Indochine是一家由越南裔兄妹俩Loc Quang Chu 和 Yen Thi Ngoc Chu共同创办的家庭式越南餐厅。出生于老挝琅勃拉邦的Loc和Yen有着河内人的越南血统。这家餐厅名字的由来与他们自己的文化与历史有着密不可分的关系。
自1887年至1954年《日内瓦协议》的签订，越南作为一个殖民属地，是法属印度支那（French Indochina）的一部分，其中还包括老挝和柬埔寨。1978年，这对兄妹作为难民来到澳大利亚，他们是第一批将越南菜引入该地区的越南移民之一。
他们的第一家餐馆Pho Box Hill于1980年在Box Hill的Main Street开业，持续了18个月，然后搬迁到Box Hill的Carrington Road后一条街。紧接着他们的下一家餐馆于1982年开业。
Loc和Yen的餐厅受到极大欢迎，这为他们开一个更大的姐妹餐厅铺平了道路，这就是Indochine餐厅的由来。Indochine于1991年6月开业，自营业以来，一直是当地非常受欢迎的传统越南菜馆之一，也是Box Hill社区中最热闹、充满多元文化氛围的聚会地点之一。
如今的Indochine是Loc和Yen最引以为傲的成就之一。目前该餐厅还在继续由他们的家族成员们拥有和日常运营。近日，笔者走访了这家位于Box Hill的传统越南餐馆Indochine，发现了这个在餐饮生意上有着41年经验的家族一直稳步发展、在当地颇有口碑的秘诀。
始终保持勤劳
一个家族、一个企业能长期良好运营，并收获积极口碑，保持勤奋是不可缺少的要素之一。Box Hill 是华人的聚集地之一，Yen作为餐厅的创始人表示，初来澳洲，自己首先要自学英文，为能更好地服务当地社区居民，她还跟着员工学习普通话、粤语。
在运营餐厅的路上也遇到了不少磨难，Yen说，自己在父亲的帮助下激励也成就了自己，父亲将传统的口味带来墨尔本，自己在传承着父亲的精神，继续延续着家族文化。另外，自己与家人来到澳大利亚移民的旅途也不是一帆风顺的，从苦难中走过来，再也无法忘记曾经的艰难，在经营的路上也始终保持着勤奋的态度，不敢松懈，坚守住勤奋的态度走好该走的路。
Yen的女儿Hua告诉笔者： “勤奋也不是说给别人听的，就像很多顾客说店里的环境也令人难忘，是因为我们也会亲自把周围的一切都收拾好，如室内以及户外用餐区以及玻璃等的清洁，尤其在疫情期间更要注意。”
对入口食材保持高度敏感
Yen说自己的一生都和食物有关，她对食物的敏感程度非常高。当尝试一个大厨的新菜系后，自己回家便能做出来。她的家人都感觉不可思议，都向她讨教这是如何做到的，她只是笑着回应说： “用心吃，就能感受到里面的用料。”
虽然会品尝各式的菜肴，但Yen从来不会抄袭。越南菜咋一看可能很像中国菜，但只要您品尝越南菜后这种感觉便会消失。相较于中国菜的炒和炸，越南菜偏向于煨、蒸或生吃，可以这么说，几乎所有的越南食物都清淡而精致，柠檬草、香葱、大葱、薄荷、香菜和微妙的糯米酱取代了中国的豆瓣酱、姜、糖、醋、生粉和酱油。越南烹饪手法是亚洲的一种全新烹饪方式。
鉴于这种烹饪方式，Yen就更加地在乎食材本身的新鲜程度了。所有的肉、菜都是自己一手操办，她说，自己曾做过蔬菜、肉类等食材的批发商，一眼就能知道这个肉是否新鲜，每天餐厅内的食物都是采用最新鲜、高质量的食材烹饪而来。
决不吝啬说感谢的话
“疫情期间直到现在，餐厅一直保留着外卖业务，EASY、Menulog，还有UberEats上都可以点到Indochine的越南菜，” Yen的女儿告诉笔者：“每位送餐员来取食物，我们都会说‘谢谢’，任何行业的工作者都很辛苦，都要互相理解，我们尊重每个人。” Yen的女婿Steve说，“我们也不是完美的，有时候也会忙中出错，但理解万岁，互相尊重是前提。”
因为疫情的关系很多人的生活受到了影响，尤其是餐饮行业受到的打击最大。但Indochine能够挺到今天并继续稳步运营，这离不开广大社区的支持与帮助。为能遵照维州当地法律，并保护食客的安全，Indochine会协助做好疫情下的访客登记；另外，店内还有随处可见的酒精消毒、洗手液等卫生措施，顾客乃至整个社区的安全在Indochine的每位员工眼里都非常重要。
顾客说
一位Box Hill当地常光顾这里的居民说，这是自己常来的一家餐厅，价格很亲民，自己最爱越南河粉，汤头很棒，餐厅环境与食物在当地都是以干净整洁闻名的。
Yen还讲述，自己与女儿、女婿在这里工作，尤其是性格开朗的女儿经常与顾客聊天，很多居住在这附近的人们来Indochine突然带了各自的另一半，或突然有一天，一家人还带来一个小孩子……疫情也许改变了我们的生活方式，但在这个时候也出现了三代同堂的美好画面。
Indochine员工们的关系也很友善。店内的大厨从未换过人，数十年来一直都跟着Yen，他们是朋友，也更像是一家人一样亲密。
Loc和Yen的出生地老挝曾是法国殖民地，因此在那里处处可见法国风情。而琅勃拉邦应该是最具法式风情的老挝城市了。源自于文化的多样性，Indochine还配有进口葡萄酒以搭配越南菜，如果您想尝试，尽管请店员们帮忙推荐。
Indochine非常感谢社区41年来的支持，并将一如既往的为大家带来高品质的餐饮体验。在这个特殊的时节，Indochine欢迎大家前来就餐，无论是家庭聚会、朋友聚餐还是日常品味美食，Indochine都将是你不二的选择。
Indochine
地址：51 Carrington Road, Box Hill Victoria 3128
预约电话：03 9890 2966
营业时间：每周周一、周三至周日11:30 am – 9:00 pm
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