隨着生活質量的逐漸提高,人們越來越注重健康飲食。五穀雜糧在中華飲食文化中占有重要地位,《黃帝內經·素問》中也記載着:「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」
雖然,澳洲超市也售賣各種各樣的五穀雜糧,本地人也都在吃,但對於初到澳洲的華人來說卻十分陌生,一是不認識,二是不知道怎麼吃。今天就來了解如何選購高營養價值的五穀雜糧,以及它們的食用方法吧!
1、藜麥
儘管藜麥一直是南美洲的主食和膳食纖維的來源,但直到2000年代初才在澳洲出現。藜麥是一種不含麩質的全穀物,含有維生素、礦物質、蛋白質和纖維。藜麥含有各種各樣的氨基酸,被認為是一種完整的蛋白質,所以是純素食者或素食者飲食中植物性蛋白質的寶貴來源。
最常見的藜麥種類包括白色,紅色和黑色藜麥,不同品種的風味和質地也有稍許不同。白藜麥是最常見的,味道更淡,質感更平滑;紅藜麥與糙米類似,味道更濃郁,比傳統的白藜麥營養更加豐富;黑藜稍微有點甜味,這地也比較堅硬。
藜麥的烹飪方法與大米的方法基本相同,可以用來煮粥,也非常適合製作沙拉、麵包和甜品。另外,在菜餚中加入混合藜麥,好看又營養高。
2、鷹嘴豆
鷹嘴豆為豆科草本植物,又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,尖如鷹嘴,因此得名。鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀和高維生素B等有益人體健康營養素 ,有「豆中之王」的美稱。
鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味,白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心、油炸豆、罐頭或蜜餞等。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠,並且具有預防皮膚病和防治膽病的作用。
建議大家食用鷹嘴豆前先浸泡,如果烹飪得當,鷹嘴豆會散發出非常香濃的味道。
3、蕎麥
就像藜麥一樣,蕎麥也是一種偽穀物,不含麩質。從植物學上來說,蕎麥被認為是一種種子,所以適合需要攝取更多植物性蛋白質的人。蕎麥含有豐富的膳食纖維,以及賴氨酸成分,鐵、錳和鋅等微量元素,比一般穀物的營養豐富。
蕎麥的口感十分酥鬆,可以和大米摻在一起做米飯,與炒菜或咖喱一起食用。蕎麥煮熟之後拌在沙拉里,或者在煎餅和薄餅中使用蕎麥粉。日本料理中使用的蕎麥麵就是由蕎麥粉,或者蕎麥和小麥粉的混合物製成。
4、小扁豆
小扁豆又被稱作濱豆、小金扁豆、雞豆、雞豌豆、雞眼豆,屬豆科蝶形花亞科蠶豆屬,種子呈扁平狀。小扁豆與其他豆科食物相較,富含膳食纖維、葉酸、鐵質,較少脂質。 小扁豆有黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等,有保護心血管,控制血糖的功效,食用它還能補充鐵元素。小扁豆可以用來做湯,或者與蔬菜一起烹製,還有不少人用小扁豆拌沙拉。
5、古斯米
從色澤和形狀上來看,古斯米與小米相差無幾。古斯米並不是天然穀物,而是一種以粗麥粉和麵粉混合而成的小面粒,屬於粗糧加工製品。古斯米烹煮簡單快速,煮熟後顆粒鬆散、沒有粘性,而且口感鬆軟、味道清淡,可以當作主食,與炒菜搭配,也可以用來拌沙拉吃。
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