新研究揭示：豌豆奶是最有營養的植物奶

隨著人們以植物性飲食取代乳製品，燕麥奶和豆奶已經無處不在。新的研究顯示，豌豆奶的營養價值最接近牛奶，是素食者最健康的飲食。

根據美國食品和飲料管理局（FDA）的分析，豌豆奶是唯一營養水平與牛奶相當的植物奶。

科學家們研究了牛奶中的磷、鎂、鋅和硒的含量，這些都是重要的營養物質，以及豌豆、大豆、杏仁、腰果、椰子、大麻籽、燕麥和米漿的85個樣本，以了解哪些營養物質最豐富。

牛奶來自動物的乳房，然後經過巴氏殺菌；而植物奶則是將作物磨碎後，與乳化劑和穩定劑一起浸泡在水中產生的。

素食奶曾經位於超市貨架上的小眾角落，但現在是消費的主流，經常在咖啡館和工作冰箱中，與全脂和半脫脂的傳統牛奶一起出現。

但新的數據顯示，選擇更環保的植物奶可能有損健康。以前的研究表明，動物奶的熱量較高，但以前從來沒有就替代品，對更廣泛的物質的影響，達成過共識。

美國食品和藥物管理局的Benjamin Redan博士是該研究報告的作者，他對科學新聞網站ZME Science說：「我們在這些產品中檢測的礦物質，在身體的許多功能中起作用，包括正常的免疫系統功能、血壓/血糖的適當調節和骨骼健康。」

豌豆奶的磷、鋅和硒含量最高，而大豆的鎂含量在植物奶中排名第一。然而，在這個實驗中，所有的植物奶都不如牛奶。

Redan博士對《新科學家》（New Scientist）雜誌說：「那些食用目標礦物質含量較低的植物奶的人，應該通過其他食物或飲料來獲取這些營養物質。」

堅果、種子和小扁豆是素食者很好的營養來源，在不食用肉類的情況下提供一個營養全面的飲食。

這些發現尚未經過同行評議，但在芝加哥舉行的美國化學學會會議上作了介紹。

素食越來越普遍，牛津大學最近的數據顯示，過去十年裡，素食者人數翻了一番。

2008年到2011年間，只有6.7%的英國人報告說，他們吃基於植物的傳統食品替代品，如燕麥奶、素腸和Quorn植物肉餡。

2017年到2019年間，這一比例兩倍（13.1%）的人吃這些食物，因此，植物性食物的消費總量增加了一倍多。

這一增長並不完全是由於素食主義的激增，而是由於食肉者減少了消費，並偶爾決定迴避肉類產品。

然而，那些被認為是低肉類的消費者，平均消費的植物性產品是「高肉類」消費者的四倍，每天吃18.6克；「高肉類」消費者為每天4.8克。

研究還表明，如果人們沒有意識到，通過肉類及其衍生品取代營養和礦物質，只吃植物性飲食會對健康產生負面影響。

例如，加拿大的研究發現，吃素食長大的孩子，比他們吃肉的朋友體重不足的可能性高一倍。

研究人員發現，在營養方面，吃素的兒童和吃肉類食品的兒童，在成長方面沒有明顯的區別。然而，Maguire博士發現，素食主義和體重不足之間確實存在聯繫。

利茲大學的科學家發現，吃素的中年婦女，比甚麼都吃的同齡人更容易骨折。

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