日本各地有许多充满在地特色的风味火锅，值得品尝；趁著天冷，不妨和亲友一起动手做做看，分享美食与温暖。
相扑火锅
相扑锅是为了培养相扑力士的相扑体格而开发的料理，特色为份量大、内容丰富；相扑选手们一起吃同一锅，也可凝聚团结力。相扑锅不局限调味与食材，但因相扑比赛双手著地即被判出局，因此用两只脚站立的鸡，被当成相扑锅的好兆头食材。举办相扑的国技馆所在东京都的“两国”地区，聚集了许多相扑锅的名店。
食材：
鸡胸肉300g、新鲜香菇及其他菇类300g、鸡肉切块600g、红萝卜片100g、豆皮、青菜适量。
作法：
1）鸡胸肉切小块再处理成绞肉，加入所有材料拌匀，搅打出黏性。捏成球放微滚的水中，用小火煮至丸子浮到水面，即可捞起备用。
2）鸡肉切块，以滚水汆烫过，洗净沥干。
3）汤锅放鸡肉和水，煮滚转小火，炖煮至熟软，所有食材下锅，煮熟即可。
石狩锅
石狩川流经日本北海道中西部，因鲑鱼产量丰富，该处每年都有鲑鱼逆流而回到河川上游产卵。日本江户时代，石狩地区的渔民，在经历严冬下辛劳的捕鲑鱼活动后，都会享用新鲜的鲑鱼炖煮料理；历经演变，后世逐渐形成以味噌调味的昆布汤底，并加上鲑鱼肉及大量的当季蔬菜，熬煮入味，成为北海道的代表料理之一。
食材：
鲑鱼600g、豆腐200g、红萝卜100g、新鲜香菇300g、各式海鲜、豆皮、蔬菜、日式高汤、味噌适量。
作法：
1）鲑鱼取鱼肉，留下鱼骨；将稍微带鱼肉的鱼骨，以小火煎金黄。
2）鲑鱼肉切小块，以滚水汆烫，沥干。所有蔬菜洗净沥干，切适当大小。
3）汤锅放鲑鱼骨和日式高汤，煮滚转小火，炖煮30分钟，所有食材下锅，煮滚以味噌调味。
牡蛎土手锅
牡蛎与味噌是牡蛎土手锅的两大元素。日本杜蛎的时令刚好是秋冬季节，广岛湾是六条河川汇流处，有从山区来的充足养分，是杜蛎生长的绝佳条件。而广岛也产出美味的红白味噌，当地人将味噌抹在土锅周围，就像厚厚的墙，在熬煮过程中，味噌逐渐融入汤中，散发迷人香气，加上蔬菜豆腐的自然甜味，更是美味。
食材：
新鲜牡蛎适量、豆腐200g、红萝卜100g、蔬菜、新鲜菇类300g、牛奶或豆浆、清酒100cc、红、白味噌各1大匙。
作法：
1）取2种味噌拌合，抹在沙锅内缘（味噌量勿太少）。
2）豆腐、蔬菜、青葱、菇类、海鲜及牡蛎依序下锅。
3）倒入牛奶、清酒，盖上锅盖，小火焖煮，煮滚后续煮3分钟即可。
美味秘诀：牡蛎加太白粉，再冲洗至没有黏性即可。
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