品味什錦麵

什錦也作「十錦」，意味由多種元素組合而成。中式什錦麵食材豐富，煮法多元，演變流傳甚廣，遍及亞洲各國。

韓式炒碼面

在哪裡可以吃到韓式炒碼面?身在韓國，可以找一家中式餐館去吃，如果在韓國以外的地方，除了韓國餐館，也可能出現在山東麵館的菜單。原來，炒碼面源自山東，「碼」是山東話，指的是料的意思。炒碼面傳入韓國後經過改良，成為辣炒什錦湯麵，大大的面碗裡有新鮮的多樣海鮮跟清甜爽脆的蔬菜，以及吸附食材精華的麵條，再搭配紅色的辣湯頭，和炸醬麵並列經典韓式中華麵食。

中式的炒碼面，其風味原本不特定為辣，韓式炒碼面因加入辣椒粉及辣椒醬調味，呈現韓國料理特有紅通通的外觀。然而，湯頭為多種蔬菜熬煮，口感偏甘甜，甜甜辣辣的滋味，在冷冷的冬天來上一碗炒碼面，特別溫暖。

食材：

麵條1人份、豬肉絲、青菜、高湯適量、蒜末1大匙。

蔬菜：洋蔥、節瓜。

海鮮：蛤蠣、鮮蝦、魷魚適量。

調料：韓式辣椒粉、湯醬油1大匙、鹽少量。

作法：

1)蔬菜洗淨切絲；鮮蝦去須腳，剔除腸泥；魷魚切花，切適口大小。

2)熱油鍋，下蒜末爆香，下豬肉拌炒至變色。

3)下蔬菜絲，翻炒均勻。

4)下辣椒粉，加高湯煮滾；下海鮮和蔥白，煮滾，加調料。

5)配合面料烹煮完成的時間，面和青菜煮好盛在碗裡，加湯，鋪上湯料，即可。

中式什錦麵線

過年吃飯講究好兆頭，來碗什錦麵線，象徵十全十美、緣分綿長。

中國沿海地區有海味十足的什錦麵，及湖南、山東各地有不同做法的炒什錦麵。眾家什錦麵的用料因地制宜，菜色不同，同時，多種食材巧妙搭配，將麵食料理襯托得更加豐富美味。煮什錦麵線有技巧，首先調味湯頭要鮮，可運用新鮮的肉類或海鮮煮出鮮味，或是將甘味的蔬菜熬煮出甜味，例如：洋蔥、紅蘿蔔或高麗菜。此外，什錦麵線的食材多樣，調味醬料最好用淺色，不要讓醬汁遮蓋蔬菜的繽紛。

什錦麵線的美味關鍵是，依據食材的軟硬度陸續下鍋，最佳狀態是起鍋時，食材同時熟軟，滋味融合。最後添加醋或辛香料，有畫龍點睛之效。

食材：

面線1人份、鮮蝦3尾、豬肉5片、芥藍菜1葉、白花菜100g、蒜3片。

醃料：料酒、鹽。

調料：鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法：

1)白花菜與芥藍菜去除粗皮，改刀切段。

2)豬肉加醃料，醃15分鐘；鮮蝦去殼、除腸泥。

3)熱油鍋，下蒜片炒香；下白花菜和芥蘭菜梗，翻炒均勻，加300c.c.水煮滾；下面線煮軟，翻炒均勻；下肉片、鮮蝦、芥藍菜葉，煮至鮮蝦呈現U型。

4)加鹽和白胡椒粉，翻炒均勻，熄火前撒香油即可。

長崎強棒面

源於長崎的強棒面，外觀與中式什錦麵極相似，據強棒面的創始店「四海樓」所設博物館的介紹，強棒面之名也的確與中國有關。

19世紀末，清朝時來自福建的陳平順在長崎成立「四海樓」餐廳和旅館，百年來都以中華料理聞名。「四海樓」設立博物館，保存強棒面的歷史，原來強棒面的由來，是陳平順為了讓留學生吃飽，而把豬肉、海鮮、蔬菜通通炒在一起，加湯、加面，煮成家鄉的什錦麵。並以福建話「吃飯」讀音將這道面命名為Chanpon，漢字寫為強棒面。強棒面受到日本人的喜愛，現在除了長崎，全日本也都可以吃到強棒面。同時，湯頭也換成日本人喜歡的豚骨湯，讓湯頭更濃郁。

食材：

麵條1人份、五花肉片30g、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、豬骨高湯適量。

海鮮：蛤蜊肉、鮮蝦、魷魚適量。

醃料：鹽、白胡椒粉、香油少量。

調料：湯醬油1大匙、鹽少量。

作法：

1)配合湯料烹煮時間，面煮好備用。

2)豬肉加醃料，醃15分鐘。

3)蔬菜洗淨、瀝乾，切絲備用。

4)熱油鍋，下豬肉炒焦黃，撈起備用；下蔬菜絲，炒軟，加調料；下海鮮、玉米粒、魚板，加豬骨高湯，煮滾，加調料。

5)碗裝煮好的面，加湯，鋪湯料，即可上菜。