秋冬「阿膠」調補正當時(上)

蓮福堂
2021-04-04  更新: 2021-04-06
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阿膠糕示意圖(視頻截圖)

俗話說,「秋冬調補,來年打虎」,可見調補對秋冬健康的重要性。中醫認為,患有慢性疾病的人一邊調補一邊治病,可達到減少復發、減輕病情、延緩疾病發展的效果。對於亞健康人群來說,調補可達到減輕症狀、調養氣血、提高體力精力的作用。

中醫認為健康的標準是氣血充足。人體的臟器就如同人一樣,吃得飽,干起活來才有勁,而血就是臟器的飯。所以,健康要從養血開始。說到養血,自然會想到阿膠,今天就來詳細而全面的為您揭開阿膠的身世之謎。

阿膠被《神農本草經》列為上品,其藥用、滋補保健歷史距今已有2600多年。《本草綱目》載,「阿膠,本經上品,弘景曰:『出東阿,故名阿膠』」。清末曹炳章《增訂偽藥條辨》曰:「阿膠出山東東阿縣,以純驢皮、阿井水煎之,故名阿膠。」現代科學證明,阿膠能促進紅細胞與血紅蛋白的生成,有顯著的抗貧血、止血作用,並能改善體內鈣的平衡,促進鈣的吸收。

阿膠 (圖片來源:Piqsels)
阿膠 (圖片來源:Piqsels)

阿膠身世之謎

阿膠之名何處來?

阿膠有這麼多的好處,那麼阿膠之名從何而來?

鼻祖級《神農本草經》對阿膠最早記載,然後《本草經集注》中記載為「出東阿,故曰阿膠」。之後它還曾有過「傅致膠」「驢皮膠」「盆覆膠」等小名,其中最屌炸天的一個稱呼是「九天貢膠」,不過這麼霸氣的名字是有由頭的。據說清朝曾派欽差大臣監製,當時皇家專門放養12頭黑驢在獅耳山上,冬至那天宰殺取皮,煮上八天八夜成濃汁,第九天的時候將膠切成長方塊狀,晾乾後進貢朝廷。

阿膠不止用過一種皮

【漢代以前】那會還沒有「阿膠」一說,因為早期先秦時候有多種膠作為藥用,「鹿膠青白,馬膠赤白,牛膠火赤,鼠膠黑,魚膠餌,犀膠黃」,即便在漢代《神農本草經》裡提到的「阿膠」、「傅致膠」也沒有明確指出是什麼材料製成的。

【三國至南北朝】後魏的《齊名要術》中就對皮的種類指出了差異,沙牛皮、水牛皮、豬皮為上,驢、馬、騾皮為次,一但是生皮,無問年歲久遠,不腐爛者,悉皆中煮。可見,此時認為什麼皮都行。

【唐宋】到了這個時候,牛皮和驢皮已成為主流,並認為驢皮膠藥用好於牛皮膠。驢皮膠已占主導地位。

【明代】《本草綱目》中李時珍提到:「大抵古方所用多是牛皮,後世乃貴驢皮。若偽者皆雜以馬皮、舊革、鞍、靴之類,其氣濁臭,不堪入藥。當以黃透如琥珀色,或光黑如漆者為真」。

老天,原來明代的時候俺們祖先就已經會做假藥了!先按下不表,時珍提到的「黃透如琥珀色」指的是牛皮膠,並提到制膠過程中用的不是阿井水。而「光黑如漆」的才是驢皮膠。明代已經是以驢皮為主了,還有一些本草著作甚至指出是黑驢皮。

【清代至今】此時已認定阿膠應當用烏驢皮和阿井水製成,並認為牛皮就是偽品,今天的《中國藥典》也明確提出阿膠原料是驢皮,黃明膠是牛皮。

中藥 (圖片來源:Piqsels)
中藥 (圖片來源:Piqsels)

驢皮如何上位?

驢皮是怎麼處心積慮,步步為營逼走牛皮,最後獲得認可的呢?要知道驢最早並不是土著,是漢代張騫過西域的時候才把驢從西亞引進中原地區的,《史記》裡還稱其為「奇畜」呢。驢到了中原,肯吃苦,能幹活,好生養,那農戶家家都想要,於是廣泛飼養,成為和牛、馬、羊、豬同樣重要的家畜,從而也有了成為藥用膠的良好基礎。

慢慢地在實際使用中,醫家辨出牛皮膠與驢皮膠的藥用差異,驢皮的藥效較之牛皮更佳。同時,一項古代官方的「牛皮之禁」更是加劇了牛皮在藥用方面的減少,從而鞏固了驢皮在藥用上的霸主地位。說到這個「牛皮之禁」 ,是從五代開始實行的,一直延續到宋朝。因為牛皮用途廣泛,軍用民用都很頻繁,尤其是軍隊將士的盾牌、車馬挽具、弓弩等製作用量極大,而在唐末五代時期,戰亂頻繁,軍需擴大,於是禁止牛革出境,最初由官家購買,後作為稅收繳納, 「皆輸於官」 ,再加上古代的農業社會,咱生產力也跟不上,耕牛還是極其重要的生產工具呢,不能隨隨便便宰殺,只有等牛病了,老了,才能取其皮。可想,這種境況下制出的膠,醫家都認為不能藥用。

看來,在藥用方面,驢皮能取牛皮而代之,除了自身努力有因素,也在於碰上了發展的好時機。

阿膠的秘密武器

如果說同樣一張驢皮,想要熬製出藥效更好的阿膠,那就得看熬製用的什麼水了。可不是咱江里,河裡隨便打來的水,需要用阿城鎮的井水熬膠,因阿井周圍岳家莊一帶的阿膠質量較優,外地人才將阿地熬膠之井成為阿井。早在三國時期,就已經為阿井建亭,劃為官家專用,歷代統治者對阿井的保護都很重視。

我們不禁疑惑了,阿井如此受到重視,這井水到底厲害在什麼地方?原來阿井水是濟河以南的一股潛流,水經過地下岩石和砂礫層濾過,不但起到清潔的作用,同時還帶入了鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質,色綠質重,每單水比一般的井水或河水重3-4斤,與驢皮熬製阿膠,因為水重,雜質和漂浮物便於撈上來,即時在炎熱的酷暑也不變形變質。現代還有人試驗用蒸餾水、燒開的涼井水、東阿生井水熬膠,最後提雜最好的是生井水,可能是井水中富含的礦物質有利於提取雜質。

阿膠如何吃不上火?

《中國藥典》上記載阿膠具有「補血滋陰、潤燥、止血」之功效,不過我們吃的時候有的人難免會出現上火症狀,這可如何是好?別急,告訴你兩個小竅門。

可以先用麥冬煮水,再用麥冬水煮製阿膠,最後收成阿膠糕,這樣就能防止食用後上火;也可以用雪梨來代替,先煮雪梨水,再用雪梨水煮製阿膠,也可加入芝麻、核桃等,製成固元膏,同樣能防止吃阿膠引起的上火。

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