丼飯是日本國民美食代表之一,丼飯不僅是餐廳中的美觀料理,家庭廚房中,媽媽們像變魔術般,也能快速上菜。
丼飯起源與命名
丼飯是大眾化平民美食,蘊含的學問卻不小,據丼飯專家說明,丼飯最早可追溯到日本室町時代的「芳飯」,這是一種在盛裝了白飯的容器中放上蔬菜、燉煮物、魚肉等配料,再淋上醬汁品嘗的料理。而盛放白飯的容器就是叫做「丼」。
常見盛裝丼飯的食器,除了多為大口徑,碗的深度並明顯一致的特徵,專家認為,廣義認知下是指「使用半徑超過15cm、高5cm以上的碗公」。不過以現代丼飯的創意發展,最重要是能同時盛裝丼飯三元素:米飯、主菜、配菜。
他人丼
他人丼與親子丼有關,先談親子丼的起源談起。「親子」的名稱是因為丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來。據說,親子丼最早是19世紀東京一間叫做玉鐵的餐廳開始,本是販售「軍雞鍋」(鬥雞),就是將雞肉煮熟,淋上蛋汁一起食用。
而他人丼,相對於親子,是用其他主食材替代雞肉,於是變成非親非故,兩者無親戚關係的「他人」。常見的他人丼的主食材,有牛肉、豬肉、菇類,幾乎任何食材都可以調味烹調過後,與蛋汁結合成充滿蛋香、滑嫩順口的丼飯。
天丼
天丼就是以天婦羅覆蓋白飯,再淋上醬汁的丼飯。至於天婦羅定食也是有天婦羅與白飯的組合,同樣的元素,天丼有何亮點?其實,丼飯的特色在於,快速上菜,將天婦羅的食材直接鋪陳於澆淋過醬汁的白飯,吃的是三者融合的美味。
天丼誕生在明治初期,當時市面上只有鰻魚丼,但一碗要價20錢(約現今的1600日圓)相當昂貴。有一家天婦羅專門店推出了只要7錢就能吃到的天丼。因為便宜好吃,很快獲得高人氣,在民間流傳開來,成為日本丼飯代表之一。
豬肉角煮丼
丼飯的創意千變萬化,以豬肉角煮為主食材,也是常見的丼飯料理。角煮是日文漢字,就是燉煮,在日式料理有常見的豬肉角煮。與中式燉煮豬肉最大不同是,日式角煮一般會去豬皮,且會加入味醂,引出食材的鮮甜味,並且增添食物光澤。
自己在家準備豬肉角煮丼飯,需好醬汁,用味醂、昆布高湯、醬油等比例調和,再依口味加糖煮成濃稠醬汁即可。豬肉部位,以五花肉和梅花肉的口感為適中,切成方形,均勻排列在大碗中,油亮色澤的豬肉,上桌就夠令人眼睛一亮了。
親子丼
親子丼的特色是容易料理,卻非常美味,日本各地很多著名的養雞地區,都以在地的特色親子丼打響特產名聲。
食材:
雞腿肉 400g、洋蔥 300g、雞蛋 3個、米飯二人份。
醃料:鹽、味霖少許。
醬汁:柴魚醬油 5大匙、味霖2大匙、清酒 2大匙、水 1碗。
作法:
1)洋蔥切絲;雞腿切小塊加醃料醃15分鐘;蛋攪打均勻。
2)熱油鍋,下雞腿肉,表面煎焦香,取出備用。
3)原鍋下洋蔥絲,用中小火炒出香氣,雞腿肉倒回鍋子,翻炒均勻。
4)續加入醬汁,煮 20分鐘。轉小火,淋上蛋汁,煮至蛋汁定型,即可熄火。
5)將成品舀至覆蓋白飯即可。
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