炒飯美味5秘訣

山平
2021-05-22
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菠蘿船海鮮粒炒飯。(圖:看中國)

最簡單的料理,最不容易做好吃,炒飯就是一個例子。跟著美味秘訣試做看看,自家的炒飯或許也不輸大飯店。

1. 用新鮮米飯 口感最鬆軟

甚麼樣的米飯最適合炒飯?米的種類口感可依個人偏好,值得注意的是,當天要煮蛋炒飯,用當天煮的米飯來炒,吃來口感最鬆軟有彈性。此外,炒飯時要用鍋鏟切飯,不可輾壓飯,才能粒粒完整分明。

2. 善用雞蛋 包裹食材和米

炒飯不像燉飯那樣細火慢燉,該如何把食材的鮮味融合到米飯中?參考餐廳大廚的備料方式,蛋黃先和米飯拌合成金黃色的飯,蛋白則與食材拌合黏結,下鍋炒,溫度加持下,米中就有蛋和食材的味道了。 

3. 配料醃過 炒飯更鮮香入味

炒飯時,米飯未必都能粒粒分明,因此,調味料未必能均勻沾裹到每一顆米粒。這時,事先依自己喜好的風味調配醃料,將肉類配料先醃入味,那麼配料與米炒在一起,咸香風味就隨著配料擴散到炒飯里。

4. 炒飯要領:「大、快、翻」

色香味俱全的炒飯,要領有三:「大」是指從開火到料理完成關火,都要保持大火,米飯才不易出水黏鍋;「快」就是快炒,速度快,炒飯才不會在大火下燒焦變干硬;「翻」是米飯均勻翻開,加熱才均勻。 

5. 美味配料 炒飯更加分

炒飯可說是各國的國民美食,可以添加各式各樣的食材,還有多種口味可以選擇;至於炒飯一定要加甚麼配料,每個人心中都有答案:有人認為只加雞蛋吃原味最好;有人喜歡加蔬菜丁、海鮮、肉類、香腸等等。

玉米豬肉炒飯

食材:

雞蛋 2個、豬五花肉片適量、當天現煮米飯 2人份、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、玉米粒各1大匙。

醃料:蒜泥、醬油、米酒少許。

調料:鹽、黑胡椒適量。

做法:

豬五花加醃料,醃 20分鐘;蛋黃加飯,伴均勻備用。

熱油鍋,豬肉下鍋煎香取出;下蔬菜丁炒熟軟取出;下米飯,翻炒鬆軟。

所有食材混合,拌炒均勻,加調料即可。

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