便当主菜以肉类、高蛋白食物为主，鸡肉符合营养要求，料理方式又千变万化，可提供不同的鸡肉主菜。
带便当 鸡肉最适合
鸡肉随不同部位，有多种烹调方式，可提供多变化的菜色。同时，鸡肉烹调时间适中，大部份菜式不太需要长时间的炖煮，用来备菜做便当，比较节省时间。
鸡肉料理 营养又健康
鸡肉含有丰富的脂肪与蛋白质，同时，鸡肉有助于修复组织，可提供成长中孩子的优质高蛋白。此外，如有油脂限量摄取的需求，也可将鸡肉去皮，非常方便。
1. 胡麻鸡肉便当
鸡胸肉的清甜搭配水煮蔬菜，最能衬托胡麻酱佐料的香醇可口，同时也是健康的低热量食物，受到健身人士的喜爱。
食材：
主菜材料：鸡胸肉、姜、胡麻酱适量。
盐水：盐5g、水500c.c.。适量米饭、水煮蛋、蔬菜适量。
作法：
1）. 鸡胸肉浸盐水，腌渍一天。
2）. 煮滚一锅水，水中放姜，鸡胸肉下锅后，转小火煮至水滚，立刻关火。盖上锅盖，焖10分钟，让鸡肉熟透。
3）. 起锅后放凉，切长条块状。
4）. 依序将米饭及主菜、水煮蛋、蔬菜装盒，然后鸡肉淋上胡麻酱即可。
5）. 水煮鸡肉美味秘诀：鸡肉浸泡盐水一天，可破坏鸡肉组织，让肉质口感水嫩多汁。
2. 盐焗鸡翅便当
金黄焦香的煎鸡翅，散发鸡肉的香气，搭配米饭及煎蛋食用，相得益彰。选用的部位，以鸡翅多油脂最适合煎煮。
食材：
主菜材料：鸡翅 3 支。
鸡蛋1个、米饭、生菜适量。
腌料：盐1/4小匙。
作法：
1）鸡翅均匀抹盐，腌 4小时入味备用。
2）锅中放少许油，鸡翅拭干水份后放入锅，冷锅开始煎，用小火慢煎至上色，翻面续煎至表面金黄酥脆，即可盛盘。
3）热油锅，打入鸡蛋，转小火，煎至底部凝固变白，翻面续煎至蛋黄熟透。
4）依序将米饭及主菜、煎蛋、生菜装盒即可。
3. 鸡肉卷便当
清爽的鸡肉卷，正适合搭配酸香的草莓；选用部位，鸡腿与鸡胸肉皆适合，巴萨米克醋与优格酱都适合搭配提味。
食材：
材料：去骨鸡腿、适量巴萨米克醋、米饭、草莓、生菜。
葱姜水：盐1/4小匙、少量葱、姜切碎，加 1 杯水。
作法：
1）去骨鸡腿先断筋，用葱姜水腌渍去腥10分钟；鸡腿用水冲洗后拭干。
2）蒸笼加水，煮滚备用。
3）鸡腿平铺在铝箔纸上，包起卷成卷，放入蒸笼蒸约20分钟；鸡腿卷放凉后切片。
4）依序将米饭及鸡肉卷、草莓、生菜装盒，鸡肉淋上一些巴萨米克醋即可。
5）蒸鸡肉美味秘诀：鸡腿肉先断筋，可避免加热后收缩变形。
4. 咖哩炸鸡便当
此道炸鸡采日式面衣，炸起来外酥内嫩，同时放凉也不会油腻，适合做便当主菜，加上咖哩酱提味，令人感觉丰盛。
食材：
材料：去骨鸡腿肉、适量蛋汁、太白粉、米饭、炒四季豆、咖哩酱。
腌料：酱油1/2大匙、味霖1/2大匙、姜末 1小匙。
作法：
1）鸡丁抹腌料腌渍半天。
2）油锅烧至170°C左右。
3）鸡肉依序沾蛋汁、太白粉后，轻轻放进油锅，炸约2分钟，起锅沥油。
4）5分钟后鸡肉回锅，以大火炸20秒起锅沥油。
5）依序将米饭及炸鸡、配菜装盒，炸鸡佐咖哩酱。
6）炸鸡肉美味秘诀：炸鸡时，一次数量不要太多，避免油温下降太多。
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