餐飲業進入寒冬，你還捨得去餐館吃飯嗎？

今年以來，國內餐飲行業利潤大幅下降，大量餐館虧損甚至倒閉。一向熱衷於聚餐的中國消費者，現在捨不得去餐館吃飯了嗎？

北京和上海這兩大一線城市，率先拉響了餐飲業的警報。北京統計局的數據顯示，2024年上半年，北京限額以上餐飲企業的利潤同比暴跌88.8%。上海的數據更加慘澹，上海統計局數據顯示，今年上半年，限額以上住宿和餐飲業企業營業利潤虧損了7.7億元。

深圳雖然沒有公布上年的餐飲行業利潤情況，但是同樣也不樂觀。按照深圳統計局的數據，上半年的餐飲收入同比增長只有1.3%，以當前餐飲業的利潤率來看，如此小幅的收入增長，大概率對應着利潤大幅下滑。

北京、上海和深圳是全國消費力最強的三座城市，當這三大城市的餐飲行業都開始入冬，全國餐飲業的壓力也就可想而知。統計數據顯示，今年上半年，國內餐飲業註銷、吊銷的企業數量達到了105.6萬家，和2023年上半年47.2萬家相比，大幅增長了1倍多。大量餐飲企業難以熬過今年的寒冬，或是關店，或是乾脆倒閉。

尤其值得注意的是，這一輪餐飲行業關店潮，很多都是高端餐飲品牌，北京、上海等多家米其林餐廳都紛紛關店，其中知名度很高的鼎泰豐，宣布將在10月底之前關閉北京等地的14家門店。

餐飲上市公司的數據最為透明，也能最直接看出當前餐飲企業的困境。今年上半年，呷哺呷哺由盈轉虧，虧損了近3億元，小南國虧損了近3000萬元，唐宮中國淨利潤下跌了91%，味千拉麵淨利潤下降超過100%，陷入小幅虧損，海底撈淨利潤下跌了10%……

今年餐飲業之所以如此艱難，主要是從收入和成本兩端都承受了越來越大的壓力，導致很多餐飲企業利潤大幅下滑，甚至虧損倒閉。

餐飲業的成本主要是房租、人工和原材料這三大項，這三大成本都呈現上升趨勢。其中最大頭是房租，占比高達4成左右。按照中指研究院的數據，2024年上半年，一線城市樣本商業街中租金上漲的商業街占69.2%，二線城市樣本商業街中租金上漲的商業街占57.5%。 從人工成本來看，由於餐飲行業勞動力短缺，招工困難，所以人工成本也是不斷上漲。

除了房租和人工，原材料成本也在大幅上漲。雖然我國當前整體物價處於輕微通縮狀態，但是食品價格上漲很快。以國家統計局最新的數據來看，今年8月份，鮮菜價格上漲21.8%，畜肉類價格上漲3.8%，其中豬肉價格上漲16.1%。尤其值得注意的是豬肉，在經過了一輪很長的下跌周期後，今年4月份以來開始恢復漲價，很可能進入新一輪豬肉漲價周期。

對於餐飲企業而言，各項經營成本都在上升，但是收入卻沒有同步提升，甚至還在萎縮，這就給餐飲企業帶來了巨大壓力。因為餐館的房租和人工等支出基本上是固定的，需要靠更多的收入流水來攤薄成本，流水越高，餐廳經營成本就越低，利潤率越高，反之，如果收入不夠覆蓋成本，餐飲企業就會陷入巨大的虧損壓力之中。

2023年，剛從疫情中恢復的全國餐飲業一片火熱，全年餐飲收入首次突破了5萬億元，同比上升20.4%，但是今年上半年，餐飲收入增速明顯放緩，只有7.9%，8月份更是放緩至3.3%。尤其是一線城市，餐飲消費增速更是低於全國平均水平，以上半年數據來看，北京和上海的餐飲收入同比下降，深圳的餐飲收入增速不到2%，廣州的住宿和餐飲收入增長3%。

餐飲業收入快速放緩，自然和當前整體消費疲軟有關。由於很多人對未來收入增長信心不足，削減消費就成為本能選擇。今年前8月，我國社會消費品零售總額同比增長只有2.1%，其中餐飲收入同比增長3.3%，其實已經強於平均消費水平。

從餐飲消費來看，雖然民以食為天，飲食消費是最堅強的剛需，但是餐飲支出也有很大的彈性。對很多人而言，現在一頓飯能在家裡解決就不去餐館，越來越多的白領中午都開始帶便當去單位。即使去餐館吃飯，昂貴的菜品也點得越來越少，家常菜變得更受歡迎。

對於餐館而言，由於客流量變少，就不得不通過降價來吸引消費者，這就使得餐飲業的利潤越來越薄。從餐飲上市公司的數據來看，人均客單價普遍下降，今年上半年的同比降幅都在5%-10%之間。比如海底撈的人均客單價從103元下降到97元多，太二酸菜魚從75元下降到69元等等。

還有一些高端餐館，過去讓很多普通消費者望而卻步，現在也紛紛放低身段，通過降價等手段吸引普通消費者，比如人均消費1000元左右的新榮記，現在也開始推出398元的「窮鬼套餐」。

中國人在「吃」這件事情上一向捨得花錢，所以，對於中國經濟而言，餐飲業的消費是一個非常直接敏銳的消費風向標。當越來越多普通人開始在飲食上壓縮開支，這也說明民眾的消費確實越來越謹慎。最近A股市場暴漲，很多人的賬面資產開始變得充盈，不知道會不會讓更多消費者在餐館裡重新活躍起來。

文章來源微信公眾號：三聯生活周刊