑胡椒、鹽少量。
作法:
1)洋蔥切碎;菠菜汆燙後切小塊;鮭魚切小丁。用橄欖油炒變色後加調料。
2)準備烤皿,底部刷白醬,鋪放麵皮,再刷白醬,均勻放菠菜和鮭魚和青醬,反覆3次,最後覆蓋起司。
3)烤箱預熱至 200℃,用 180℃烤 30分鐘,起司面呈金黃即可。
美味秘訣:不加起司,原味的千層面風味亦佳,可試試氣炸鍋製作,風味獨特。
蔬食千層面
千層面的特色是覆熱一樣好吃,甚至風味更佳,是絕佳的常備菜。用大烤盤做多一點,冷凍保存解凍加熱一樣好吃。
食材:
不需預煮的千層麵皮、披薩起司、白醬適量。
蔬菜材料:番茄、洋蔥、紅蘿蔔、青花菜、櫛瓜、土豆、玉米等當季蔬菜。
調料:黑胡椒、鹽適量、意大利綜合香料少許。
作法:
1)番茄去除汁液,所有蔬菜切小丁;用多一些橄欖油炒香洋蔥和大蒜;續放其他蔬菜丁,翻炒均勻,加調料炒勻即可熄火。
2)烤皿底部刷橄欖油,麵皮、白醬、蔬菜丁依序反覆4次,最後覆蓋起司。
3)烤箱預熱至 200℃,用 180℃烤 30分鐘,起司面呈金黃即可。
肉醬千層面
剛出爐的千層面香氣撲鼻,千層面飽含醬汁風味,加上焗烤咸香的起司,食材很簡單,卻融合出豐富的口感滋味。
食材:
不需預煮的千層麵皮、披薩起司、白醬適量。
番茄肉醬材料:番茄5個、番茄罐頭1罐、洋蔥1個、大蒜瓣、絞肉400g、月桂葉1片、黑胡椒少許、意大利綜合香料1大匙。
作法:
1)肉醬:洋蔥切碎;用橄欖油炒香洋蔥和大蒜;放絞肉,肉變色放番茄,翻炒均勻,加水煮滾,下其他食材,熬煮 1小時。
2)準備烤皿,底部刷油,麵皮、白醬、肉醬依序反覆4次,最後覆蓋起司。
3)烤箱預熱至 200℃,用 180℃烤 30分鐘,起司面呈金黃即可。
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