澳洲，這塊充滿多元文化和自然景觀的土地，不僅讓人陶醉於其壯觀的自然風光，還孕育了一系列獨具特色的美食體驗。如今，在可持續發展和環保飲食的浪潮中，澳洲的餐飲業也開始嶄露頭角。本文將帶領大家探索澳洲六家可持續餐廳，滿足味蕾的同時也為環保盡一份力。
Old Young’s Kitchen
The Swan Valley, WA
Old Young’s Kitchen坐落在天鵝谷中心風景如畫的花園中，是一家酒吧餐廳。主廚Rohan Park最擅長的就是利用當地原材料製作精美的餐點。菜單上的大部分原料都是就近採購本地新鮮和可持續的農產品，並在製作過程中最大限度地減少浪費。
廚房改造了Rustique咖啡館之前的空間，與隔壁的Old Young品酒室相得益彰。室內空間採用赤土色、米色、暖粉色和紅色、橄欖色和翠綠色等樸實色調，輕鬆融入周圍鬱鬱蔥蔥的花園。
作為一家酒吧，這裡自然少不了手工釀造的美酒。每一道菜都配有相應適合的佐餐酒，不喝酒的朋友也不用擔心，這裡還提供各類無酒精飲料。
地址：10581A W Swan Rd, Henley Brook WA 6055
Picnic Real Food Bar
Mount Tamborine, QLD
Picnic Real Food Bar雖然沒有本文中提及的其他餐廳那麼奢華，但是他們的閉環回收系統絕對讓人驚嘆。這個回收系統將廚房垃圾轉化為堆肥，最大限度的減少垃圾，並將堆肥用於餐廳後菜園的蔬菜種植。
菜園內有香草、柑橘和時令蔬菜，再加上從當地新鮮採購的時令農產品，使得Picnic Real Food Bar每天都為客人提供新鮮製作的沙拉、糕點和一系列健康的天然食品。除了美食之外，這裡的飲品菜單同樣豐富。無論是天然澳洲葡萄酒、精釀啤酒、蘋果酒或是康普茶、烘焙魯本山咖啡以及新鮮冷榨果汁，絕對有你喜歡的。
你可以在餐廳裡面盡情放鬆、品嘗美食，也可以選擇外帶野餐盒，將喜歡的食物帶到山上去，一邊欣賞山間如畫的美景，來一場輕鬆的野餐。
地址：46 Main Street, North Tamborine QLD 4272
Four Pillars Healesville
Yarra Valley,VIC
嚴格的來說，Four Pillars Healesville並不能算餐廳，但是誰能拒絕這裡美味的杜松子酒呢？距離墨爾本僅一小時車程，這家將環境放在首位的釀酒廠使用回收材料建造，所有的酒都由本地植物釀造而成。銅管制酒每年都能節省29噸玻璃。可以說，「澳洲第一家碳中和杜松子酒釀酒廠」的名號絕不虛傳。
酒廠內的小食菜單由主廚Caro Gray精心設計，每一道都是杜松子酒的完美搭檔。醃漬橄欖、芝士拼盤或是三文魚貝果都是非常受歡迎的選擇。
除了杜松子酒品鑑活動之外，Four Pillars還有杜松子調配課程，在釀酒師的指導下，親自選擇喜歡的原料，蒸餾並製作一瓶獨一無二的杜松子酒。
地址：2A Lilydale Rd, Healesville VIC 3777
Petermen
North Sydney, NSW
Petermen是澳洲著名主廚Josh Niland和他的妻子Julie的第五家餐廳，今年2月才開業。Petermen這個名字取自漁民的守護神「聖彼得」(Saint Peter)，在14世紀時，漁民也被稱為「Petermen 」。
這家位於St Leonards區的60座餐廳專注於可持續來源的海鮮，同時也選用澳洲本地農產品製作最新鮮的美食。晚餐和午餐提供醃製美食（如撒上法式辣椒粉的林肯貝里馬港章魚）、炭火燒烤和精心設計的主菜，包括悉尼岩牡蠣到章魚、扇貝、鯪魚、栗子、金槍魚、鱒魚等，配上各式蔬菜，形成海洋與陸地的完美平衡。
近期，Petermen還推出全新的早午餐菜單，為食客提供海膽鬆餅、扳手蟹羊角麵包和龍蝦炒蛋等選擇。
地址：66 Chandos St, St Leonards NSW 2065
Pipit
Pottsville, NSW
Pipit就像是北海岸的一個不那麼隱藏的寶石，由前Paper Daisy廚師Ben Devlin主管經營。他們專注於小型、清淡、超季節性的共享菜餚，這些菜餚都是廚師們在開放式廚房精心準備的。當廚師們對當地的農產品進行加工時，非常鼓勵客人與廚師們聊天。他們推出的套餐也會根據時令定期更改，確保客人們可以吃到最新鮮美味的佳肴。
在這裡，每一種食材都是可持續發展的，剩餘的麵包被製成味噌，酒渣變身成了醋，水果殘渣被製作成了康普茶，所有的魚類都來自於當地養殖戶。
地址：Shop 4/8 Coronation Ave, Pottsville NSW 2489
Three Blue Ducks
Roseberry, NSW
Three Blue Ducks由三位廚師共同創立，他們在廚藝、烘焙和咖啡方面各具專長。這家餐廳致力於提供既健康又美味的食物，主打農場到餐桌的理念，從當地的農場和供應商購買新鮮的有機食材，並將其轉化為美味的菜餚。
Three Blue Ducks的菜單包括早午餐、午餐和晚餐，以及各種甜點和蛋糕。餐廳的招牌菜包括烤南瓜沙拉、烤雞肉卷餅、煮飯、烤牛肉、海鮮湯、咖喱以及各種新鮮的沙拉等。此外，Three Blue Ducks還以其自製的麵包、麵團、糕點和甜點而聞名。
除了美食，Three Blue Ducks的咖啡也很有名。餐廳與當地的咖啡廠合作，使用當地的咖啡豆，提供各種熱飲和冷飲，如咖啡、拿鐵、卡布奇諾、麥芽咖啡、莓果冰茶和椰子水等。
地址：1/85 Dunning Ave, Rosebery NSW 2018
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