時序進入夏天,面對氣溫升高,以及室內空調的濕寒氣,人體胃腸功能容易下降,在飲食上也該相應調整以度炎夏。
1. 蜜紅豆布丁
養心好食材:紅豆
夏天人體容易累積濕熱,多補充水份並適時多吃利水食物,有利於排出體內的濕熱,例如:紅豆是很好的利水點心。
食材:
紅豆300g、糖1杯(240g)、吉利丁粉25g。
材料A:鮮奶500ml、鮮奶油100g、砂糖30g。
作法:
1)紅豆加水煮熟軟(水量不多),加糖,不攪拌,靜置待紅豆吸收糖份。
2)混合材料 A,加熱至 80° C 融化;加吉利丁粉,拌勻;浸入冷水降溫。
3)布丁液變濃稠,裝入布丁杯,最後取紅豆適量(已吸收糖分),放在布丁上。送冷藏2小時定型即可食用。
2. 蓮藕海帶排骨湯
健脾壯腎食材:蓮藕
蓮藕是很好的夏季食材,具有生津、安神生智,以及健脾開胃的效果,蓮藕入菜變化很多,蓮藕湯亦可補充水份。
食材:
排骨400g、蓮藕600g、花生50g、海帶100g、姜3片。
調料:鹽適量。
作法:
1)蓮藕去皮切片,放水裡避免變黑。
2)花生洗淨;海帶洗淨切適口大小。
3)排骨放滾水汆燙,排骨表面變色即撈出,搓洗乾淨瀝乾備用。
4)重新準備一鍋水,煮滾,放排骨和花生、蓮藕、姜,煮滾轉小火燉煮30分鐘。續放海帶,中火煮滾,轉小火,續煮至海帶熟軟。加調料,再滾1分鐘即可熄火。
3. 苦瓜排骨湯
消暑好食材:苦瓜
夏季天氣熱,葉菜類不易生長,種類少;可多食夏季盛產的蔬果、竹筍及瓜類,例如:冬瓜、絲瓜、苦瓜等。
食材:新鮮排骨400g、苦瓜600g、干香菇4朵。
調料:鹽適量。
作法:
1)香菇沖洗乾淨,放溫水裡泡軟,去蒂頭,切小塊,保留香菇水備用。
2)苦瓜擦洗乾淨,去蒂頭,切開刮去白色內膜,切適口大小備用。
3)排骨放滾水汆燙,排骨表面變色即撈出,搓洗乾淨瀝乾備用。
4)重新準備一鍋水,水煮滾放排骨和香菇,香菇水也加入,煮滾轉小火燉煮30分鐘。續放苦瓜,中火煮滾,轉小火,續煮至苦瓜熟軟,加調料,再滾 1分鐘即可熄火。
4. 韓式鮑魚粥
夏季養生粥
炎夏容易中暑,所謂「陰中暑」身體會畏寒,吃點熱粥發汗可以改善。韓國鮑魚粥營養美味,也可幫助補充元氣。
食材:
米1杯、鮑魚200g、干香菇1朵、香油4大匙、紅蘿蔔、節瓜適量。
調料:鹽、白胡椒粉適量。
作法:
1)米淘洗過後,泡水 1小時備用。
2)香菇泡軟去蒂頭切丁;紅蘿蔔、節瓜去皮切丁;鮑魚切薄片備用。
3)鍋熱下香油,放香菇,炒出香氣;下米,翻炒均勻,下鮑魚,讓米和鮑魚吸飽香油。
4)加 6杯水,煮滾,轉小火,一邊輕輕攪動,煮至米粒熟軟,加紅蘿蔔、節瓜丁。蔬菜煮熟透即可熄火,盛碗,撒白芝麻即可上桌。
5. 番茄蛋花羹
酸味好食材:番茄
夏天炎熱易出汗,也好發腸道疾病,容易疲倦及食欲不振,多吃「酸」味食物,能斂汗止瀉祛濕,避免耗損元氣。
食材:
番茄2個,雞蛋3個,蔥一根。
調料:香油、食鹽適量。
作法:
1)番茄洗淨,去蒂頭,切成三角塊備用;蔥洗淨,切成蔥花;雞蛋打入碗中,加少許食鹽,澆打均勻,直至雞蛋液出現泡沫。
2)熱油鍋,倒入番茄,翻炒均勻,直至番茄微微溶解出汁水。
3)倒入一碗冷水,大火煮滾。雞蛋液均勻澆入滾水中,一邊用鍋鏟攪拌,讓蛋花均勻凝固。
4)起鍋前,可以灑上蔥花,澆上幾滴香油,更添顏色和香氣。
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