水果與蛋糕的合作,具有相乘的效果;不僅美味升級,其繽紛美麗的外觀,更帶給人心情愉悅的感受。
1. 鳳梨翻底蛋糕
這是一款充滿熱帶風情,令人望鳳梨止渴的美味蛋糕。同時,吃起來口感濕潤鬆軟,清新不膩口,是很棒的茶點。
無鹽奶油(軟化)、雞蛋1個、牛奶80ml、鳳梨丁50g、鳳梨圓切片7片、糖漬紅櫻桃適量。
乾粉:中筋麵粉180g、泡打粉7g過篩。
1)鳳梨丁用攪拌器打成泥。
2)以奶油塗抹蛋糕模內部,鋪上鳳梨片及紅櫻桃。
3)蛋糕糊:雞蛋加糖及鹽,打發,加軟化的奶油拌勻;再加牛奶及鳳梨果泥拌勻,最後加乾粉拌勻。
4)烤箱預熱180°C。蛋糕糊填入烤模,烤約50分鐘。插入竹籤,沒有沾黏即可出爐。
5)蛋糕放涼後,倒扣脫模即可食用。
2. 藍莓馬芬
馬芬是很適合家庭烘焙的甜點,作法簡單,標準不高,一般人容易做到;麵糊也可以很隨興的做各種口味的添加。
雞蛋180g、糖粉160g、鹽3g。奶油150g、牛奶35g。
冷凍藍莓15粒、低筋麵粉270g、泡打粉8g。
1)糖粉和鹽過篩,加全蛋,拌融合。
2)奶油以微溫的水隔水溶化,加入作法1),拌融合,續加牛奶拌勻。
3)低筋麵粉和泡打粉過篩,加入作法2)中,拌成無乾粉狀的麵糊,放藍莓。
4)將作法3)裝入擠花袋,再擠入馬芬紙模至8分滿。
5)烤箱預熱190℃、下火170℃,紙模送入烤箱,烘烤約25分鐘。
3. 什錦水果塔
水果塔除了可享受酸甜好滋味,也是甜點師運用水果豐富的顏色,創造視覺上的美感,表現裝飾設計能力的舞台。
材料A:細砂糖60g、鹽2g、水40ml。
低筋麵粉170g、植物性奶油110g、糖漬水果切片適量。
1)材料A放入碗中,拌勻。
2)麵粉及糖粉過篩,加入作法1),加奶油,拌勻。用手拌至麵團光滑。
3)續擀平麵團,放入塔模內,用手沿著塔模輕捏成薄片,使麵皮貼著模型,用牙籤在麵皮上面戳孔。
4)烤箱預熱180°C,塔模送入烤箱,烘烤20分鐘。
5)塔皮出爐後冷卻放涼,再將水果片鋪排裝飾在塔皮上,即可食用。
4. 覆盆子慕斯
以不同的水果做慕斯,其口味與外觀,變化豐富,成品往往令人驚喜;慕斯的可塑性強,可善用模型發揮創意。
覆盆子200g、砂糖50g、吉利丁粉3小匙、冷開水9小匙、鮮奶油300g。
1)將覆盆子打成果泥,過篩。
2)覆盆子泥加砂糖,以小火加熱,煮到糖完全融化,再煮沸騰,稍微有黏稠感,即熄火。
3)吉利丁粉放入冷開水中浸泡,使其吸水膨脹;粉末膨脹後,攪拌使其與冷水混合均勻;加入作法2),以中小火加熱,一邊攪拌直到完全溶解。放涼。
4)鮮奶油打發,加入作法3),拌合均勻,放入模型中,送入冰箱冷藏8小時即可定型。
5. 草莓巧克力薄餅
柔軟有嚼勁的薄餅,加上酸甜多汁的水果,其美味程度令人垂涎。薄餅皮作法不難,現做現吃,香氣及口感更加分。
草莓適量、巧克力醬適量、無鹽奶油10g、低筋麵粉(過篩)45g、新鮮雞蛋1顆、鮮奶100g、糖5g。
1)奶油放室溫直到軟化,加入新鮮雞蛋、低筋麵粉,攪拌至無顆粒的滑順麵糊。
2)鮮奶煮沸騰,再加入糖和作法1),全部攪拌均勻後,靜置大約20分鐘。
3)平底鍋抹上奶油,鍋熱,下麵糊,轉動鍋子,均勻化開麵糊,呈現薄薄的狀態、麵糊定型,即可翻面。
4)草莓切丁;薄餅依序抹上巧克力醬、鋪放草莓丁,摺疊薄餅,撒上糖粉即可。
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