英国科学家在实验室中，成功地用动物细胞培植出一块完整的猪排，这对猪来说是个好消息。总部设在纽卡斯尔的研究人员，尝试了1.2盎司（33克）肉片，声称它闻起来和吃起来，都和真正的猪肉差不多。这种肉具有与传统肉类一样的黏性和弹性，但煎炸后变得酥脆，并有焦痕。到目前为止，虽然只培植出一块肉，但该团队认为这种肉很快就可以上市。
三维生物组织（3DBT）的专家们正寻求与制造商和超市合作，让他们实验室培植的产品摆上货架。但价格尚未确定，因为目前还无法对其进行估价。
3DBT的首席执行官Che Connon博士表示：“首次品尝后，我们对我们产品的色香味感到绝对满意。我们的零残忍猪肉在各方面都超出了我们的预期，我们对正在取得的技术进步，以及这可能对我们的行业产生的影响，感到非常兴奋。”
随著人们越来越意识到对养殖动物的虐待，以及肉类行业对气候变化的影响，越来越多的人转向素食。
因此，许多研究人员尝试各种方式来制造肉类，以及乳制品替代品。其中包括可食用的昆虫，用豌豆制作的乳酪，以及在实验室里仅用几个动物细胞培植的香肠。
去年，3DBT宣布在实验室中培植出三块肉片的雏形，每块仅重0.17盎司（5克）。据该团队称，这种肉很容易煎熟，有浓重的焦糖味，完全是烤肉的香味。
为制造猪排，科学家们使用无痛活检，从活猪身上提取细胞。这些细胞置于一个生物反应器中，然后被添加一种被称为“City-Mix”的专利化学生长剂，以增加细胞的数量。细胞的数量多到一定程度，就显出正常猪排的样子。
从细胞中培植出完整的猪排大约需要一个月的时间。而饲养一头猪需要大约六个月的时间。
3DBT公司表示，这是英国有史以来第一次在实验室培植出猪排，也是世界上首次在实验室培植出“100%”的肉类产品。这是因为它不像其他实验室培植的肉类那样，含有植物性的胶原蛋白和明胶替代品。
3DBT的首席科学官Ricardo Gouveia博士和Connon博士，对该产品在生和熟两种形态下，与真肉的相似性进行了测试。
生肉片有类似肉的纤维，切割时有类似的抗断裂和抗压能力，没有肉香。
油炸的这种肉，表现出一定程度的收缩，类似于动物肉对热的反应，也很容易煎熟。表面酥脆、发焦，肉香味也“与煎炸传统猪肉相同”。吃过熟肉片的科学家们说，它的质地、浓度和味道与屠宰动物的猪肉相似，“超出了预期”。
他们希望该产品将减少对畜牧业的需求，从而减少温室气体排放，以及水和能源的消耗。
科学家们说，生产培植肉对环境的总体影响，可能大大低于传统生产的肉类，尽管由于培植产品尚未进行工业化生产，目前还无法直接比较。
一项研究称，与传统生产的欧洲肉类相比，培植肉的能源使用量，大约减少了7%到45%。温室气体排放也降低了78%到96%，而土地使用减少了99%，水的使用减少了82%到96%。
除此之外，该公司还希望利用其技术，用动物皮肤细胞培植出实验室皮革，用于生产时尚产品。
Connon博士补充说：“City-mix是我们培养猪排的无血清培养基添加剂，它有助于大大降低培植肉的成本，因此不久的将来经济上是可行的。同时，我们的‘无支架结构’技术，有助于制造出在各方面都与传统肉类更相似的培植肉，而不需要植物性添加剂。我们期待著下一个发展阶段，重点是生产出即食产品。”
原文链接：https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-11700693/British-scientists-grow-pork-steak-LABORATORY-looks-smells-just-like-real-meat.html
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