鸡肉是摄取蛋白质的绝佳选项，同时，料理鸡肉的方法也有很多变化，可以因应一般家常菜与宴客菜的需求。
香料烤鸡腿
花点小巧思，试著搭配鸡肉和蔬菜，变化出宴客等级的华丽美味料理，吸附了鸡汁的蔬菜，吃起来别有鲜香风味。
食材：
鸡腿 4只、洋葱 1个、土豆 3个、蒜头 1球。
腌料：匈牙利红椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄榄油 1大匙、枫糖 1大匙、海盐 1/2小匙、百里香 1支。
作法：
1）腌料拌匀，鸡腿均匀抹上腌料，冷藏一夜备用。
2）蒜头切除蒂头；洋葱去膜切块；土豆去皮切大丁。
3）热油锅，鸡腿下锅鸡皮朝下，以中大火煎，表面煎至焦香，取出均匀排放在烤盘。蔬菜均匀铺放在烤盘。
4）烤箱预热 180℃；烤盘送进烤箱，烤 25分钟，取出，翻面再烤 25分钟即可。
匈牙利红椒炖鸡
16世纪，红椒被传入匈牙利，19世纪初，红椒已成为平民厨房中重要食材，这道红椒炖鸡香甜鲜艳，非常具代表性。
食材：
鸡腿1只、红椒3个、洋葱1个、番茄1个、番茄糊1杯、橄榄油少许、萝勒适量。
调料：盐、黑胡椒适量。
作法：
1）洋葱去膜、红椒去籽囊后切条状备用。
2）热油锅，鸡腿下锅鸡皮朝下，以中大火煎，表面煎焦香，取出备用。
3）原锅下洋葱炒软，下红椒续拌炒；下番茄及番茄糊，翻炒均匀。
4）放鸡腿，加水淹过食材，煮滚，炖煮 30分钟。炖煮过程中，鸡腿翻面，使加热均匀。
5）酌量加调料，尝尝味道。起锅前加些萝勒，风味更佳。
芦笋炒鸡丁
植物在春天萌发新芽，被称为“嫩芽蔬菜”的芦笋，将开始生长茁壮。芦笋炒鸡肉，清脆鲜甜，简单调味就很迷人。
食材：
去皮鸡胸肉 400g、芦笋、蒜 3瓣、白芝麻适量。
腌料：盐少量、白酒 20c.c.。
调料：盐、白胡椒粉、香油适量。
作法：
1）鸡胸肉切长条再切小块；腌料拌匀，鸡肉均匀抹上腌料，冷藏20分钟备用。
2）蒜头切末；芦笋去除根部较粗硬部位，斜切段约 3公分。
3）热油锅，鸡块下锅，以中大火煎，表面煎至焦香，取出备用。
4）原锅下芦笋，翻炒均匀，加热水半杯，煮滚，下鸡丁，焖煮约1分钟。
5）下调料，翻炒均匀，撒上白芝麻即可上菜。
青酱鸡肉卷
将鸡胸肉腌渍后烹调，再搭配特制青酱，不只提升了鸡肉的口感，香草的香气也融入鸡肉中，吃起来齿颊生香。
食材：
鸡胸肉 2块、生菜适量。
青酱材料：蒜头 10瓣、松子、柠檬皮、小番茄、九层塔、芝士粉、橄榄油适量。
腌料：红椒粉 1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、盐适量。
作法：
1）鸡胸肉用刀片开，抹上腌料，静置 20分钟。
2）将青酱材料打成泥。
3）鸡肉内面涂上青酱料，卷成长条形，以棉线绑紧，在接合处撒上面粉。
4）烤箱预热 200℃备用。
5）鸡肉卷两面煎成金黄，移至烤箱，以 200℃烤 10分钟，取出放凉切块，可搭配生菜。
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