介绍三种美味的和风火锅 在家就能做!

米娜
2022-05-29  更新: 2022-05-30
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风味火锅(图片来源:Adobe Stock)

日本各地有许多充满在地特色的风味火锅,值得品尝;趁著天冷,不妨和亲友一起动手做做看,分享美食与温暖。

相扑火锅
相扑火锅(图片来源:Adobe Stock)

相扑火锅

相扑锅是为了培养相扑力士的相扑体格而开发的料理,特色为份量大、内容丰富;相扑选手们一起吃同一锅,也可凝聚团结力。相扑锅不局限调味与食材,但因相扑比赛双手著地即被判出局,因此用两只脚站立的鸡,被当成相扑锅的好兆头食材。举办相扑的国技馆所在东京都的“两国”地区,聚集了许多相扑锅的名店。

食材:

鸡胸肉300g、新鲜香菇及其他菇类300g、鸡肉切块600g、红萝卜片100g、豆皮、青菜适量。

作法:

1)鸡胸肉切小块再处理成绞肉,加入所有材料拌匀,搅打出黏性。捏成球放微滚的水中,用小火煮至丸子浮到水面,即可捞起备用。

2)鸡肉切块,以滚水汆烫过,洗净沥干。

3)汤锅放鸡肉和水,煮滚转小火,炖煮至熟软,所有食材下锅,煮熟即可。

石狩锅
石狩锅(图片来源:Adobe Stock)

石狩锅

石狩川流经日本北海道中西部,因鲑鱼产量丰富,该处每年都有鲑鱼逆流而回到河川上游产卵。日本江户时代,石狩地区的渔民,在经历严冬下辛劳的捕鲑鱼活动后,都会享用新鲜的鲑鱼炖煮料理;历经演变,后世逐渐形成以味噌调味的昆布汤底,并加上鲑鱼肉及大量的当季蔬菜,熬煮入味,成为北海道的代表料理之一。

食材:

鲑鱼600g、豆腐200g、红萝卜100g、新鲜香菇300g、各式海鲜、豆皮、蔬菜、日式高汤、味噌适量。

作法:

1)鲑鱼取鱼肉,留下鱼骨;将稍微带鱼肉的鱼骨,以小火煎金黄。

2)鲑鱼肉切小块,以滚水汆烫,沥干。所有蔬菜洗净沥干,切适当大小。

3)汤锅放鲑鱼骨和日式高汤,煮滚转小火,炖煮30分钟,所有食材下锅,煮滚以味噌调味。

牡蛎土手锅
牡蛎土手锅(图片来源:Adobe Stock)

牡蛎土手锅

牡蛎与味噌是牡蛎土手锅的两大元素。日本杜蛎的时令刚好是秋冬季节,广岛湾是六条河川汇流处,有从山区来的充足养分,是杜蛎生长的绝佳条件。而广岛也产出美味的红白味噌,当地人将味噌抹在土锅周围,就像厚厚的墙,在熬煮过程中,味噌逐渐融入汤中,散发迷人香气,加上蔬菜豆腐的自然甜味,更是美味。

食材:

新鲜牡蛎适量、豆腐200g、红萝卜100g、蔬菜、新鲜菇类300g、牛奶或豆浆、清酒100cc、红、白味噌各1大匙。

作法:

1)取2种味噌拌合,抹在沙锅内缘(味噌量勿太少)。

2)豆腐、蔬菜、青葱、菇类、海鲜及牡蛎依序下锅。

3)倒入牛奶、清酒,盖上锅盖,小火焖煮,煮滚后续煮3分钟即可。

美味秘诀:牡蛎加太白粉,再冲洗至没有黏性即可。

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