米其林拼不過20元西餐廳 中國高端餐飲「好冷」

日前蟬聯米其林三星的上海西餐廳Ultraviolet（簡稱UV），不但沒有迅速漲價，也沒有一座難求，而是在蟬聯米其林三星翌日宣布明年可能停業。

《聯合早報》11月25日報導，作為上海僅有的兩家米其林三星餐廳之一，UV自2012年開業以來，一直以天價菜單和極難預訂為人所知。UV基礎套餐4,800元（人民幣，下同）一位，特別套餐更可高達1萬元。且每天僅接待10名客人，食客必須提前數月在官網蹲守，才能搶到名額。

UV將停業的消息傳出後，有食客發文表示，今年來頻頻收到餐廳發來的促銷信息，能撿漏的座位也越來越多，種種跡象表明生意已不如前。

不過，這並非今年第一家退出市場的高端餐飲品牌，這樣的情況也不只發生在上海。

連續三年上榜北京米其林指南的Opera Bombana，今年4月倒閉；北京米其林一星素食餐廳山河萬朵9月停業；由米其林三星主廚坐鎮的法餐廳L』Atelier 18，今年1月剛亮相上海外灘，8月就關門跑路，還傳出拖欠員工工資和公積金。

餐飲業平台紅餐大數據顯示，截至今年7月，上海人均消費500元以上的餐飲店數量，比去年5月減少1,400多家，跌幅超過50％。

為了在越來越卷的競爭中求存，不少高端餐廳開始放低身段。人均消費1,800元的米其林二星餐廳壹零貳小館推出498元套餐，人均1,000元的新榮記推出398元套餐，米其林一星餐廳成隆行蟹王府的套餐更低至189元。

平價餐廳蒸蒸日上

與高端餐飲的窘境形成對比的，是平價餐廳的蒸蒸日上。

一道菜定價不超過20元的日本連鎖餐飲品牌薩莉亞（Saizeriya），是當今中國最賺錢的西餐廳。2024財年，集團在上海、廣州和北京分公司共有415家門店，比一年前多了42家，三地總營收同比增長27％，經營利潤增長33％。

西餐連鎖巨頭必勝客已開始向薩莉亞看齊，推出同樣主打低價預製菜的子品牌「必勝客WOW」。

中共2022年底取消防疫管控後，餐飲業去年復甦速度顯著快於商品零售。但隨著消費降級大潮襲來，今年來的收入增長迅速放緩，北京和上海等一線城市甚至出現下滑。

中共中央財經委員會辦公室副主任韓文秀近日撰文稱，要增強消費對經濟增長的基礎性作用，加快完善「想消費、敢消費、能消費」的政策環境。

不過，本月初召開的中國全國人大常委會會議，雖然推出大手筆的10萬億元化債計劃，但側重於降低地方政府的債務風險，未如市場預期為促進消費撥出真金白銀。

表明要向中國商品加征60％關稅的美國當選總統川普，明年1月就要上台。內憂尚未緩解，外患迫在眉睫，還有足夠時間留給中國提振內需、應對衝擊嗎？

瑞銀宏觀團隊預測，中共要到明年3月的全國人大會議，才會公布新一批的經濟措施，並在美國加征關稅細節公布後進一步加碼。

報導說，希望到那時，中國餐飲市場不僅有薩莉亞，也還有米其林。