澳洲“海鲜种类与烹煮”攻略！烤炖烧刺身一应俱全！

澳洲得利于得天独厚的地理位置，因此海产特别丰富，尤其尤其是帝王蟹、海鱼、鲍鱼等，光看名字就让人垂涎三尺。

由于海鲜的种类繁多，而且长相各异，因此在超市或市场面对这些海产时，都不知该从何挑起，也不知如何烹煮。

别担心，小编为你整理了这篇“海鲜种类与烹煮”攻略，各种鱼虾；各种煮法，水煮、红烧和刺身……再也不怕买什么、如何煮的问题了！ 

 一、红鲤鱼绿鲤鱼与鱼 

澳洲的鱼类实在太多了，这里为大家介绍市场上常见到的。

1、烤鱼  

Barramundi 盲曹： 

烤鱼要用少刺的鱼，你可以选用Barramundi 盲曹。这种鱼在澳洲市场上很普遍，价格不太贵，很多烤鱼店都用的它。

Black fish 黑鱼： 

黑鱼的身体全身发黑，它也是烤鱼的最佳食材。它和国内的黑鱼是安全不同的种类。

2、红烧鱼

喜欢吃红烧料理的朋友，你们的选择实在太多了，很多种类的鱼都很适合做红烧。

HiarTail/ Ribbon Fish 带鱼: 

这种鱼不但平价而且美味，用来做红烧很好吃。将鱼腌制了，裹上一层面粉，炸至酥脆后，再把鱼放入锅中红烧，美味的红烧鱼就完成了！

Ocean Jacket 扒皮鱼：

这种鱼的鱼身扁扁的，但却肉量丰满，国内食客都喜欢用它来做红烧。

Rainbow Trout 虹鳟鱼 ：

这种鱼的肉质和颜色都像极了三文鱼，因此也是三文鱼家族的一员，不过价格却只是三文鱼的一半。煮红烧时，要将它腌制一下，去掉其腥味。 

Blue Mackerel 蓝马鲛鱼: 

马鲛鱼的肉质细嫩洁白和鲜美，而且肉多刺少，营养也很丰富。

Kingfish无鳔石首鱼, 王马鲛： 

这种鱼可是顶级的鱼生食材，肉质不会特别软绵，无论红烧、香煎都特别香，特别好吃。 

Carp 鲤鱼: 

这种鱼的刺稍微多了些，但却很适合做红烧哦。 

3、水煮鱼   

水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜。烧制是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。

澳洲虽然没有大陆的草鱼或黑鱼做食材，但也有其它适合的替代鱼哦。 

Flathead 鲬鱼 ：

这种鱼的长相很特别，有两条长须，所以又叫做村长鱼或者老头鱼。鱼肉较硬，适合长煮。

Basa 巴沙鱼:

这里的巴沙鱼都是进口的，所以市场上几乎都是冷冻的，价格也十分便宜。它是水煮鱼的普遍食材，肉质软绵、快熟，餐厅都很爱用它做水煮。 

Black Trevally 泥蒙，篮子鱼：

它是一种高级食材，可以切成鱼片来煮酸菜鱼或者水煮。 

Catfish 猫鱼： 

国内的鲶鱼这里没有卖？没关系，可以尝试澳洲的鲶鱼，用来做水煮很合适。它很容易辨识，看到那个最多胡须的就是它了！ 

4、清蒸鱼

清蒸鱼是一道家常料理，比起油炸或煎鱼来得清淡健康，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。适合做清蒸的鱼必须要有好的肉质和味道。

Ocean Perch 海鲈： 

海鲈也叫做红鲈，它是清蒸鲈鱼的最佳替代。这种鱼的肉质鲜嫩。清蒸时，加上一些料酒和姜做调味，能使味道更上一层楼！ 

Blue Cod 蓝鳕鱼：

大家都知道鳕鱼是很有营养的鱼，很适合用来做清蒸料理给孩子吃，补充孩子所需的营养。 

Spotted Cod 芝麻斑：

潮汕人都叫它麻斑，肉质嫩滑鲜美，比较容易散碎。因此在清蒸时，千万不要翻鱼身，以免鱼肉都散了。 

Dart Fish 白鲳鱼: 

你可别以貌取“鱼”哦，这种鱼虽然个头扁扁的，但是却非常滋补保健，它不但健脑、明目，还益肝、健脾和胃。妈妈们可以常煮给孩子吃哦！ 

 5、刺身   

刺身当然是要生吃了，因此对食材的要求特高。鱼的味道不能太腥，否则会影响口感。

Yellow Tail 黄尾鱼： 

大多数人都不懂这种鱼，但你肯定是有吃过的。许多日本料理店都喜欢拿它来做刺身，泛粉红的颜色很漂亮。 

Tasmanian Salmon 塔斯马尼亚三文鱼：

这种鱼的口感十分滑嫩，颜色艳丽，看了让人食欲大增！它很适合用来做三文鱼片。 

Tuna 吞拿，金枪鱼：

金枪鱼是做刺身的普遍食材。由于这种鱼肉的脂肪低、热量低，所以也是很多人的减肥食品。

6、炖汤 

炖汤要用那种越炖越香的食材。作为鱼汤，要么炖至汤色奶白，要么将鱼骨的味道融入汤中。 

Silver Biddies 小鲫鱼：

鲫鱼汤的味道鲜美、营养丰富，是中国人爱喝的汤类之一。澳洲的这种小鲫鱼也可以用来炖煮汤至奶白色。

Snapper 鲷鱼： 

鲷鱼的营养丰富，可为人体补充蛋白质和矿物质。它的鱼头含有丰富的胶质和大量的脂肪，所以很适合用来煲汤。

Salmon三文鱼： 

三文鱼头炖汤是舌尖美味！处理好鱼头，用葱姜煎一下，然后放入锅中慢炖。炖煮时可加入一些豆腐，汤的美味会发挥得更淋漓尽致。

二、虾兵和蟹将 

这里为大家介绍市场上最常见的虾子。

Banana Prawn 香蕉虾:   

香蕉虾超普遍，价格也很便宜。普通香蕉虾有红腿，白香蕉虾有奶油色和黄色的腿。这种虾全年都可以买到。

King Prawn 帝王虾: 

帝王虾体格比虎虾大，是澳洲最受欢迎的大虾。它们的尾巴在生的时候是亮蓝色的。 

虎虾 Tiger Prawn :  

这种虾的背上有很亮眼的虎斑纹理。虎虾和帝王虾的肉饱满、鲜甜，用来爆炒或蒸煮都很美味。放在汤里当提鲜也不错。喜欢吃原味的也可以直接用加了料酒的水焯一下，蘸醋或酱料吃，也十分美味。

Lobster 龙虾：

大多数人对澳洲的第一印象就是龙虾。这里的龙虾大部分是西澳龙虾（Western Rock lobster )和南澳龙虾（Southern Rock lobster）。

另有一种在超市经常会看到的是Rock Lobster岩龙虾，它是澳洲人的小龙虾，尺寸比澳龙小很多，因此价格也比较便宜。

烹饪这两种龙虾需要把握火候，如果时间太长，就容易肉质过硬，影响口感。 

Balmain Bug/Moreton Bay Bug/Slipper Lobster琵琶虾 ： 

这个虾看起来头很大，但它其实肉量很少，只有尾巴上 的那一点。

Blue Swimmer Crab: 远海梭子蟹，花蟹：

这类螃蟹在澳洲市场很常见到，是拿来做炒蟹，香辣蟹，咖喱蟹的最佳食材。

皇帝蟹 King Crab： 

皇帝蟹的个头长得非常霸道，蟹肉肥美。它和澳龙的名气不相上下。每一根蟹爪里都有饱满的蟹肉，吃起来真过瘾。

三、其它海鲜

Scallop 扇贝：

蒜蓉粉丝扇贝人人都爱吃，还有比这个更经典的么！ 

Oyster 生蚝：

这是食客们最喜欢的海鲜之一，无论生吃或烤着吃都是一绝。生吃可配上一点新鲜柠檬，味道更加鲜美。 

Mussel 青口：

意大利菜式里必不可少的一个重要食材，爆炒和做汤都十分鲜美。 

Octopus 八爪鱼；Squid 鱿鱼: 

八爪鱼和鱿鱼可用来做酱爆，干锅还是铁板，都是食客们的最爱。 

Abalone / Awabi 鲍鱼：

可做鲍鱼捞饭，简单且美味，是个不错的选择。 

Sea Urchins 海胆：

著名的海胆蒸蛋就是它的招牌菜。 

Strawberry Clams 花蛤；Black Cockles 黑毛蚶；Pipi 文蛤： 

用来做辣椒爆炒最好吃了！ 

看完这篇海鲜攻略的你，是不是也有一股冲动想要去市场买海鲜，来一顿海鲜大餐呢?