克隆肉問世,很快上架

良辰
2023-03-09
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豬排(圖片來源:Unsplash)

英國科學家在實驗室中,成功地用動物細胞培植出一塊完整的豬排,這對豬來說是個好消息。總部設在紐卡斯爾的研究人員,嘗試了1.2盎司(33克)肉片,聲稱它聞起來和吃起來,都和真正的豬肉差不多。這種肉具有與傳統肉類一樣的黏性和彈性,但煎炸後變得酥脆,並有焦痕。到目前為止,雖然只培植出一塊肉,但該團隊認為這種肉很快就可以上市。

三維生物組織(3DBT)的專家們正尋求與製造商和超市合作,讓他們實驗室培植的產品擺上貨架。但價格尚未確定,因為目前還無法對其進行估價。

3DBT的首席執行官Che Connon博士表示:「首次品嘗後,我們對我們產品的色香味感到絕對滿意。我們的零殘忍豬肉在各方面都超出了我們的預期,我們對正在取得的技術進步,以及這可能對我們的行業產生的影響,感到非常興奮。」

隨著人們越來越意識到對養殖動物的虐待,以及肉類行業對氣候變化的影響,越來越多的人轉向素食。

因此,許多研究人員嘗試各種方式來製造肉類,以及乳製品替代品。其中包括可食用的昆蟲,用豌豆製作的乳酪,以及在實驗室里僅用幾個動物細胞培植的香腸。

去年,3DBT宣布在實驗室中培植出三塊肉片的雛形,每塊僅重0.17盎司(5克)。據該團隊稱,這種肉很容易煎熟,有濃重的焦糖味,完全是烤肉的香味。

為製造豬排,科學家們使用無痛活檢,從活豬身上提取細胞。這些細胞置於一個生物反應器中,然後被添加一種被稱為「City-Mix」的專利化學生長劑,以增加細胞的數量。細胞的數量多到一定程度,就顯出正常豬排的樣子。

從細胞中培植出完整的豬排大約需要一個月的時間。而飼養一頭豬需要大約六個月的時間。

3DBT公司表示,這是英國有史以來第一次在實驗室培植出豬排,也是世界上首次在實驗室培植出「100%」的肉類產品。這是因為它不像其他實驗室培植的肉類那樣,含有植物性的膠原蛋白和明膠替代品。

3DBT的首席科學官Ricardo Gouveia博士和Connon博士,對該產品在生和熟兩種形態下,與真肉的相似性進行了測試。

生肉片有類似肉的纖維,切割時有類似的抗斷裂和抗壓能力,沒有肉香。

油炸的這種肉,表現出一定程度的收縮,類似於動物肉對熱的反應,也很容易煎熟。表面酥脆、發焦,肉香味也「與煎炸傳統豬肉相同」。吃過熟肉片的科學家們說,它的質地、濃度和味道與屠宰動物的豬肉相似,「超出了預期」。

他們希望該產品將減少對畜牧業的需求,從而減少溫室氣體排放,以及水和能源的消耗。

科學家們說,生產培植肉對環境的總體影響,可能大大低於傳統生產的肉類,儘管由於培植產品尚未進行工業化生產,目前還無法直接比較。

一項研究稱,與傳統生產的歐洲肉類相比,培植肉的能源使用量,大約減少了7%到45%。溫室氣體排放也降低了78%到96%,而土地使用減少了99%,水的使用減少了82%到96%。

除此之外,該公司還希望利用其技術,用動物皮膚細胞培植出實驗室皮革,用於生產時尚產品。

Connon博士補充說:「City-mix是我們培養豬排的無血清培養基添加劑,它有助於大大降低培植肉的成本,因此不久的將來經濟上是可行的。同時,我們的『無支架結構』技術,有助於製造出在各方面都與傳統肉類更相似的培植肉,而不需要植物性添加劑。我們期待著下一個發展階段,重點是生產出即食產品。」

原文鏈接:https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-11700693/British-scientists-grow-pork-steak-LABORATORY-looks-smells-just-like-real-meat.html

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