秋季尋找林間美味 墨爾本周邊采蘑菇指南

隨着白天越來越涼，夜晚越來越長，秋天為戶外活動愛好者提供了一個到森林中呼吸新鮮空氣、採摘蘑菇的絕佳機會。維州蘑菇季節的時間和長度取決於許多因素，但是5月和6月被認為是最佳的採摘季節。

據估計，澳大利亞有超過25萬種真菌，但只有約5000種被描述。其中只有一小部分被評估為可安全食用，大多數蘑菇都深藏劇毒。因此在澳洲，很多地方會組織由專家帶領的鄉間遠足活動，開設如何辨別與採摘可食用蘑菇的課程。

在這個秋季，如何能在不使自己面臨中毒風險的情況下，滿足採摘的樂趣呢？你可以參加維州當地舉辦的蘑菇採摘旅遊團和研討會，或是和自行踏上尋找蘑菇之旅，但一定要注意分辨，切勿在不了解的情況下觸碰、烹飪未知菌種。

2022維州蘑菇採摘活動

1、Cameron Russell Mushroom Tours 

在秋季的早晨，沿着莫寧頓半島的鄉間小路來一場蘑菇採摘之旅。今年的6月5日和12日周末，Cameron Russell將再次指導遊客如何區分不同的品種，怎樣辨別有毒的蘑菇，教你發掘真菌世界的財富。蘑菇之旅將持續一個半小時，最後返回到酒莊，遊客們可以邊喝着葡萄美酒，邊欣賞蘑菇料理製作的過程，品嘗戰利品。

時間：6月5日、12日上午10點

地點：501 Derril road Moorooduc

費用：$65/人

網址：https://mushroomtours.com/

2、Max’s Mushroom Meanders

紅山莊園獲獎的Max’s餐廳的廚師Max Paganoni將在2018年5月期間開展幾次蘑菇之旅。

想要在斬獲各種美食大獎的餐廳Max里來場神秘的蘑菇採摘之旅嗎？餐廳主廚Max Paganoni將在5月期間開展幾次采蘑菇之旅。每次旅行將持續4個小時，採摘結束後可以學習野生蘑菇的製備和烹飪的課程。主廚也會根據當日靈感即興創作兩道美味的蘑菇料理作為當日午餐，還會包含一杯美味葡萄酒。

時間：5月20-22日、27-29日 上午10點30分

地點：Red Hill, Victoria

費用：$120/人

網址：https://maxsrestaurant.com.au/mushroom-meanders/

3、Alison Pouliot

為什麼澳洲會有這麼多豐富的真菌種類？攝影師兼「蘑菇專家」Alison Pouliot就能帶你找到答案。今年秋天，Alison將在新州和維州舉辦一系列與真菌有關的考察和研討會。她的蘑菇採摘之旅更像是探索自然奧秘的旅程，教你如何區分可食用和致命的蘑菇種類，以及澳洲採摘蘑菇的文化歷史。和她一起探索叢林，不僅可以學習到自然知識還能學攝影，這趟旅程絕對適合你！

時間：活動一直持續到6月底

費用：免費，需提前預定

網址：https://alisonpouliot.com/workshops-events/

4、Mushroom Foraging in Macedon

在過去的五年裡，C the Market一直在馬其頓開展尋找蘑菇之旅。今年，專業覓食者Richard Ford將與他在澳大利亞野生草藥和蘑菇加工公司的團隊合作，與你分享在馬其頓森林中尋找蘑菇的新體驗。你可以參加下午2小時的森林蘑菇採摘活動，或上午3小時的採摘活動，包括一次小型野餐。名額有限，先到先得。

時間：5月14、15、28日，6月4日

地址：Macedon VIC

網址：https://www.visitmacedonranges.com/events/mushroom-foraging-in-macedon/

5、Wild Mushroom Foraging Tour

這是一場長達一天的采蘑菇之旅，位於美麗的西吉普斯蘭地區。早上先到Warragul郊外的一個秘密地點與當地烹飪學校的老闆David和Michelle會面，並喝一些早茶。然後在大師的帶領下開始野生蘑菇識別和採摘。之後帶着蘑菇去獲獎餐廳Hogget Kitchen，讓大廚Trevor Perkins根據採摘的蘑菇烹飪出令人難忘的三道菜，並向我們解釋如何以最佳方式採摘蘑菇及準備和烹飪蘑菇。

時間：5月28日星期六早上8點30分至下午4點30分

費用：$250/人

網址：https://prontotravel.com.au/tour-item/wild-mushroom-foraging-tour/

如何識別野生蘑菇

一旦了解到采野生蘑菇存在的潛在風險，您就會想要獲得一些有信譽的參考文獻。依靠「互聯網」作為你的主要信息來源是不可靠的。當然，你可以使用專業的采蘑菇網站和植物研究所來幫助豐富你的知識，但首先，你需要具體的實地指南來幫助你學會自信地識別不同的菌種。

澳大利亞有數量有限的真菌野外指南，這些指南是參照命名物種的食用性編寫的。其中，最近的一本——由Alison Pouliot和Tom May撰寫的 《野生蘑菇：採集者指南》具有最方便的布局和對初學採集者有用的內容，是一本手邊的寶貴指南。

在哪裡尋找野生蘑菇？

根據對澳大利亞尋菇者的快速調查，松乳菇（Lactarius deliciosus）是最受歡迎的食用菌，其他美味菌種還包括樺樹牛肝菌、木耳、紫丁香蘑和毛頭鬼傘。每一種都生長在不同的氣候和環境中，因此請查閱書籍，了解有關這些物種及其分布的更多信息。

在澳大利亞，新手最容易掌握的食用菌種——藏紅花牛奶帽又稱松乳菇（Saffron Milk Cap) 、牛肝菌（Slippery Jack)和點柄乳牛肝菌（S. granulatus）主要生長在松樹的根部，所以在松樹種植園周圍尋找它們是相當常見的。

前往20世紀初引入優質農業的地區是一個好主意，因為許多富裕的家園屬於擁有財富的歐洲人，他們所做的事情之一就是在他們的房產上種植來自歐洲和亞洲的「外來」物種，而這些物種往往會帶來現有的真菌群。

在溝壑、道路和森林小徑、針葉樹下或苔蘚中尋找牛肝菌。切下一隻牛肝菌後，看看附近有沒有更多的蘑菇，因為它們通常不會一一生長。松乳菇喜歡潮濕的松樹林。在光線充足的森林邊緣可以找到雞油菌。把掉在地上的針耙起來，也許在它下面你會發現一整個雞油菌家族。

兩種最受歡迎的菌種

松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類。表面呈橘紅色，含有有像乳液一般的乳白色汁液，因此得名。松乳菇深受東歐國家的歡迎。因為其珍貴性質，通常只能在高級餐廳里才能找到它的身影。不僅味道鮮美可口，據說還具有藥用價值，能強身、益腸胃、理氣化痰及治療糖尿病、抗癌等特殊功效。

牛肝菌的英文名字直譯是滑溜溜的捷克（Slippery Jack）。因為它有一層又黏、又滑的表皮。而菇底有一層海綿狀的表皮來保持牛肝菌內有的水分。牛肝菌肉肥大，水分高。煮食時有一種奇香，是很多東歐國家精緻菜餚的高貴輔食品。營養價值也很高，據說有抗癌功效，和對調理女性的生陳代謝特別有效。中國最常見的是在東北佳肴里的運用，譬如說小雞燉蘑菇。

采蘑菇行前準備

工具：帶上剪刀或小刀，不傷及蘑菇的根部，在儘可能留下菌種的情況下採摘蘑菇，這樣才能可持續採摘。準備一個小刷子，用來清潔蘑菇。帶上驅蚊劑，以免被蚊蟲叮咬。

容器：帶上紙箱或者水桶、布袋子一類的容器收集蘑菇，這樣不容易壓傷蘑菇。不建議用塑料袋，容易使蘑菇不透氣，從而造成損壞。

着裝：森林較潮濕，松針林較鬆軟，建議穿比較好走路的鞋子或雨鞋，不穿涼鞋。穿長褲，避免帶刺的植物劃傷皮膚。

采蘑菇注意事項

1. 遇到不確定的蘑菇，請毫不猶豫扔掉，每年澳洲有許多因誤食蘑菇而中毒斷送生命的慘劇。

2. 在採摘時，千萬不要用手觸摸有毒蘑菇，以免毒素殘留在手上。

3. 如果失誤採摘了毒蘑菇，並和可食用蘑菇放在了一起，請捨棄全部蘑菇。

4. 在採摘時，儘量採摘又小又嫩蘑菇，避免採摘又老又大蘑菇。

5. 在成熟松樹的生長區，蘑菇的生長也格外好。

6. 不要單獨行動，時刻保持與外界的聯繫，安全第一。

7. 條件允許，請和有經驗的人一道採摘蘑菇。

8. 野生漿果多數有毒，不確定的不要採摘以防中毒。

9. 當心森林可能有伐木行為，避免潛在的危險。

注意：本文所提供的信息並非專業性建議，僅供讀者參考。讀者需自行了解相關知識、考量風險，並自行承擔責任。