01
3個月，「倒下」了46萬家
餐飲進入高速汰換期
轉眼，2024一季度已經完結。
根據國家統計局最新數據顯示，今年一季度餐飲收入達到13445億元，增長10.8%，其中限額以上餐飲收入3551億元，同比增長9.2%。
另據企查查數據顯示：
新增方面，2024年第一季度，國內餐飲相關企業新註冊數量達到73.1萬家。其中1月新註冊21.8萬；2月新註冊量11.7萬家，環比減少46.2%；3月新註冊量39.6萬家，環比激增238.6%。
註銷吊銷方面，2024年第一季度，國內餐飲相關企業註銷吊銷量達到45.9萬家。其中1月注吊銷16.7萬家；2月注吊銷量11.2萬家，環比減少32.8%；3月注吊銷量18.0萬家，環比增加60.0%。
3個月時間，將近46萬餐飲企業「倒下」。而這個數據在2023年第一季度，才不到14萬家，甚至不及今年3月單月的18萬吊註銷量。同比2023年，2024年第一季度的新增縮減23.4%；吊註銷擴大232.6%。
從這些數據來看，新增同比縮減、注吊銷同比擴大，在經歷過去一年的創業潮後，今年第一季度的餐飲市場，儼然進入了高速汰換期。沒能找到突破口「殺」出重圍的餐飲人、餐飲小白們，只能被殘酷的現實拋下。
不止如此，開年3個月，也有不少知名、老牌、頭部餐飲「倒下」。
比如新中式烘焙兩大頭部品牌虎頭局與墨茉點心局，在兩年「倒閉」的聲音後，今年開年前者申請破產清算，後者公司註銷；再比如呷哺呷哺、奈雪等頭部創立的副牌被曝大規模閉店、關停；更有成立10年的老牌餐飲或「陣亡」或陷入「生死局」……
02
「陣亡」背後是殘酷的現實
一季度的餐飲市場，多少有點「慘」
總體來看，一季度的餐飲市場仍是「不均衡復甦」，好的更好、差的更差。
財通證券研究所視頻首席分析師吳文德表示，受到消費購買力觀念轉變帶來的一些影響，當下的環境呈現出脈衝式消費現狀，「節假日集中消費，日常相對理性、保守」。同時兩級分化的情況更明顯，流量越來越稀缺珍貴。
這一點，從近期爆火的現象級餐飲事件、頭部餐企公開的財務數據和諸多動作中，以及不少餐飲老闆們在日常交流、社媒分享的心酸與血淚……也能隨處可見。
強烈的對比正在上演：
一面是，各地排隊王品牌依然動輒1500桌的「長龍」、集體開放加盟衝擊IPO的頭部餐飲、越來越多3.5分的蒼蠅小館被發掘爆火。
另一面是，「沒人，真的沒人，人到底都去哪了？去年比前年差，今年比去年差，3月底又創了歷史新低，沒有底線的下跌，直接沒有營業額了……」
在「陣亡與分化」背後，越來越犀利、殘酷的真相暴露出來：
>貴价、網紅的光環，不管用了。
曾有不少人調侃，餐飲行業盛產「頂奢」，從早餐界的愛馬仕到烘焙里的勞斯萊斯……但在行業倡導回歸本質，消費愈發理性務實的當下，品牌包裝的噱頭以及網紅流量的標籤，不再是一個值得炫耀的事。
相反地，越來越多消費者從源頭上「杜絕光環」，不盲目跟風，選擇扎到胡同里尋找蒼蠅小館，從口口相傳的味道與品質中建立自己的「紅黑榜」。
>頭部做副牌，難；老牌做轉型，也難。
繼湊湊之後成為呷哺集團「殷切希望」的趁燒，可以說是「副牌」中最高調的一個，首次公開業績時就靠着「月均營收突破250萬、全年單店營收預破3000萬」的成績單一鳴驚人。但在燒烤市場高速變局以及年輕人消費心態的轉變下，低不下身段的趁燒顯然拼不過量大實惠還熱情的淄博小燒烤，走向了多地關店和緊縮的局面。
行業迎來「極致性價比」衝擊的當下，大家紛紛用「瘦身」和「低價高質」來尋找新出路，無法快速適應新環境，只一味期盼時代重回3年前，最終的結果只能是「追不上曾經的自己」。
>流量「散打」時代，火的有多快，涼的就有多快。
快速激增的門店數據背後，是越來越多的餐飲創業者奔着「賺波快錢」來收割，從去年的竹筒奶茶、淄博燒烤，到今年的天水麻辣燙，「新餐飲人」們直奔金字塔頂尖，一切目標望向「用一個月時間賺3年的錢」。
在短時間內拿下極致的數據，快速吸引市場關注，占據流量寶座。然後，出手、轉讓……這也直接導致了不少餐飲小白在一片繁榮下盲目入局，接盤「成熟門店」後寥寥幾月就陷入生意困局，最終虧本收場。
03
春天都來了，
餐飲人咋還過得這麼慘
無論何時，餐飲都是個充滿想象力的行業。沒有科技、人工智能行業的高精尖背景，也沒有新消費、互聯網行業的風口轉折，所見所聞更多是「草根逆襲」、「白手起家」的勵志故事。
但最近兩年中，激增的餐飲店數量，為行業帶來了繁榮景象的同時，也帶來了越來越多的「心酸故事」。
吉林一燒烤老闆說，「從去年10月份到現在，是我干燒烤這麼多年最不好過的一個月。跟往年比差了一半多。全靠回頭客撐着，一個人的店室內5桌、室外5桌，平均日營業額1500左右。」
「一年比一年難，大家都做活動，99元雙人餐到處都是，9.9的折扣價也不少。貌似一堆人排隊，但都是虛假繁榮，到底賺不賺錢只有老闆們自己心情清楚。先卷死同行，再卷死自己。」
一位餐飲老炮就對內參表示，「最近幾年新增的餐飲店餐飲品牌，或多或少都對行業缺少敬畏、存在誤區。」
以往，餐飲人開餐飲店大多有兩個前情背景：第一，要麼是自身非常熱愛餐飲行業、學習餐飲出身，要麼是家中有餐飲基因的傳承；第二，本身就是「餐飲人」，在大型餐飲、酒店做管理或擔任過基層門店的店長等。
大家積累了足夠的經驗、技術，有團隊有客源有資金，或許還有投資人……在這種情況下，通過大量時間和資源去做行業調研，才會選擇接手家裡成熟的門店，或者自己創業開店。
「出錯的幾率是很低的！」
現在，暴漲的新增背後，創業開店的人大多要麼是「失業了」、「找不到工作了」，要麼手裡有些資金想要投資，但又實在不知道幹什麼，如此才抱着「民以食為天」的心態，安慰着自己去做餐飲。
但只要一上手，就會知道餐飲並不是個隨隨便便就能做起來的行業。從採購、選材、選菜、上產品、做運營……各個環節涉及頗多，任一變動都將對質量和成本造成影響。自己做，不懂；去加盟，稍有不慎反被割一波韭菜……
「結果可想而知。以前虧本還能賺吆喝，現在虧本連吆喝都賺不到。大部分最終的命運就是把僅存的錢折騰光，甚至負債。」
從去年開始，一些現象級餐飲大事件陸續登場，比如淄博燒烤、天水麻辣燙，很多餐飲人腦子一熱，立馬入局或上新，進入「激進」的狀態。這也促使行業「熱度提前化」，周期更短，進一步導致了開店與關店的波動加劇。
小結
新增不會減少，倒閉更不會停止，越來越分散的顧客被低價、被好味道、被高品質的產品吸引注意力，形成了餐飲人所面對的生意冷清、營收腰斬的局面。
沒有不好的市場，只有故步自封與投機倒把的思想。越是「否定」大環境，越是要躬身入局、放下身段去尋找新的答案。
餐飲依然是富有想象力的行業，但前提是願意精耕細作、足夠專業、足夠有敬畏心。
文章來源微信公眾號：餐企老闆內參
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