秋季多吃——白色食物

白露過後，秋天的涼意漸有感。天氣愈來愈乾燥，早晚溫差加大，此時，想要防秋燥潤肺補氣，建議多吃白色食物。

白色食物養肺潤秋燥

秋天容易讓人口乾舌燥，這是所謂秋燥症狀，嚴重的甚至會幹咳，一直咳到冬天，累積成慢性支氣管炎。中醫有益肺食補觀點，並講究五臟都有顏色對應，顏色偏白的食物，多有養肺、保護呼吸道的效果。

日常可見白色食材

據中醫觀點，白色食物有潤肺滋陰、潤燥止咳的益處。日常生活常見的白色食物有蓮子、百合、杏仁、蓮藕、銀耳等食物。例如：南杏有止咳效果，老一輩人常說天氣轉涼時多喝杏仁茶，可以保養呼吸道。

銀耳蓮子湯

銀耳又稱白木耳，有平民燕窩美稱，具有豐富的膳食纖維，可防便秘。銀耳入菜，也可依喜好調味做成涼拌菜。

食材：

乾燥銀耳60g、桃膠60g、紅棗10個、桂圓5個、干蓮子3大匙、枸杞1大匙、冰糖適量。

作法：

1. 桃膠洗淨，泡水10小時；銀耳泡水4小時，泡水後的桃膠和銀耳會膨脹；切去銀耳的蒂頭，將銀耳撕成適口大小。

2. 干蓮子去除蒂頭，浸泡入熱水中燙洗，直到蓮子軟化；沖洗紅棗、枸杞和桂圓肉。

3. 桃膠、蓮子放入燉盅，加水至8分滿，再把枸杞、紅棗倒入，蓋上鍋蓋。燉煮40分鐘，加冰糖，再煮5分鐘融化冰糖即可。

銀耳：

銀耳富有天然植物性膠質，有益於代謝。同時價格親民，日常飲食可多食用。

杏仁豆腐

白色食物杏仁，可製作成甜點或飲品。杏仁飲品的特色是杏仁氣味較為強烈，杏仁豆腐水份含量多，氣味較為清淡。

食材：

杏仁漿300g、鮮奶200g、吉利丁粉10g（視須需要參考包裝袋說明）、細砂糖50g。

作法：

1. 混合杏仁漿與鮮奶，加砂糖和吉利丁粉，小火煮至溶解，冒小泡即可離火，持續攪拌均勻。

2. 將杏仁奶溶液倒入點心模具，放涼，再移至冰箱凝結成型。

3. 美味秘訣一：可依偏好，調整吉利丁粉的用量，吉利丁粉用量多，豆腐口感較硬。

4. 美味秘訣二：如自己製作杏仁漿，須注意杏仁有分南杏和北杏，北杏帶苦味，需要先泡水去苦味。

杏仁：

中醫食養用的杏仁是杏桃種子果仁，分為北杏與南杏，並非堅果類的杏仁果。

山藥大阪燒

大阪燒麵糊中添加山藥泥，除了營養加值，幫助消化，吃起來口感更濃稠，有別於一般大阪燒，也是美味變化版。

食材：

200g山藥1段、高麗菜200g、豬培根肉1片、雞蛋1個。

麵糊：水100c.c.、低筋麵粉150g，攪拌均勻。

風味調料：柴魚、蔥花、美奶滋適量。

作法：

1. 高麗菜切細絲；培根肉切小丁。

2. 山藥去皮，以磨泥器磨成泥，加入麵糊中，攪拌均勻。

3. 混合所有食材，攪拌均勻，完成大阪燒麵糊。

4. 熱油鍋，舀適量大阪燒麵糊放鍋中，煎定型後翻面，兩面皆煎金黃即可。盛盤後，先涮醬汁再放風味調料。

山藥：

山藥塊莖營養豐富，具黏液質，其中含有消化酵素，能促進消化，有助健康。

清炒茭白筍

茭白筍因色澤白皙且形狀恰如小腿，又稱為美人腿，適合的煮法為蒸煮炒烤，唯須煮熟透，才能吃到茭白筍的甜味。

食材：

茭白筍、青椒、紅蘿蔔適量。

調料：鹽、胡椒粉適量。

作法：

1. 青椒去蒂頭和白內膜，紅蘿蔔去皮，二者皆切粗條狀。

2. 茭白筍去殼，粗硬根部削除，切片，厚度約0.5公分。

3. 熱油鍋，紅蘿蔔先下鍋，翻炒均勻，下茭白筍，翻炒均勻，加一點兒水，燜煮2分鐘。

4. 下青椒，翻炒均勻。加調料，翻炒均勻即可熄火盛盤。

5. 有時切開茭白筍會發現有不少黑點，原因是錯過適當的採收期，有黑點的茭白筍仍可正常食用。

茭白筍：

茭白筍是禾本科草本植物，其莖部因受黑粉菌寄生而肥大成筍狀，稱為茭白筍。