Indochine是一家由越南裔兄妹倆Loc Quang Chu 和 Yen Thi Ngoc Chu共同創辦的家庭式越南餐廳。出生於老撾琅勃拉邦的Loc和Yen有着河內人的越南血統。這家餐廳名字的由來與他們自己的文化與歷史有着密不可分的關係。
自1887年至1954年《日內瓦協議》的簽訂，越南作為一個殖民屬地，是法屬印度支那（French Indochina）的一部分，其中還包括老撾和柬埔寨。1978年，這對兄妹作為難民來到澳大利亞，他們是第一批將越南菜引入該地區的越南移民之一。
他們的第一家餐館Pho Box Hill於1980年在Box Hill的Main Street開業，持續了18個月，然後搬遷到Box Hill的Carrington Road後一條街。緊接着他們的下一家餐館於1982年開業。
Loc和Yen的餐廳受到極大歡迎，這為他們開一個更大的姐妹餐廳鋪平了道路，這就是Indochine餐廳的由來。Indochine於1991年6月開業，自營業以來，一直是當地非常受歡迎的傳統越南菜館之一，也是Box Hill社區中最熱鬧、充滿多元文化氛圍的聚會地點之一。
如今的Indochine是Loc和Yen最引以為傲的成就之一。目前該餐廳還在繼續由他們的家族成員們擁有和日常運營。近日，筆者走訪了這家位於Box Hill的傳統越南餐館Indochine，發現了這個在餐飲生意上有着41年經驗的家族一直穩步發展、在當地頗有口碑的秘訣。
始終保持勤勞
一個家族、一個企業能長期良好運營，並收穫積極口碑，保持勤奮是不可缺少的要素之一。Box Hill 是華人的聚集地之一，Yen作為餐廳的創始人表示，初來澳洲，自己首先要自學英文，為能更好地服務當地社區居民，她還跟着員工學習普通話、粵語。
在運營餐廳的路上也遇到了不少磨難，Yen說，自己在父親的幫助下激勵也成就了自己，父親將傳統的口味帶來墨爾本，自己在傳承着父親的精神，繼續延續着家族文化。另外，自己與家人來到澳大利亞移民的旅途也不是一帆風順的，從苦難中走過來，再也無法忘記曾經的艱難，在經營的路上也始終保持着勤奮的態度，不敢鬆懈，堅守住勤奮的態度走好該走的路。
Yen的女兒Hua告訴筆者： 「勤奮也不是說給別人聽的，就像很多顧客說店裡的環境也令人難忘，是因為我們也會親自把周圍的一切都收拾好，如室內以及戶外用餐區以及玻璃等的清潔，尤其在疫情期間更要注意。」
對入口食材保持高度敏感
Yen說自己的一生都和食物有關，她對食物的敏感程度非常高。當嘗試一個大廚的新菜系後，自己回家便能做出來。她的家人都感覺不可思議，都向她討教這是如何做到的，她只是笑着回應說： 「用心吃，就能感受到裡面的用料。」
雖然會品嘗各式的菜餚，但Yen從來不會抄襲。越南菜咋一看可能很像中國菜，但只要您品嘗越南菜後這種感覺便會消失。相較於中國菜的炒和炸，越南菜偏向於煨、蒸或生吃，可以這麼說，幾乎所有的越南食物都清淡而精緻，檸檬草、香蔥、大蔥、薄荷、香菜和微妙的糯米醬取代了中國的豆瓣醬、姜、糖、醋、生粉和醬油。越南烹飪手法是亞洲的一種全新烹飪方式。
鑑於這種烹飪方式，Yen就更加地在乎食材本身的新鮮程度了。所有的肉、菜都是自己一手操辦，她說，自己曾做過蔬菜、肉類等食材的批發商，一眼就能知道這個肉是否新鮮，每天餐廳內的食物都是採用最新鮮、高質量的食材烹飪而來。
決不吝嗇說感謝的話
「疫情期間直到現在，餐廳一直保留着外賣業務，EASY、Menulog，還有UberEats上都可以點到Indochine的越南菜，」 Yen的女兒告訴筆者：「每位送餐員來取食物，我們都會說『謝謝』，任何行業的工作者都很辛苦，都要互相理解，我們尊重每個人。」 Yen的女婿Steve說，「我們也不是完美的，有時候也會忙中出錯，但理解萬歲，互相尊重是前提。」
因為疫情的關係很多人的生活受到了影響，尤其是餐飲行業受到的打擊最大。但Indochine能夠挺到今天並繼續穩步運營，這離不開廣大社區的支持與幫助。為能遵照維州當地法律，並保護食客的安全，Indochine會協助做好疫情下的訪客登記；另外，店內還有隨處可見的酒精消毒、洗手液等衛生措施，顧客乃至整個社區的安全在Indochine的每位員工眼裡都非常重要。
顧客說
一位Box Hill當地常光顧這裡的居民說，這是自己常來的一家餐廳，價格很親民，自己最愛越南河粉，湯頭很棒，餐廳環境與食物在當地都是以乾淨整潔聞名的。
Yen還講述，自己與女兒、女婿在這裡工作，尤其是性格開朗的女兒經常與顧客聊天，很多居住在這附近的人們來Indochine突然帶了各自的另一半，或突然有一天，一家人還帶來一個小孩子……疫情也許改變了我們的生活方式，但在這個時候也出現了三代同堂的美好畫面。
Indochine員工們的關係也很友善。店內的大廚從未換過人，數十年來一直都跟着Yen，他們是朋友，也更像是一家人一樣親密。
Loc和Yen的出生地老撾曾是法國殖民地，因此在那裡處處可見法國風情。而琅勃拉邦應該是最具法式風情的老撾城市了。源自於文化的多樣性，Indochine還配有進口葡萄酒以搭配越南菜，如果您想嘗試，儘管請店員們幫忙推薦。
Indochine非常感謝社區41年來的支持，並將一如既往的為大家帶來高品質的餐飲體驗。在這個特殊的時節，Indochine歡迎大家前來就餐，無論是家庭聚會、朋友聚餐還是日常品味美食，Indochine都將是你不二的選擇。
Indochine
地址：51 Carrington Road, Box Hill Victoria 3128
預約電話：03 9890 2966
營業時間：每周周一、周三至周日11:30 am – 9:00 pm
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