中国传统老字号狗不理包子经营惨淡 退出北京市场

日前，北京最后一家“狗不理包子”店关闭，至此这个“中国老字号小吃”已全面退出北京市场，引发不少民众唏嘘。其实，近年“狗不理”集团已经在逐渐缩减，就连大本营天津，也在悄悄裁减门市。

根据”狗不理”官方微信公众号显示，北京最后一家“狗不理”门市已从官方门市中除名，也就是说，目前北京已经没有“狗不理包子”的门市了。

据大陆媒体报导，近年来，北京的“狗不理”包子门店持续减少，截止2020年只剩下位于王府井的前门店在继续营业。如今这唯一的一家店也关闭了。

从天津起家的“狗不理”包子在天津也“不好过”，门市也是在逐渐裁减。网站“大众点评”显示，已有多家“狗不理”门市“暂停营业”。

中央社引述中国餐饮连锁顾问王冬明认为，“狗不理”业务萎缩主要源于与市场脱节，其产品和门市已偏离了年轻人这个核心消费族群的口感、装修及价格。若只能一味死守，而无法与时俱进，虽然是老品牌，也只能被市场淘汰。

狗不理包子的历史

公开资料显示，中国天津著名小吃，居“天津三绝”之首的狗不理包子是由直隶省武清县下朱庄人高贵友，在清朝咸丰年间（1858年）创立的。

高贵友自幼居于天津，在当时南运河畔的刘家蒸吃铺做帮工和学徒，高贵友用3年时间掌握做包子和其他面食的手艺，然后开办一家名为“德聚号”的小吃铺，专营包子。

由于当时德聚号的包子色香味形俱佳，生意十分兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，加上他乳名“狗子”，很多顾客戏称为“狗子卖包子，不理人”。“狗不理”便因此得名，而他所经营的包子也被称作“狗不理包子”。

1949年后，很多私人商铺变成公私合营。1956年3月15日，天津市国有饮食公司在旧址开设天津狗不理包子铺，”狗不理“集团曾在80年代后迅速发展，在多个城市开设高档酒楼及门市，冷冻产品遍及中国，并向多个国家出口。