英國科學家在實驗室中，成功地用動物細胞培植出一塊完整的豬排，這對豬來說是個好消息。總部設在紐卡斯爾的研究人員，嘗試了1.2盎司（33克）肉片，聲稱它聞起來和吃起來，都和真正的豬肉差不多。這種肉具有與傳統肉類一樣的黏性和彈性，但煎炸後變得酥脆，並有焦痕。到目前為止，雖然只培植出一塊肉，但該團隊認為這種肉很快就可以上市。
三維生物組織（3DBT）的專家們正尋求與製造商和超市合作，讓他們實驗室培植的產品擺上貨架。但價格尚未確定，因為目前還無法對其進行估價。
3DBT的首席執行官Che Connon博士表示：「首次品嘗後，我們對我們產品的色香味感到絕對滿意。我們的零殘忍豬肉在各方面都超出了我們的預期，我們對正在取得的技術進步，以及這可能對我們的行業產生的影響，感到非常興奮。」
隨著人們越來越意識到對養殖動物的虐待，以及肉類行業對氣候變化的影響，越來越多的人轉向素食。
因此，許多研究人員嘗試各種方式來製造肉類，以及乳製品替代品。其中包括可食用的昆蟲，用豌豆製作的乳酪，以及在實驗室里僅用幾個動物細胞培植的香腸。
去年，3DBT宣布在實驗室中培植出三塊肉片的雛形，每塊僅重0.17盎司（5克）。據該團隊稱，這種肉很容易煎熟，有濃重的焦糖味，完全是烤肉的香味。
為製造豬排，科學家們使用無痛活檢，從活豬身上提取細胞。這些細胞置於一個生物反應器中，然後被添加一種被稱為「City-Mix」的專利化學生長劑，以增加細胞的數量。細胞的數量多到一定程度，就顯出正常豬排的樣子。
從細胞中培植出完整的豬排大約需要一個月的時間。而飼養一頭豬需要大約六個月的時間。
3DBT公司表示，這是英國有史以來第一次在實驗室培植出豬排，也是世界上首次在實驗室培植出「100%」的肉類產品。這是因為它不像其他實驗室培植的肉類那樣，含有植物性的膠原蛋白和明膠替代品。
3DBT的首席科學官Ricardo Gouveia博士和Connon博士，對該產品在生和熟兩種形態下，與真肉的相似性進行了測試。
生肉片有類似肉的纖維，切割時有類似的抗斷裂和抗壓能力，沒有肉香。
油炸的這種肉，表現出一定程度的收縮，類似於動物肉對熱的反應，也很容易煎熟。表面酥脆、發焦，肉香味也「與煎炸傳統豬肉相同」。吃過熟肉片的科學家們說，它的質地、濃度和味道與屠宰動物的豬肉相似，「超出了預期」。
他們希望該產品將減少對畜牧業的需求，從而減少溫室氣體排放，以及水和能源的消耗。
科學家們說，生產培植肉對環境的總體影響，可能大大低於傳統生產的肉類，儘管由於培植產品尚未進行工業化生產，目前還無法直接比較。
一項研究稱，與傳統生產的歐洲肉類相比，培植肉的能源使用量，大約減少了7%到45%。溫室氣體排放也降低了78%到96%，而土地使用減少了99%，水的使用減少了82%到96%。
除此之外，該公司還希望利用其技術，用動物皮膚細胞培植出實驗室皮革，用於生產時尚產品。
Connon博士補充說：「City-mix是我們培養豬排的無血清培養基添加劑，它有助於大大降低培植肉的成本，因此不久的將來經濟上是可行的。同時，我們的『無支架結構』技術，有助於製造出在各方面都與傳統肉類更相似的培植肉，而不需要植物性添加劑。我們期待著下一個發展階段，重點是生產出即食產品。」
原文鏈接：https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-11700693/British-scientists-grow-pork-steak-LABORATORY-looks-smells-just-like-real-meat.html
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