在悉尼,omakase餐廳層出不窮,已經形成了一股熱潮,作為美食愛好者的我自然也不能錯過。這次,我們選擇了評分頗高的Chowon。之前只知道這家店以燒烤聞名,卻不曾想他們也有omakase服務,於是我立馬預訂,期待一場味蕾的極致享受。
![Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase](https://vctnewsmedia.s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/uploads/20240625150628/0410ff45231ec8297e7edd56f73168bd3a421e3ee3fdbe492c635e9f9c532f17.jpg)
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Omakase的魅力
「Omakase」在日語中意為「拜託了」,是一種將用餐選擇完全交給主廚的就餐方式。選擇omakase,意味著你將品嘗到由主廚根據當季最佳食材精心打造的特別菜單,這既是對廚藝的尊重,也是對食材的敬畏。正是這種隨時令變化、精挑細選的烹飪方式,讓omakase成為許多美食愛好者心目中日式料理的巔峰體驗。
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走進Chowon,迎面而來的是一種高雅寧靜的氛圍,仿佛置身於日本京都的高級料理店。柔和的燈光、精緻的擺設,無不透露著細膩與優雅。主廚hiro桑來自日本京都,算是悉尼omakase界的大紅人了,曾是Besuto Omakase的開業主廚,如今,他將他對料理的熱愛和執著融入了Chowon的每一道菜品中。
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一坐下,幾道前菜依次呈上,每一道都是對味蕾的絕佳款待。首先,是來自塔斯馬尼亞的新鮮生蚝,個大味美,搭配清新的柚子果凍,生蚝的海洋氣息與柚子的淡雅清香完美融合,令人耳目一新。接著,是油脂豐富的short rib,在67度的溫度下慢煮數小時,入口即化,肉汁四溢,那種肉香與油脂交織的味道在舌尖綻放,令人陶醉。
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第三道前菜是醃製三文魚,採用歐洲風格,經過三天半的精心醃製,魚肉質地緊實,味道層次分明,既有醃製帶來的深邃風味,又保留了三文魚的鮮美細膩,口感獨特。
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純粹之味
隨後呈上的日式茶碗蒸,是一道視覺與味覺的雙重享受。茶碗蒸中融入了新鮮的海膽和松露,簡單的烹飪方法卻將食材的原始風味發揮到極致。海膽入口清甜,絲滑的質地在舌尖流淌。很幸運我們去的時候剛趕上松露季的開始,南半球的第一顆松露果然是限定的美味,松露的獨特香氣在口腔中瀰漫,令人回味無窮。這道菜真正詮釋了「最上等的食材用最簡單的方法烹飪」這句話。
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柿子風乾火腿這道獨具匠心的組合,賦予了傳統搭配以新的生命。澳洲柿子的清甜與火腿的咸香相得益彰,層次豐富,令人讚嘆。接下來的一道和牛塔塔選用優質的和牛,入口的瞬間,肉質的鮮嫩與細膩在口腔中綻放,每一口都是享受。
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清口甜品同樣令人驚艷。低溫慢煮的無花果搭配味增醬,微微的鹹味與無花果的酸甜交織,形成了奇妙的味覺體驗。
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烤鱈魚燴飯和日式Shabu Shabu是Chowon的經典之作。鱈魚在柚子味增醬中隔夜醃製,柚子的清香與味增的咸香完美融合。燴飯經過幾個小時的精心製作,粒粒分明,口感豐富,與鱈魚相得益彰。Shabu Shabu採用A5級別的和牛,來自鹿兒島,這種頂級和牛肉質細膩,脂肪分布均勻,切成薄片後,放入特製湯頭中,涮煮片刻,入口即化,肉香四溢,令人陶醉。
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燒鳥的藝術
說到日本,當然不得不提日式燒鳥。Hiro桑為我們準備了三道燒鳥:牛橫膈膜、炙烤西葫蘆和厚切牛舌。牛橫膈膜肉香四溢,軟嫩多汁,每一口都是濃郁的肉香;炙烤西葫蘆則保留了蔬菜的清甜,搭配微微的炙烤香氣,令人耳目一新;厚切牛舌,口感彈韌,經過精心的處理和調味,咀嚼時肉汁四溢,味道層次豐富,堪稱一絕。
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最後,在白葡萄酒中低溫慢煮的梨子為這場饕餮盛宴畫上了完美的句號。梨子的甜美與白葡萄酒的微酸,交織出令人難忘的餘味。
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好吃的秘訣
熟成(Dry-aged)
「熟成」是一個讓肉質更具風味、更能彰顯嫩度的一種自然變化。商業級別的牛肉熟化技術和設備在家裡無法實現,即便普通商業熟成櫃也很難達到標準。
「熟成」是通過吊掛風乾或將不同部位的大切塊放進專用熟成櫃,在攝氏0度至零下1度的環境下熟成20-45天。在這個過程中,牛肉本身分解出的天然酵素會打破肌肉內的結締組織,使肉質變得更軟嫩。
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食材頂級
除了專業的技術,高端的頂級食材是肉質鮮美的另一個秘密。Chowon家的和牛可謂一絕,紅肉中細細密密布滿了白色的脂肪,仿佛雪花一樣。
因為脂肪細密分布融點又低,和牛吃起來特別軟嫩,入口即化。這樣的牛肉只需要經過輕微的炙烤,纖維收縮迅速鎖緊肉汁,外層焦香,而內里脂肪剛剛融化。送入口中時,肉汁猛然在口腔中炸開,濃郁的肉香在唇齒間纏綿,真是烤肉的終極奧義。
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醬料
醬料也不能含糊,Chowon提供三種不同的醬料。韓式烤肉醬搭配蒜泥、簡單的粗鹽和清爽的醬油。他們有自己獨一無二的配方,每一種調味都可以搭配不同的部位以求達到口感上的美味加成。
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美食藝術家Hiro桑
Hiro桑不僅是一位技藝精湛的主廚,更是一位富有哲理的美食藝術家。他強調食材的原汁原味,從不使用味精,崇尚自然的美味。好的主廚是會因時而食的,我注意到整套料理下來,hiro桑用了很多來自不同地方的不同味增醬,他解釋這是因為悉尼步入冬天,而味增醬可以讓人變得溫暖。Hiro桑還希望來到Chowon的每一位客人都能放鬆心情,盡情享受美食帶來的快樂,歡聲笑語才是美食的最佳佐料。
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韓試BBQ
除了Omakase,他們家還有好吃的韓國BBQ,各種醃製入味的牛肉、豬肉和雞肉在烤盤上滋滋作響,配上豐富的配菜,簡直讓人食指大動。五花肉肥瘦相間,烤得外焦里嫩,再蘸上特製的蘸醬,令人回味無窮。無論你是喜歡日本料理還是韓國美食,這家餐廳都能滿足你的味蕾,帶給你一場舌尖上的盛宴。
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在Chowon,每一道菜都是一首詩,每一次用餐都是一次心靈的旅行。這裡不僅僅是一家餐廳,更是一場對美食藝術的敬仰和追求。Hiro桑用他的匠心和熱情,為悉尼的美食愛好者們帶來了一場無與倫比的美食體驗。如果你也想感受這份極致之美,不妨親臨Chowon,體驗一場舌尖上的奇幻之旅。
切記,Omakase每天只開放幾個位置,所以一定要預約哦!
前菜拼盤
新鮮生蚝
和牛刺身
海鮮刺身
海膽配茄子
和牛塔塔
主餐
慢煮無花果
茶碗蒸
和牛百吉餅
和牛撻
柿子風乾火腿
烤鱈魚燴飯
鹿兒島A5和牛壽喜燒
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地址:Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 (離中央火車站步行5分鐘)
預約網址:chowon.com.au
預約電話:0413 814 806
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