芹菜飘香

斯玟
2022-05-27
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芹菜飘香(图片来源:Adobe Stock)

食物吃当季的最好。芹菜性喜冷凉,冬季和春季是芹菜的盛产期,其浓郁芳香,适合拌炒,更是极佳的佐料品。

芹菜为料理添香增加绿意

芹菜有一种强烈的香味,因此被称为香料蔬菜。从营养学的角度来看,芹菜富含矿物质,处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、哺乳期的妇女,更宜多吃芹菜。

芹菜有数个品种,有用来炒煮或是当调味菜使用的细梗品种,也有欧美地区盛行相当盛行的西洋芹,可用来生吃、煮汤;用来摆盘配色,可为菜肴添上绿意。

芹菜香唤回前世记忆的故事

北宋文学家黄庭坚,二十六岁时曾在芜湖一带做官。一天午睡,梦见自己走到一个村庄,见到一位老婆婆在家门前烧香祈祷,供品是一碗芹菜面。闻到芹菜香,黄庭坚不禁端起来吃。醒来后讶异梦很真实,更蹊跷的是嘴里还有芹菜馀香。

第二天又是同样梦境,惊讶之下,他走出府衙,凭著记忆找到梦中村庄和老婆婆的家。原来老婆婆过世的女儿爱吃芹菜面,每到女儿的忌日,她会准备芹菜面,喊她来食用。女儿很孝顺,笃信佛法,二十六岁过世,临死之前和老婆婆约定过会再回来。

后来黄庭坚看到老婆婆女儿写的文稿,发现他此前所写的文章,竟然在其中。黄庭坚恍然大悟,原来自己就是老婆婆的女儿转世,于是他将老婆婆接回家奉养天年。受到芹菜香牵引,黄庭坚找到前世的母亲,得以报恩,并继续修佛之路。

芹菜美味菜谱1

芹菜馄饨汤
芹菜馄饨汤(图片来源:Adobe Stock)

芹菜馄饨汤

热腾腾的、浓浓芹菜香的馄饨汤,简单朴实,却是令人难以忘怀的好滋味。馄饨汤的油润口感衬托芹菜更加顺口。

食材:

西芹1支、馄饨皮、油葱酥适量。

馅料:绞肉300g、葱1株、盐少量。

蔬菜高汤:以红萝卜、玉米、洋葱熬煮的蔬菜清汤600c.c.。

调料:盐、白胡椒粉、香油适量。

作法:

1)西芹去筋,切1公分小段。

2)馅料搅打出黏性,馄饨皮放在手掌上,放馅料1小匙,用汤匙压平,折成三角形,用手掌收拢。

3)高汤煮滚,加少量盐,放馄饨煮滚,放西芹,煮至馄饨浮起。

4)以盐和白胡椒粉调味,起锅前洒香油、油葱酥和芹菜叶。

芹菜美味菜谱2

芹菜炒鱼肉
芹菜炒鱼肉(图片来源:Adobe Stock)

芹菜炒鱼肉

鱼肉本身比较鲜美可口,但处理不当可能会有腥味,加上芹菜一起炒,可以用芹菜的独特香气,来减少腥气,增加清爽口味。

食材:

黄心芹1小把、鲜鱼肉20片、太白粉1大匙、青葱2株、辣椒1/2个、生姜适量。

调料:调味酱油1大匙、盐、白胡椒粉、香油适量。

作法:

1)芹菜去粗硬根部,切3公分小段。

2)青葱切段;辣椒斜切;姜切丝;鱼片抹粉备用。

3)热油锅,下鱼片、表面煎黄,起锅备用。原油锅,下姜丝、青葱、辣椒,炒出香气。

4)倒回鱼片,翻炒均匀,加酱油,翻炒均匀。

5)以盐、胡椒粉调味,起锅前洒一点儿香油。

芹菜美味菜谱3

芹菜炒虾仁
芹菜炒虾仁(图片来源:Adobe Stock)

芹菜炒虾仁

芹菜的梗部适合与各种食材同炒,鱼、肉、豆腐、鸡蛋都适合;除了为菜肴提味添香,也可享受芹菜的爽脆口感。

食材:

黄心芹1小把、鲜虾仁20尾、青葱2株、彩椒1/2个、姜适量。

调料:盐、白胡椒粉、香油适量。

作法:

1)芹菜去粗硬根部,切3公分小段。

2)青葱切段;彩椒切成长条状;姜切丝备用。

3)热油锅,下芹菜、彩椒,翻炒均匀。下鲜虾,翻炒均匀,盖上锅盖,中火煮3分钟。

4)加姜丝和青葱,翻炒出香气。

5)加调料,翻炒均匀即可起锅。

美味秘诀:芹菜有黄心芹和青芹,黄心芹较细,搭配海鲜食材较协调。

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