中秋月饼–难忘的好味道

斯玟
2023-09-21
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广式月饼(图片来源:Adobe Stock)

最好吃的月饼是哪一种?最原始的味道才是最让人怀念,想起家的回忆。

京式月饼

北方月饼被称为京式月饼,伍仁提浆月饼是经典代表。传统的伍仁馅,有白瓜子、糖莲子、核桃、连衣杏仁、腰果、柑桔乾和榄仁等食材。月饼的外皮是纯化糖浆的合皮,容易硬化。硬硬的皮和馅料,是很多北方人记忆中的月饼滋味。

京式月饼
京式月饼(图片来源:Adobe Stock)

苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,受到江北部份地区和江南地区人民的喜爱。其特点是皮层酥松,色泽美观,大诗人苏轼有关中秋的诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”说的就是苏式月饼。“酥和饴”描述的就是苏式月饼的酥松易化。

苏式月饼
苏式月饼(图片来源:Adobe Stock)

潮式月饼

潮式月饼产于广东潮汕地区,流传于闽南一带,与苏式月饼同属酥皮类,但起酥工艺各有特色。潮式月饼讲究“水油立酥皮”:百般翻转,千番压叠的外皮入温油一炸,螺旋形酥皮,夹著馅料,外观独特喜气,一般也被视为好意头糕饼。

潮式月饼
潮式月饼(图片来源:Adobe Stock)

广式月饼

广式月饼是目前最广为人知的中秋月饼,它起源于广东及周边地区。其特点是皮薄、馅满,同时,皮馅的油含量高于其他类月饼,吃起来口感油润、软滑。特别的是,道地的饼馅,入口甜美清香,值得细细品尝传统糕饼艺术。

广式月饼
广式月饼(图片来源:Adobe Stock)

翻毛月饼

老北京著名的月饼除了提浆月饼,还有源于苏杭细点、饼皮层层叠叠,轻薄如鹅毛的翻毛月饼。相传,翻毛月饼刚出炉放于桌子上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起,掉落的瞬间有如洁白的片片羽毛,深得慈禧太后喜爱,遂赐名“翻毛月饼”。

翻毛月饼
翻毛月饼(图片来源:Adobe Stock)

滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿。云南火腿月饼虽不以外观华丽见长,但其火腿馅料咸甜交错,极其美味,呈现了当地环境特有的饮食风味。

滇式月饼
滇式月饼(图片来源:Adobe Stock)

玫瑰花饼

中国人自古有用鲜花做酱及馅料的传统,云南鲜花饼是经典代表。云南自古盛产鲜花,鲜花入菜、做糕饼也做出名气。很多旅游云南的人都吃过的玫瑰花饼,糖蜜玫瑰花瓣做馅,入口清香不甜腻,小小糕饼封存了花香,令人回味无穷。

玫瑰花饼
玫瑰花饼(图片来源:Adobe Stock)

鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,酥松的皮中包著丰腴的肉汁,慢慢渗透其间,可谓一绝。临近中秋,出名的鲜肉月饼店排队人潮满满;看师傅做饼,像在煎水煎包,其实是在烤饼,香气阵阵,令人满足。

鲜肉月饼
鲜肉月饼(图片来源:Adobe Stock)

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