克隆肉问世,很快上架

良辰
2023-03-09
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猪排(图片来源:Unsplash)

英国科学家在实验室中,成功地用动物细胞培植出一块完整的猪排,这对猪来说是个好消息。总部设在纽卡斯尔的研究人员,尝试了1.2盎司(33克)肉片,声称它闻起来和吃起来,都和真正的猪肉差不多。这种肉具有与传统肉类一样的黏性和弹性,但煎炸后变得酥脆,并有焦痕。到目前为止,虽然只培植出一块肉,但该团队认为这种肉很快就可以上市。

三维生物组织(3DBT)的专家们正寻求与制造商和超市合作,让他们实验室培植的产品摆上货架。但价格尚未确定,因为目前还无法对其进行估价。

3DBT的首席执行官Che Connon博士表示:“首次品尝后,我们对我们产品的色香味感到绝对满意。我们的零残忍猪肉在各方面都超出了我们的预期,我们对正在取得的技术进步,以及这可能对我们的行业产生的影响,感到非常兴奋。”

随著人们越来越意识到对养殖动物的虐待,以及肉类行业对气候变化的影响,越来越多的人转向素食。

因此,许多研究人员尝试各种方式来制造肉类,以及乳制品替代品。其中包括可食用的昆虫,用豌豆制作的乳酪,以及在实验室里仅用几个动物细胞培植的香肠。

去年,3DBT宣布在实验室中培植出三块肉片的雏形,每块仅重0.17盎司(5克)。据该团队称,这种肉很容易煎熟,有浓重的焦糖味,完全是烤肉的香味。

为制造猪排,科学家们使用无痛活检,从活猪身上提取细胞。这些细胞置于一个生物反应器中,然后被添加一种被称为“City-Mix”的专利化学生长剂,以增加细胞的数量。细胞的数量多到一定程度,就显出正常猪排的样子。

从细胞中培植出完整的猪排大约需要一个月的时间。而饲养一头猪需要大约六个月的时间。

3DBT公司表示,这是英国有史以来第一次在实验室培植出猪排,也是世界上首次在实验室培植出“100%”的肉类产品。这是因为它不像其他实验室培植的肉类那样,含有植物性的胶原蛋白和明胶替代品。

3DBT的首席科学官Ricardo Gouveia博士和Connon博士,对该产品在生和熟两种形态下,与真肉的相似性进行了测试。

生肉片有类似肉的纤维,切割时有类似的抗断裂和抗压能力,没有肉香。

油炸的这种肉,表现出一定程度的收缩,类似于动物肉对热的反应,也很容易煎熟。表面酥脆、发焦,肉香味也“与煎炸传统猪肉相同”。吃过熟肉片的科学家们说,它的质地、浓度和味道与屠宰动物的猪肉相似,“超出了预期”。

他们希望该产品将减少对畜牧业的需求,从而减少温室气体排放,以及水和能源的消耗。

科学家们说,生产培植肉对环境的总体影响,可能大大低于传统生产的肉类,尽管由于培植产品尚未进行工业化生产,目前还无法直接比较。

一项研究称,与传统生产的欧洲肉类相比,培植肉的能源使用量,大约减少了7%到45%。温室气体排放也降低了78%到96%,而土地使用减少了99%,水的使用减少了82%到96%。

除此之外,该公司还希望利用其技术,用动物皮肤细胞培植出实验室皮革,用于生产时尚产品。

Connon博士补充说:“City-mix是我们培养猪排的无血清培养基添加剂,它有助于大大降低培植肉的成本,因此不久的将来经济上是可行的。同时,我们的‘无支架结构’技术,有助于制造出在各方面都与传统肉类更相似的培植肉,而不需要植物性添加剂。我们期待著下一个发展阶段,重点是生产出即食产品。”

原文链接:https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-11700693/British-scientists-grow-pork-steak-LABORATORY-looks-smells-just-like-real-meat.html

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