日本各地有許多充滿在地特色的風味火鍋,值得品嘗;趁著天冷,不妨和親友一起動手做做看,分享美食與溫暖。
![相撲火鍋](https://vctnewsmedia.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/uploads/20220527040548/e78adb32d8660c5220fe9a2aaba3f5f2633e3ac93abeb4abc3503b186385bf50.jpg)
相撲火鍋
相撲鍋是為了培養相撲力士的相撲體格而開發的料理,特色為份量大、內容豐富;相撲選手們一起吃同一鍋,也可凝聚團結力。相撲鍋不局限調味與食材,但因相撲比賽雙手著地即被判出局,因此用兩隻腳站立的雞,被當成相撲鍋的好兆頭食材。舉辦相撲的國技館所在東京都的「兩國」地區,聚集了許多相撲鍋的名店。
食材:
雞胸肉300g、新鮮香菇及其他菇類300g、雞肉切塊600g、紅蘿蔔片100g、豆皮、青菜適量。
作法:
1)雞胸肉切小塊再處理成絞肉,加入所有材料拌勻,攪打出黏性。捏成球放微滾的水中,用小火煮至丸子浮到水面,即可撈起備用。
2)雞肉切塊,以滾水汆燙過,洗淨瀝乾。
3)湯鍋放雞肉和水,煮滾轉小火,燉煮至熟軟,所有食材下鍋,煮熟即可。
![石狩鍋](https://vctnewsmedia.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/uploads/20220527040548/75bc902ab4c2216a37a8e7b03700648313eb749358b28e53bb64090f179f2714.jpg)
石狩鍋
石狩川流經日本北海道中西部,因鮭魚產量豐富,該處每年都有鮭魚逆流而回到河川上游產卵。日本江戶時代,石狩地區的漁民,在經歷嚴冬下辛勞的捕鮭魚活動後,都會享用新鮮的鮭魚燉煮料理;歷經演變,後世逐漸形成以味噌調味的昆布湯底,並加上鮭魚肉及大量的當季蔬菜,熬煮入味,成為北海道的代表料理之一。
食材:
鮭魚600g、豆腐200g、紅蘿蔔100g、新鮮香菇300g、各式海鮮、豆皮、蔬菜、日式高湯、味噌適量。
作法:
1)鮭魚取魚肉,留下魚骨;將稍微帶魚肉的魚骨,以小火煎金黃。
2)鮭魚肉切小塊,以滾水汆燙,瀝乾。所有蔬菜洗淨瀝乾,切適當大小。
3)湯鍋放鮭魚骨和日式高湯,煮滾轉小火,燉煮30分鐘,所有食材下鍋,煮滾以味噌調味。
![牡蠣土手鍋](https://vctnewsmedia.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/uploads/20220527040552/68e26abc5ea570153be522ef825825785e72384d2ac72b6c9cafdcce905f98b8.jpg)
牡蠣土手鍋
牡蠣與味噌是牡蠣土手鍋的兩大元素。日本杜蠣的時令剛好是秋冬季節,廣島灣是六條河川匯流處,有從山區來的充足養分,是杜蠣生長的絕佳條件。而廣島也產出美味的紅白味噌,當地人將味噌抹在土鍋周圍,就像厚厚的牆,在熬煮過程中,味噌逐漸融入湯中,散發迷人香氣,加上蔬菜豆腐的自然甜味,更是美味。
食材:
新鮮牡蠣適量、豆腐200g、紅蘿蔔100g、蔬菜、新鮮菇類300g、牛奶或豆漿、清酒100cc、紅、白味噌各1大匙。
作法:
1)取2種味噌拌合,抹在沙鍋內緣(味噌量勿太少)。
2)豆腐、蔬菜、青蔥、菇類、海鮮及牡蠣依序下鍋。
3)倒入牛奶、清酒,蓋上鍋蓋,小火燜煮,煮滾後續煮3分鐘即可。
美味秘訣:牡蠣加太白粉,再沖洗至沒有黏性即可。
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