中國傳統老字號狗不理包子經營慘澹 退出北京市場

日前，北京最後一家「狗不理包子」店關閉，至此這個「中國老字號小吃」已全面退出北京市場，引發不少民眾唏噓。其實，近年「狗不理」集團已經在逐漸縮減，就連大本營天津，也在悄悄裁減門市。

根據」狗不理」官方微信公眾號顯示，北京最後一家「狗不理」門市已從官方門市中除名，也就是說，目前北京已經沒有「狗不理包子」的門市了。

據大陸媒體報導，近年來，北京的「狗不理」包子門店持續減少，截止2020年只剩下位於王府井的前門店在繼續營業。如今這唯一的一家店也關閉了。

從天津起家的「狗不理」包子在天津也「不好過」，門市也是在逐漸裁減。網站「大眾點評」顯示，已有多家「狗不理」門市「暫停營業」。

中央社引述中國餐飲連鎖顧問王冬明認為，「狗不理」業務萎縮主要源於與市場脫節，其產品和門市已偏離了年輕人這個核心消費族群的口感、裝修及價格。若只能一味死守，而無法與時俱進，雖然是老品牌，也只能被市場淘汰。

狗不理包子的歷史

公開資料顯示，中國天津著名小吃，居「天津三絕」之首的狗不理包子是由直隸省武清縣下朱莊人高貴友，在清朝咸豐年間（1858年）創立的。

高貴友自幼居於天津，在當時南運河畔的劉家蒸吃鋪做幫工和學徒，高貴友用3年時間掌握做包子和其他麵食的手藝，然後開辦一家名為「德聚號」的小吃鋪，專營包子。

由於當時德聚號的包子色香味形俱佳，生意十分興隆，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，加上他乳名「狗子」，很多顧客戲稱為「狗子賣包子，不理人」。「狗不理」便因此得名，而他所經營的包子也被稱作「狗不理包子」。

1949年後，很多私人商鋪變成公私合營。1956年3月15日，天津市國有飲食公司在舊址開設天津狗不理包子鋪，」狗不理「集團曾在80年代後迅速發展，在多個城市開設高檔酒樓及門市，冷凍產品遍及中國，並向多個國家出口。