一個餐盤就是一餐。以牛肉為主菜的飯食,使用不同部位牛肉,以不同的烹調特色,呈現4道別具風味的牛肉飯。
挑選適合的牛肉部位
牛肉是美味高營養的肉品,適量食用對人體有許多益處。至於如何烹煮牛肉,首先須針對料理方式挑選合宜的部位。例如:牛肉切片適合含有油花並吃起來軟嫩適中的部位——腹脅肉或腰脊肉。
煮出嫩滑牛肉3秘訣
即使肉質不佳,仍可從醃肉、切肉方法優化口感。主要有2大秘訣:一是牛肉的肌肉纖維組織較粗硬,「逆紋切」的方式可切斷筋腱,軟化口感;二是鹽會令牛肉流失肉汁,因此,醃牛肉時不要放鹽。
1. 洋蔥牛肉飯——濃郁醬香開胃下飯
這道日式牛肉飯,食材調味都很簡單,屬於製作方便速食的餐食,只要事先做好牛肉料理,就可以快速美味開飯。
食材:
牛肉片500g、洋蔥1個。
醃料:姜泥1/2小匙、蜂蜜1小匙。
醬料:清酒1大匙、水300c.c.、醬油1大匙、砂糖1/2大匙。
調料:鹽少量。
作法:
1)洋蔥去皮和頭尾,切粗絲;牛肉加醃料,抓醃均勻靜置10分鐘。
2)熱油鍋,下洋蔥,炒熟軟,加醬料,煮滾。續下牛肉片,中大火煮開,撈除浮沫,轉小火,續煮15分鐘,至散發醬香。
3)盛碗白飯,鋪上熱騰騰的洋蔥牛肉,搭配泡菜或蛋包即可。
2. 黑胡椒牛肉飯——五彩蔬菜均衡營養
黑胡椒辛香的味道,襯托牛肉的香氣,再搭配上大量繽紛的蔬菜,就是餐桌上亮麗的風景,令人心情愉悅。
食材:
牛肉片500g、洋蔥1個、無鹽奶油。
醃料:醬油3小匙、蛋黃1個、米酒1大匙、太白粉1大匙。
醬料:黑胡椒醬1大匙、水100c.c.。
作法:
1)蔥切段;彩椒切塊狀,汆燙斷生,過冷水降溫備用。
2)牛肉切小片,加醃料,抓醃均勻,靜置15分鐘。
3)乾鍋,開中小火,下奶油,下牛肉,轉中大火炒牛肉至上色。
4)原鍋,下洋蔥拌炒,下醬料,翻炒均勻。倒回牛肉和彩椒,翻炒均勻,加蔥段,炒均勻即可起鍋。
3. 蒙古牛肉飯——濃郁醬香開胃下飯
這是一道流行於美國中餐館的濃郁口味牛肉料理。一般人認為,此命名是藉由蒙古盛名,為這道菜增加不凡的氣勢。
食材:
牛肉片500g、青蔥3株。
醃料:太白粉2大匙、蛋白1個、鹽、黑胡椒適量。
醬料:蚝油1大匙、醬油1.5大匙、糖2小匙、水2大匙。
調料:辣椒2條、大蒜1匙、薑末1匙。
作法:
1)蔥切段;牛肉片加醃料,抓醃均勻,靜置15分鐘。
2)熱油鍋,轉中大火,下牛肉,快炒至微焦就起鍋。原鍋,轉中火,再加1大匙油,下調料炒香。
3)將牛肉回鍋,加醬料、加蔥段,翻炒均勻煮滾,稍微收汁就可以起鍋。
4. 韓國烤牛肉飯——水果醃肉軟嫩甜香
這道牛肉料理以韓式料理特有的烤肉醬配方,賦予牛肉片豐富的鹹甜滋味,含有水果汁的醬料既咸香又有清爽感。
食材:
牛肉片500g、飯、青蔥末適量。
果泥材料:蒜3瓣、奇異果1個、蘋果1/4個、洋蔥1個。
醃料:姜泥1/2小匙、蜂蜜2大匙、糖2大匙、白酒1大匙、醬油80c.c.、玉米粉1大匙、芝麻油1小匙。
作法:
1)將果泥材料切小塊,放入食物調理機內,攪打成泥。混和果泥和醃料,全部倒入肉片中混和均勻。
2)熱油鍋,下洋蔥,炒焦黃,加入肉片,翻炒均勻。
3)將炒好的肉蓋在白飯上,撒上白芝麻和青蔥就完成了。
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