水果与蛋糕的合作,具有相乘的效果;不仅美味升级,其缤纷美丽的外观,更带给人心情愉悦的感受。
1. 凤梨翻底蛋糕
这是一款充满热带风情,令人望凤梨止渴的美味蛋糕。同时,吃起来口感湿润松软,清新不腻口,是很棒的茶点。
无盐奶油(软化)、鸡蛋1个、牛奶80ml、凤梨丁50g、凤梨圆切片7片、糖渍红樱桃适量。
干粉:中筋面粉180g、泡打粉7g过筛。
1)凤梨丁用搅拌器打成泥。
2)以奶油涂抹蛋糕模内部,铺上凤梨片及红樱桃。
3)蛋糕糊:鸡蛋加糖及盐,打发,加软化的奶油拌匀;再加牛奶及凤梨果泥拌匀,最后加干粉拌匀。
4)烤箱预热180°C。蛋糕糊填入烤模,烤约50分钟。插入竹签,没有沾黏即可出炉。
5)蛋糕放凉后,倒扣脱模即可食用。
2. 蓝莓马芬
马芬是很适合家庭烘焙的甜点,作法简单,标准不高,一般人容易做到;面糊也可以很随兴的做各种口味的添加。
鸡蛋180g、糖粉160g、盐3g。奶油150g、牛奶35g。
冷冻蓝莓15粒、低筋面粉270g、泡打粉8g。
1)糖粉和盐过筛,加全蛋,拌融合。
2)奶油以微温的水隔水溶化,加入作法1),拌融合,续加牛奶拌匀。
3)低筋面粉和泡打粉过筛,加入作法2)中,拌成无干粉状的面糊,放蓝莓。
4)将作法3)装入挤花袋,再挤入马芬纸模至8分满。
5)烤箱预热190℃、下火170℃,纸模送入烤箱,烘烤约25分钟。
3. 什锦水果塔
水果塔除了可享受酸甜好滋味,也是甜点师运用水果丰富的颜色,创造视觉上的美感,表现装饰设计能力的舞台。
材料A:细砂糖60g、盐2g、水40ml。
低筋面粉170g、植物性奶油110g、糖渍水果切片适量。
1)材料A放入碗中,拌匀。
2)面粉及糖粉过筛,加入作法1),加奶油,拌匀。用手拌至面团光滑。
3)续擀平面团,放入塔模内,用手沿著塔模轻捏成薄片,使面皮贴著模型,用牙签在面皮上面戳孔。
4)烤箱预热180°C,塔模送入烤箱,烘烤20分钟。
5)塔皮出炉后冷却放凉,再将水果片铺排装饰在塔皮上,即可食用。
4. 覆盆子慕斯
以不同的水果做慕斯,其口味与外观,变化丰富,成品往往令人惊喜;慕斯的可塑性强,可善用模型发挥创意。
覆盆子200g、砂糖50g、吉利丁粉3小匙、冷开水9小匙、鲜奶油300g。
1)将覆盆子打成果泥,过筛。
2)覆盆子泥加砂糖,以小火加热,煮到糖完全融化,再煮沸腾,稍微有黏稠感,即熄火。
3)吉利丁粉放入冷开水中浸泡,使其吸水膨胀;粉末膨胀后,搅拌使其与冷水混合均匀;加入作法2),以中小火加热,一边搅拌直到完全溶解。放凉。
4)鲜奶油打发,加入作法3),拌合均匀,放入模型中,送入冰箱冷藏8小时即可定型。
5. 草莓巧克力薄饼
柔软有嚼劲的薄饼,加上酸甜多汁的水果,其美味程度令人垂涎。薄饼皮作法不难,现做现吃,香气及口感更加分。
草莓适量、巧克力酱适量、无盐奶油10g、低筋面粉(过筛)45g、新鲜鸡蛋1颗、鲜奶100g、糖5g。
1)奶油放室温直到软化,加入新鲜鸡蛋、低筋面粉,搅拌至无颗粒的滑顺面糊。
2)鲜奶煮沸腾,再加入糖和作法1),全部搅拌均匀后,静置大约20分钟。
3)平底锅抹上奶油,锅热,下面糊,转动锅子,均匀化开面糊,呈现薄薄的状态、面糊定型,即可翻面。
4)草莓切丁;薄饼依序抹上巧克力酱、铺放草莓丁,折叠薄饼,撒上糖粉即可。
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